夏日必试！清爽鸡丝凉面的简单做法揭秘！

一到30多度的天，我家厨房就很少开火炒热菜，总爱弄点省事又开胃的吃食。要说最常做的，还得是鸡丝凉面——面条嚼着筋道，鸡丝嫩得不塞牙，再浇上那碗调好的料汁，嗦一口浑身都通透，吃精光。

首先处理面条，中筋挂面弄500克。锅里烧开水，加一小勺盐和半勺食用油，水开后把面条下进去，用筷子搅散，别让它粘在锅底。煮到面条没有白芯、稍微有点韧劲的时候，捞出来。面条立马过两遍凉水，再用凉白开冲一下，控干水分。

接着弄鸡丝，选一块新鲜的鸡胸肉，300克就够了。锅里加清水，放2片生姜、1勺料酒，把鸡胸肉放进去，开中火煮。水开后漂一层浮沫，用勺子撇掉，然后转小火再煮10分钟，用筷子能轻松扎透鸡胸肉。捞出来别趁热撕，放凉了再撕，顺着鸡肉的纹理撕成细条。撕好的鸡丝拌半勺香油，吃着也更润。

最后调料汁，这可是鸡丝凉面的灵魂，用个大点的碗，放3勺生抽、2勺香醋、1小勺白糖、半勺盐，5瓣蒜末剁成泥放进去，然后加2勺辣椒油，1勺花椒油，撒点葱花和切碎的香菜，加小半碗凉白开，搅拌均匀。调完尝一下，根据自己口味调，比如喜欢酸点就再加点醋，口重就再补点盐。

我们把控干水分的面条铺在碗底，上面放撕好的鸡丝，要是想丰富点，还能加50克黄瓜丝——擦成丝就行，脆生生的解腻；或者烫100克绿豆芽，煮30秒就捞出来过凉水，沥干水分加进去，口感更脆。最后把调好的料汁浇上去，拌匀了就能吃。

美味小技巧：第一，面条千万别煮太熟，8分熟刚好，过凉水一定要用凉白开，卫生还放心；第二，鸡胸肉煮好后别趁热撕，放凉了再撕，不仅好撕，还能撕得细，吃着不塞牙；第三，料汁最好提前10分钟调好，让蒜末、辣椒油的味道充分融合，浇在面上更入味。

其实鸡丝凉面不是现代才有的吃食，老辈人说，清朝的时候就有了，最早还是宫廷里的小吃，后来慢慢传到民间，成了老百姓夏天爱吃的家常饭。以前物资没那么丰富，夏天能吃上一碗鸡丝凉面，都算是改善生活了，现在好吃的多了，但这口家常味还是让人忘不了——毕竟夏天吃着不热，还省事，一口下去酸香带点辣，舒坦。

你们要是夏天不知道吃啥，就试试这个做法，简单又好吃，保证不踩雷。要是喜欢吃麻酱，还能在料汁里加1勺稀释好的麻酱，香得很，就是我夏天怕腻，一般不加，你们可以根据自己的口味来。