只需一步，轻松烹饪出鲜嫩多汁的美味鸡腿

鸡腿是最百搭的肉类之一，无论是苹果酒炖鸡配卷心菜和百里香，还是经过枫糖姜混合腌制后，呈现出甜咸的口味，都同样美味。虽然有些人避开深色肉，但对于许多欣赏其耐高温的特性和自身风味的人来说，鸡腿是首选部位。但根据纽约哈德逊VU的行政主厨塞缪尔-德雷克·琼斯的说法，如果你想要嫩滑、调味均匀的鸡腿，有一步准备工作你绝不能忘记。“腌制——尤其是湿腌制——能更好地保持水分，并比表面调味更深入地调味，”这位专家在接受《美食共和国》独家采访时说道。

“鸡腿由于其较高的脂肪含量和结缔组织，能够很好地保持水分，”专家继续解释说，腌制可以确保内部肌肉纤维吸收水分和盐分，这有助于分解一些鸡肉的蛋白质。最终的结果是肉质更加多汁、美味，而不仅仅是表面调味的部分。虽然大多数鸡肉食谱从技术上讲只需煮至华氏165度即可被认为是安全食用的，但根据我们的专家，腌制“……即使在更高的内部温度下也能保持鸡腿的嫩滑，这对于鸡腿来说是最理想的——大约在[华氏175到185度]。”

如何给鸡腿进行湿腌

Samuel-Drake Jones 提出了一个建议，关于如何在给鸡腿湿腌时正确掌握盐与肉的重量比：“使用 5 [百分比] 的盐与肉的重量比，让肉在腌料中浸泡大约六到十二小时。”当然，你也可以只用盐来腌制，但如果你想给肉增添其他风味，可以添加一些调料，比如整颗黑胡椒、大蒜瓣、月桂叶，甚至棕糖，来增添一丝甜味。无论你添加什么，记得确保鸡肉块完全浸没在腌料中。

一旦你把鸡肉从腌制液中取出，你只需用纸巾轻轻拍干鸡肉块，不要打开水龙头。冲洗会产生与清洗鸡肉相同的效果：在水槽和厨房表面溅起并传播可能含有细菌的汁液，最终造成的危害大于好处。所以，你只需拍干鸡腿，然后给它们调味。在这个步骤中，最好不要再加任何额外的盐，因为它们已经在腌制液中浸泡了好几个小时。

干腌鸡肉怎么样？

如果你听说过湿腌，你可能也听说过干腌，不过，塞缪尔·德雷克·琼斯表示，“[干]腌并不是一个真正的烹饪方法，而是一个被网络博主和内容创作者普及的术语。”这种被称为干腌的技术实际上是“腌制”，专家解释道。该方法有效地将鸡皮中的水分抽出到肉的表面，然后分解盐并将其重新渗透到肉中，从而为肉增添风味。因此，腌制通常最适合用带皮的鸡腿。

琼斯告诉《食品共和国》，他更喜欢湿盐腌制，但他确实承认这比干腌制要麻烦。他推荐的盐和水的比例是5%，让鸡肉在冰箱中放置，保持不盖，时间可以从六小时到十二小时不等。然而，琼斯补充了他的腌制说明——如果你打算使用腌制方法来处理鸡肉，腌制时间不应超过12小时，并且你应该“把鸡肉晾干，这样才能得到漂亮的焦化效果！”