比起全进华被曲解，更离谱的是：节目组可能说不出白切鸡好的标准

最近，奥运会金牌得主全红婵的亲哥全进华在参与一期饮食节目时，因为其制作的“湛江白切鸡”未能晋级，后又“抬杠”评委，而受到各方舆论压力。

其实作为评委，你们认为好的白切鸡应该是怎样的，你们应该明确把标准说出来，不要让选手和观众猜哑迷，你以为每个只会看热闹的观众都是“食神”吗？

所以，人家选手敢抬杠评委是有理由的，不是空穴来风。

1，不知道节目组是否事先安排剧本，是想制造节目效果，还是真的是全进华的白切鸡火候有问题？

评委在点评试食环节，整个过程都含糊其辞，使用一些假大空的词，例如一直强调鸡肉：“太硬”、“没有水份”（时间问题没泡冰水？）、“和我以前吃的相比”、“口感偏老”……

其实这些词在粤语语境中是很容易产生歧义，按照字面意思，粤语可以理解为：

a，鸡是够日子的鸡，但养殖时间太长了，导致口感不好

b，鸡煮得偏熟，“熟过头了”

很明显，全进华理解为：鸡养的时间太长，导致口感不好。

最后有人说是：选b，煮得过熟了。

但是为什么全进华没有理解为“煮得熟过头”，这个成了网友攻击全进华的关键，都说是他曲解了评委的意思。

所以，接下来我说的第二点能解释这个问题。

2，全进华和评委对“湛江白切鸡”的理解，不在同一个频道

我特意去查找了全进华“白切鸡”的制作方法，发现了他对白切鸡的做法和传统的广府做法有点区别：

他是先煮十分钟，再关火加盖焗十分钟。

全进华这种做法类似于粤菜另一个菜系“东江盐焗鸡”的传统做法，只是盐焗鸡加的盐比较多，口味偏咸香而已。

因为粤菜流行“有传统，无正宗”，很鼓励厨师创新的，所以全进华借鉴这个方法来做“白切鸡”，也不能说他不对。

其实用东江盐焗鸡”做出来的鸡，只要鸡的肉质够靓，哪怕是煮得过火了，也很有嚼劲、骨里透香，好好吃的。

所以才出现了全进华反驳评委的一幕。

而评委以前可能吃的白切鸡是广府菜做法，口味火候标准是明显不同的，加上各人有各人的要求，就算是广州府本地人吃白切鸡，有的喜欢鸡肉带轻微血丝，有的喜全熟，才造成了这种偏见。（本人喜欢全熟的）

但比起全进华曲解评价，更离谱的是：节目组压根不想让观众知道真相。

观众、全进华和评委多方出现这种误解的原因，说到底还是节目组的不专业造成的。

在评委点评全进华制作的白切鸡时，只要切换一个特写镜头，夹起鸡腿部位，交代一下鸡肉里有没有血丝，谁是谁非就不攻自破了？

但节目组却没有这样做。

但有的人仅凭镜头里的鸡胸肉起丝就判断鸡煮老了，其实也不够客观的，因为我家以前在自家果园也养过“走山鸡”，肉质相比市面上的确实比较韧。

自己做的白切鸡就算还带着血，但鸡胸肉也是起丝状的，所以我家一直把鸡肉起丝当成鸡质够好的标准之一。

而评委，虽然是烹调大师级的专业人员，但他们不是合格的嘉宾。

例如，可以这样告知全进华：

选材方面，他的白切鸡皮鸡的品种有没有问题，是不是有皮下脂肪，是吃稻谷的还是吃玉米的影响了肉质、鸡味和肤色；

烹调方式，是传统手法还是创新手法，是不是没有果冻状，骨肉相连处是不是没有血丝所以过熟了等等，这些都是可以作为肉眼可见的评判标准，而不仅仅是单凭个人主观感觉和饮食偏好作出结论。

最后，针对这次风波，全进华也应该吸取教训了。

希望他以后不要过度消费自己的妹妹，不要躺在全红婵过去的功劳簿上面，要不忘初心，保持低调。