“最脏水果”第一名！小心一口就中招

最近

街边果切逐渐“火热”

很多人认为便宜又美味

但这看似美好的街边果切

很可能一口就会让你中招

导致肠胃不适、狂跑厕所

安全风险一：

霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除有商家把烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。

烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位也是不建议继续食用的。

很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位，菌落数也都超标，污染程度不低。

• 致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

• 金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状。

• 霉菌也具有一定毒性，会导致神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。

• 真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解。

综上所述，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。加工好的街边果切真不好分辨，选购时一定要慎重。

安全风险二：

卫生情况堪忧

• 不认真洗手

我们的手看似干净，其实有很多细菌。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。

有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

• 水果不削皮

有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。

建议食用哈密瓜前，在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开食用，并且应尽快进食。

• 刀具和砧板不卫生

接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗，会滋生细菌。若再用来切果肉，很可能会出现交叉污染，接触面积越大，果肉越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

• 没有佩戴一次性口罩

我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效预防飞沫污染食物。

安全风险三：

制作和存放时间不明

路边摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟果肉在切开的一瞬间就已经被细菌包围了。

由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

街边果切虽然方便，但对无证照的摊位最好“避而远之”，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群而言，更要谨慎购买。如果实在要吃，可以找手续齐全、卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。

编辑｜李紫来审核｜赵允

来源｜央广网微信公众号