安徽
熬鱼汤，听起来难，其实很简单，只要用心。我喜欢用鲈鱼或鲫鱼，肉嫩汤鲜。鱼的鲜味，是汤的灵魂。记得有一次，我买到不太新鲜的鱼，煮出来的汤，有点腥，有点失落。
所以呀，选鱼要仔细，眼睛亮，鱼鳃红，才新鲜。
处理鱼的时候，内脏去掉，黑膜刮净。那层黑膜，偷偷藏着腥味。冲水两三遍，水清才停。锅里放点油，姜片爆香，鱼擦干再下锅，油不会乱跳。煎到两面金黄，冲入开水，一定要滚烫，汤瞬间变白，像牛奶一样。
大火滚十分钟，转小火慢慢熬。别老是搅动，让鱼静静释放鲜味。熬四十分钟左右，鱼肉不散，汤味正浓。盐要最后放，早放的话，鱼肉会变硬。用纱布过滤，汤清见底，喝起来顺口舒服。
选粗一点的米粉，不容易糊。冷水泡半小时，煮时水多放点，加盐和油，不粘连。煮到筷子能夹断，立刻过冷水，粉就更Q弹。千万别煮太久，软烂就不好吃了。
配料随你喜欢，豆饼或油条都好。豆饼煎到起泡，吸满汤汁，更香。油条切段，用烤箱烤脆，不用油炸，健康一点。加点炸葱酥，脆脆的，口感丰富。
组装的时候，米粉烫热，碗底铺豆芽或生菜。热粉入碗，浇上滚烫的鱼汤，放上配料。撒点白胡椒和香菜，挤点青柠汁，清香扑鼻。先喝一口汤，再吃一口粉，鲜汤和韧粉，在嘴里相遇，暖暖的，好满足。
有人喜欢加椰浆，传统是不加的。但如果你爱浓香，碗底放一勺，热汤冲开，自然融化。辣油自己加，建议先尝原味。做鱼汤粉，不难，重在新鲜和耐心。周末试一试，比外卖好吃多了，家的味道，就在这一碗里。
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