一个花卷33，一碗豆腐汤要69，贵到离谱的西贝，为什么总是挤满人

9月10日，知名人士罗永浩在微博上批评西贝莜面村：全是预制食品，价格却高得离谱，令人反感。

这话确实无可厚非。

毕竟，西北菜的“贵”早已声名远播。

一个馒头售价21元，小花卷33元，一碗豆腐汤甚至标价69元，被不少网友戏称为“月薪两万都吃不起的餐厅”。

但令人费解的是，尽管批评声不断，前来就餐的人却越来越多。

这样一家被称作“普通消费者止步”的餐厅，为何能长期保持火爆状态？

西贝，究竟靠什么维持人气？

西贝的争议与热度

围绕西贝的争议几乎从未停止。

21元的馒头、33元的花卷，确实让不少顾客感到难以接受。

有食客在社交平台吐槽：“点了一份160多元的牛大骨，结果150元是骨头，肉不到10元。”

在外卖平台上，一份葱油生菜（小份）售价16.9元，西贝面筋29.9元，这样的价格确实远高于普通餐厅。

更让消费者不满的是宣传与实际体验的落差。

西贝常以“昆仑山小麦、传统发酵工艺”来包装高价菜品，然而不少顾客吃过之后表示“还不如小区门口的馒头”。

有网友直言，西贝的普通菜品“价格堪比五星级”，但味道和服务却难以匹配。

2020年，深圳某门店收取5元茶水费，还引发了“不尊重顾客”的质疑。

但有意思的是，尽管吐槽不断，西贝门店的客流量却丝毫未减。

2024年五一假期，一线城市西贝门店等位时间超过30分钟，热门门店甚至需要排队3小时以上。

2023年集团总收入超过62亿元，单店平均年销售额达1500万元，这样的成绩在中餐行业极为亮眼。

到了2025年暑期，西贝家庭带娃就餐人数突破230万人次，较2024年同期增长25%。

这种“越批评越火爆”的现象，在2025年9月的预制菜争议中更加明显。

罗永浩指责西贝“全是预制菜”后，公司股价一度下跌，但随后推出的“罗永浩定制菜单”和开放后厨参观的举措，使订单量激增210%。

抖音上“我在西贝抓预制菜”挑战赛吸引5.2万人参与，最高单条视频点赞数达230万。

这种看似矛盾的现象，其实暗藏西贝成功的秘诀。

西贝的吸引力机制

如今人们外出请客，最怕的就是“选的餐厅没档次”或者“菜品不合口味丢面子”，西贝正好抓住了这一心理。

以它家的“草原奶香馒头”为例，不只是普通的馒头，包装上特别强调“选用昆仑山当年新麦，搭配草原牛奶发酵”，还做成圆润的云朵形状，端上桌时用木质托盘盛放，连热气都透着“精致感”。

这种将普通食品与“消费升级仪式”结合的方式，使西贝成为许多人请客、家庭聚餐的“稳妥选择”。

试想一下，请朋友或长辈吃饭，说“去尝尝西北风味的精致菜”，对方会觉得被重视。

作为请客的人，也不用担心选的餐厅没名气、口味不佳，毕竟西贝的品牌影响力摆在那儿。

西贝2025年发布的消费报告中提到，68%的顾客选择西贝聚餐，是因为“不用担心出错，还能体现对客人的尊重”。

这种精准契合中产阶层“身份认同”的设计，比单纯打“高端牌”更有效。

不是要多贵，而是要让双方都觉得“有面子、无压力”。

此外，西贝还精准把握了当代人吃饭的两大“核心需求”：妈妈群体追求“吃得放心”，上班族追求“吃得舒心”。

西贝几乎每次宣传都会强调“西北有机蔬菜直供”“内蒙古草原散养牛羊肉”。

甚至在门店显眼位置贴出食材溯源二维码，扫码即可查看小麦从播种到收割、牛羊肉从牧场到屠宰的全过程。

对于每天被工作压力压得喘不过气的上班族来说，西贝的用餐环境就是一个“情绪释放口”。

走进门店你会发现，灯光是柔和的暖黄色，不会太亮也不会太暗；服务员说话轻声细语，如果你是一个人用餐，他们还会主动递上一本杂志。

这种“被尊重、不被打扰”的感觉，是很多快餐店难以提供的。

更值得一提的是，西贝对带娃家庭而言，简直就是“带娃吃饭的福音”。

店内不仅设有儿童区播放动画片，还提供免费小份冰淇淋；更贴心的是，孩子弄脏的围兜，服务员也会主动拿去清洗。

而且，西贝的儿童餐多达30款，不仅有简单的蛋羹、面条，还有原切牛排、蔬菜小饼，连调味都减少了盐和糖的使用。

餐具也采用符合安全标准的硅胶材质，不怕摔。

不仅如此，西贝还推出全年不重样的特色活动，让消费者总是惦记着“该去西贝打卡了”。

这些活动并非随意安排，西贝2024年《营销年报》中明确指出，“通过季节性和节日性活动，培养消费者‘特定时间吃特定菜品’的习惯”。

虽然西贝凭借精准策略吸引了不少忠实顾客，愿意为“稳定口味、舒适体验”买单，但有一个问题始终无法回避，那就是性价比。

如果长期忽视这些质疑，未来可能会面临不小的风险。

毕竟餐饮行业选择众多，如果消费者长期觉得“不值”，就会逐渐转向其他品牌。

尤其是对价格敏感的大众客群，一旦流失，西贝的“客流奇迹”可能就难以维系。

更关键的是，这种负面舆论还会影响品牌声誉，例如2024年上半年，微博上关于西贝价格过高的负面讨论高达12万条，比2023年同期增加了5万条。

面对这些难以回避的挑战，西贝其实早已开始调整，2024年便启动了一系列改革措施，试图在“高端定位”和“大众接受度”之间寻找平衡。

实际上，西贝的现象不仅是一家餐厅的经营问题，背后反映的是当前消费市场的大趋势。

“实惠导向”与“体验导向”两种消费理念的碰撞。

你看网上关于西贝的讨论，总能分成两派：一派认为“吃饭就是填饱肚子，超市2元馒头比21元的香，西贝就是在收割智商税”。

另一派则认为“花点钱买个安心环境、健康食材，不用自己做饭收拾，值了”。

两种观点都有其合理性，本质上是人们对“用餐价值”的定义发生了变化。

因此，争论“西贝值不值”其实并不重要，重要的是它像一面镜子，映照出当前消费市场的分层现象，也促使整个餐饮行业进行思考。

如何在“盈利”与“大众接受度”之间找到平衡？如何让每位消费者都能感受到“用餐的尊严”？

若能思考清楚这些问题，才是西贝现象带来的最大启示。

所以，一个愿花，一个愿收，这就是当下市场的真实写照。