白露至秋分之间最适合吃的6道“清湿菜”，寒气来补阳正当时，别

九月的风，比八月更凉一些，却还没到要厚衣相随的境地。早晨的草叶上已经挂着一串串晶莹的露珠，这就是“白露”到来的迹象。白露至秋分之间，大地的脉搏在悄悄律动：白天还留有夏日的温热，夜里则送来丝丝凉意。

这一段时间，老辈人会说一句话：“白露秋分交，慎防湿与寒。”意思是，夏天积下的湿气还没完全散去，凉气却已经敲门。这个时候，餐桌上的安排最好兼顾清爽与温暖：既不油腻厚重，也不过于寒凉，选一些应季的食材，顺势而食，才吃得舒服。

今天，我想和你分享6道适合这一时节的“清湿菜”，都是家常做法，食材好买，做法不复杂，却正合季节的胃口。

白露过后，莲藕进入了一年当中最脆甜的时刻。新鲜藕节带着细腻的莲香，口感脆嫩中微带粉。做莲藕炖排骨，先将排骨汆水，用生姜片去腥，再与切厚片的莲藕同下砂锅，文火慢炖。藕吸了骨汤的香，又保持了清爽感，一口咬下，汤汁迸出，齿间留甜。

老家人会说，这道菜是秋天送来的礼物：它既有骨汤的浓郁，又不显燥；汤色清亮，味道却极深，让人不知不觉多舀几勺。

茭白也是这个时节的时鲜蔬菜，纤维细嫩，带着水分充盈的清甜。将茭白去壳切成滚刀块，焯水后与鲜虾仁一同快炒，加点盐和胡椒粉调味，出锅时撒一撮葱花。

茭白的脆爽和虾仁的鲜甜互相衬托，入口清爽，不油不腻，十分适合白露后的餐桌。尤其是晚上不想吃得太重的时候，这道菜快手、好吃，还看着喜人。

白露以后，南方的芋头正是粉糯香甜。芋头切块垫在碗底，排骨用生抽、蒜蓉、少许豆鼓拌好，腌十分钟后铺在芋头上，入蒸锅蒸熟。

芋头吸了排骨的肉汁，绵软香密，轻轻一抿就化在嘴里；排骨带着淡淡的豆鼓香，有肉的满足感却不厚重。这是一道很有“安抚感”的菜，尤其适合微凉的夜晚。

秋凉时节，适当吃点鸭肉很应景。冬瓜水分充足，口感清润，与鸭肉相配，既解了肉的油腻，又添了几分温和的清甜。

做这道菜，鸭肉先焯一下，撇去浮沫，再加入冬瓜块、姜片、料酒，小火炖至鸭肉酥烂。冬瓜半透明、汤汁醇厚的时候，就是它最好的状态。端上桌，汤清味浓，舀一碗下肚，整个人都暖了起来。

青翠油菜配上香气浓郁的香菇，是经典的搭配。香菇提前泡发，切片煸香，加少许蚝油调味，再与焯好的油菜大火快炒。

这道菜清淡中带着香味，颜色明亮，放在餐桌上特别提气。吃几口青菜，能平衡当天的味觉节奏，让胃口在丰盛与清爽之间找到平衡。

山药细腻绵软，百合清香微甜，木耳脆中带韧，三者结合不仅色彩好看，口感层次也丰富。将山药切片过水防变色，木耳泡发洗净，百合掰成瓣，用少许油快炒，最后加盐调味。

这道菜入口清新，咀嚼间能感受到食材本身的自然甜味，适合晚餐或不想吃得油重的午餐。

从白露到秋分，这段时间正是夏秋交替的节点。湿意未退，凉意渐生，饮食宜平衡——既要保留一些清淡去湿的元素，又不能一味贪凉，适度加入温暖的肉类或姜葱等调味，让身体慢慢适应季节的变化。

我常觉得，这些节气菜不仅关乎味道，更关乎一种生活态度：它提醒我们要用心去感受时间的流转，去珍惜那些转瞬即逝的时鲜。每一次在市场挑藕、挑芋头，都像是与秋天的一次握手。

莲藕：节间饱满、表皮光滑、颜色带粉白为佳。买回来后如果暂时不用，可整节放在阴凉通风处。

茭白：外壳青白、手感沉、无斑点为佳。剥壳后尽快烹饪，防止水分流失。

芋头：表皮干净、捏起来有重量感，蒸煮后更香糯。

冬瓜：皮色深绿、瓜体扎实，切开后籽白肉厚。

香菇：干香菇闻起来香气浓郁，伞盖完整无裂；鲜香菇伞盖紧实有弹性。

山药与百合：山药尽量选择直、皮色均匀的；百合瓣饱满、色泽洁白。

白露到秋分，不过短短半个月的光景，却是秋天最富诗意的时段。空气里夹着稻谷的香，菜市场的摊位上是接连不断的惊喜。用这些时令食材做几道简单的家常菜，不仅是为了吃得合时，更是为了在生活里留住一点季节的味道。

等到秋分日那天，白天和黑夜平分秋色，我们也可以端上一桌温热的家常菜，与家人围坐，把光阴过得慢一点、再慢一点。