安徽
做糍粑，其实是在和糯米说话。你要轻轻对它，它才会软软地回应你。选米像挑朋友，颗粒白白胖胖的，才够意思。别选碎碎的，一碰就生气。洗米也别太粗鲁，冲一冲、搅一搅，把灰尘赶走就好。
泡米要有耐心，等它慢慢喝饱水。四五个小时，它就在悄悄变软。夏天热，可以少泡一会儿。蒸米最好用竹蒸笼，味道会更香。火不能太急，中大火慢慢蒸，三十到四十分钟，米就笑得开口了。一捏没有白心，就是熟了。千万别蒸太久，不然糯米会哭，水分太多就不好捶。
捶糯米是最热闹的时候，石臼和木槌是好朋友，你一下我一下，节奏不能乱。一开始米粒会跳出来，慢慢就团结成一团。要捶到看不见米粒，光滑得像小宝宝的皮肤，拉扯时还会回弹，这才算成功。
手上抹点油，糍粑就不会粘你。搓圆按扁，随你高兴。黄豆粉和芝麻粉，要用小火炒，香味才会跑出来。加一点红糖，甜味和香味牵着手。每一口都要沾满粉，才够味。
有时候糯米没蒸透，吃起来一粒一粒的，口感不好。捶得不够，就不Q。粉没炒香，整个味道就输了。糍粑最好当天吃完，放久了会变硬，但煎一下又会变脆。
我以前教人做糍粑，有人想偷懒，用现成的粉。但真的不一样，自己做的，有米香，有温度。第一次捶可能觉得累，可是一家人轮流捶，笑着闹着，反而成了快乐的事。
冬天要快一点，糯米冷得快。夏天手粘，可以蘸点凉水。配料不用太严格，喜欢甜就多放糖，喜欢香就多加豆粉。吃糍粑别贪多，糯米不容易消化。配一杯茶，刚刚好。
剩下的糍粑，蒸一下或煎一下，又是另一种风味。虽然不值钱，但自己做的，总是特别好吃。因为里面不只有米，还有你的时间和心意。
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