安徽
每当我开始做这个三明治，心里就特别开心，那股炖牛肉的香味，慢慢飘满整个厨房，让我想起小时候妈妈做饭的情景。选牛肉时，要挑肩肉或后腿肉，薄薄地切，大约两毫米厚，这样容易入味。炖的时候，我用牛肉高汤做底，加几颗黑胡椒粒，切碎的芹菜梗，还有蒜末，味道一下子就香起来了。火不能太大，中小火慢慢炖，一个小时左右，牛肉变软烂，但别炖过头，否则肉会散掉。汤汁浓稠，颜色深褐，闻起来有胡椒的辣和芹菜的清，让人直流口水。
面包选意大利式的，比如夏巴塔或佛卡夏，外皮有点硬，里面软软的。买回来切片，别太厚，否则吸汤后会太软。先烤一下面包，表面微焦，这样吃起来脆脆的，不会湿透。炖好的牛肉捞出来，沥一下汤，但别太干，铺在面包上。淋一勺汤汁，面包慢慢吸收，变湿软但不滴水。加片炖辣椒，比如香蕉椒，碎碎的，带点辣味，平衡油腻，吃起来层次更丰富。
吃的时候，小心汤汁滴下，用盘子接着。第一口，面包软嫩，牛肉多汁，胡椒香冲鼻，芹菜味在后面跟着。如果觉得淡，再加点汤，但别太多。上周我试做，用楼下肉铺的新鲜牛肉，同事尝了都说比店里香。炖时间可调整，我喜欢肉烂点，但有人爱有嚼劲。面包试过几种，夏巴塔最棒，吸汁好又不变形。
加辣椒不是必须，但试过一次后，我就爱上了，味道更圆满。汤汁可微调，加洋葱或胡萝卜，但别太多，免得盖过主味。剩的汤汁留着下次用，或当蘸料。做这个关键是耐心，小火慢炖，出好味。面包吸汤时间把握好，一两分钟就行，太短不够味，太长会烂。配杯啤酒或柠檬水，解腻爽口。总之，不难做，但细节重要，多试几次，找到你的最爱，享受做的乐趣。
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