湖北
江西冰醉小龙虾尾是一道适合家庭制作的夏日风味菜，其做法简单，口味清爽中带着酒香，非常适合作为下酒菜或聚餐桌上的亮点。这道菜不需要复杂的烹饪技巧，主要依靠腌料的调配和冷藏的过程来赋予风味，整体制作轻松，成功率也高。
制作前需准备新鲜的小龙虾尾约五百克，若是冷冻的则需提前解冻。配料方面，需要花雕酒或白酒约两百毫升，生抽三汤匙，老抽一汤匙，冰糖三十克，姜片四五片，香叶两片，八角一个，花椒一小把，柠檬半个切片，也可根据喜好加入少许干辣椒或话梅增加风味。
先将小龙虾尾清洗干净，特别是腹部可能藏有污垢，需要用小刷子轻轻刷洗，然后沥干水分。烧一锅水，水开后放入姜片和少许料酒，将小龙虾尾倒入锅中焯水约两分钟，待虾尾变红并卷曲后立即捞出，放入冰水中浸泡冷却，这样可以使虾肉更加紧实弹牙。
接着准备腌料。取一个干净的锅，倒入生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、花椒和姜片，加入约一百毫升清水，小火加热至冰糖融化，煮沸后关火晾凉。然后倒入花雕酒或白酒，搅拌均匀，这样醉卤汁就做好了。若喜欢更丰富的口感，可以加入几颗话梅或少许干辣椒段。
将冷却的小龙虾尾捞出沥干，放入一个密封容器中，倒入调好的醉卤汁，确保汁液没过所有虾尾。然后加入柠檬片，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少六小时以上，最好冷藏过夜，这样味道会更加入味。
冷藏完成后，取出装盘，可以点缀少许香菜或薄荷叶增加清新感。冰醉小龙虾尾酒香浓郁，咸甜适中，带着微微的香料气息和柠檬的清爽，非常适合夏季食用。
这道菜制作简单，无需过多烹饪，主要依靠时间和调料来融合风味。家庭制作时可以根据口味调整调料的用量，例如喜欢甜味可以多加冰糖，喜欢酒香浓郁则可以增加花雕酒的比例。
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