一个冷知识：中央厨房分发的菜肴不属于预制菜

作者： 李 老 白

首发：老白读书

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老罗大概率要吃瘪。

理由很简单，虽然他和西贝贾国龙的互攻中说的都是“预制菜”，但他与贾总口中的“预制菜”，恐怕根本就是两个东西。

这一点，从贾国龙的回应中可以看到端倪：

“按国家规定，我们没有一道是预制菜。”

哈哈哈，什么意思？

很简单对吧，按你老罗的标准我确实预制了，但按国家标准，我们可没有预制。

但你老罗的标准算个P啊，国家标准才是真标准。

所以这里面就出现一个很严重的问题：

国家对预制菜的定义，与大众朴素的认知恐怕出现了一些偏离。

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国家对预制菜是怎么定义的？

这个有公开发文，是2024年3月18日的《 关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知 》。

里面对预制菜的定义是：

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

简单来说， 预制菜是经过预包装的，经过加热或烹熟之后可以食用的菜肴。

那么消费者就会问，按照这个定义，哪些算预制菜，哪些不算呢？

中国科普网对此有说明，先说算的：

1、 复合膜或铝箔袋装的鱼香肉丝，开包热一下就可以吃；

2、带酱料包的冷冻半熟牛排，放锅里再煎一下，配上酱就能吃；

3、放厚铝箔盒里用液氮冷冻，冷链送到家的酸菜鱼，连盒子直接放在灶火上，加热沸腾几分钟后，吃起来和现制的口感几乎一样。

不算预制菜的：

1、速冻食品、方便面、自热米饭、香肠火腿、馒头烧饼、热狗汉堡、便利店里的冷藏沙拉等，都不算预制菜；

2、罐头鸡汤、罐头蘑菇、罐头青豆等菜肴配料不算预制菜；

3、超市供应的净菜、果切、切丝切片的肉丝肉排等也不属于预制菜；

4、中央厨房统一制作后，分发到食堂或餐饮连锁店的半成品或菜肴，也不算预制菜。

重点来了，中央厨房统一制作的菜肴，分发到店里加热的，不算预制菜。

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那么这件事的结果会如何？

大胆预测一波。

老罗的悬赏，加上他个人的巨大号召力，肯定会收集到很多关于西贝菜肴预制的案例。

这些案例里，大多数可能是偏主观的，派不上用场；

但也会有一些客观证据证明，西贝确实有“预制”。

然而问题在于，老罗和志愿者们收集到的案例，最终对照标准会发现它们都不属于预制菜。

因为西贝这种大型连锁餐厅大概率是中央厨房+连锁门店的运营模式，而我们前面看解释的时候了解到，中央厨房分发的菜肴不属于预制菜。

因此最终即使铁证如山，西贝的贾总依然可以宣称：

“按照国家标准，我们不是预制菜，国家对预制菜是有严格的定义的，麻烦你们先读清楚定义，OK？”

到时舆论一片哗然。

每个消费者都可能在店里吃到这些中央厨房做好，门店加热就端上来，偶尔还半温热的食物。

点完菜，3分钟就能给你上菜。

消费者们朴素地认为这就是预制菜，这不预制，那还有什么是预制？

但标准居然说不是！

那么恐怕，这番口水战的终点，是推动预制菜标准的修订。

倒也是好事。

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