霉香力鱼的家常做法，腌制和曝晒的关键步骤

腌鱼这事儿，说简单也不简单。白力鱼最好选中等大小的，太小的肉少，太大的又不容易腌透。买回来不用洗，直接擦干表面水分，里外都抹上粗盐，鱼肚子里面也别落下。盐的量得掌握好，多了咸得发苦，少了又怕坏掉。一般一斤鱼大概用30克盐，凭手感来也行，反正均匀抹上一层就行。

抹好盐的鱼得码进容器里，陶瓷罐或者玻璃罐都行，千万别用金属的。一层鱼一层盐，压紧实点，最后上面再撒一层盐封住。盖上盖子，放在阴凉通风的地方，别晒太阳。这时候就得耐心等，至少得七天，时间短了不入味，长了又太咸。中间隔两天可以打开看看，如果有水渗出，得把鱼上下翻个面，让腌得均匀些。

七天过后，鱼已经变得硬实了，这时候就得拿出来晒。天气很关键，得选连续晴朗的日子，阴天或者湿度大的天气可不行。把鱼一条条摊开在竹匾上，放在太阳底下晒，通风要好。白天晒晚上收，千万别淋着雨或者沾上露水，不然前功尽弃。晒个三四天，鱼皮变得紧绷，鱼肉呈现出深黄色，捏起来硬邦邦的，这就差不多了。

晒好的鱼能保存很久，吃之前得先处理一下。用温水稍微泡软，洗掉表面的盐粒和灰尘，然后切成段。红烧的做法最对味，锅里放点油，爆香姜片和蒜瓣，把鱼段放进去煎到两面金黄。加点料酒、老抽、生抽和少许糖，加水没过鱼，烧开后转小火慢炖十来分钟。最后大火收汁，撒点葱花就行。

霉香力鱼的特点就是那股特殊的发酵香味，咸鲜适口，特别下饭。炖的时候不用再加盐了，腌的时候已经够味。吃不完的可以继续晾干保存，下次吃的时候直接蒸一下也行，不过红烧的味道更浓郁。

做这道菜最麻烦的就是等待，腌制和晒制都得看天气和时间。但味道确实值得，比市场上买的咸鱼要香得多。自己做的还能控制咸度，吃起来更放心。如果第一次做怕失败，可以先少做几条试试手，熟练了再加量。

其实很多地方都有类似的传统做法，只是选的鱼和具体步骤略有不同。用海鱼也行，但白力鱼的肉质更适合腌制和晒制，不容易散掉。现在有些人图省事，用烤箱低温烘烤来代替晒制，但味道总差那么点意思，还是传统做法更靠谱。

做好的霉香力鱼可以放很久，夏天没胃口的时候炖上一盘，能多吃两碗饭。炖的时候加点豆腐或者五花肉一起烧，味道更丰富。不过要注意的是，高血压的人还是少吃为好，毕竟腌制的东西比较咸。

别看步骤简单，真要做好还得有点经验。腌的时候盐的量，晒的时候的时间，都得自己摸索几次才能掌握好。做多了就有感觉了，一看天气就知道该不该晒鱼，一闻味道就知道腌没腌到位。

这道菜虽然费时间，但确实能吃到不一样的风味。市场上卖的现成咸鱼总感觉少了点什么，自己做的虽然麻烦，但吃的更放心。如果有条件的话，真的可以试试，比想象中要简单得多。