义利现烤菓子面包出圈 对话义利食品总经理张旭升：游客占比超六成 计划翻倍产能

老字号再创新模式。近日，义利Bread概念店在宛平城正式营业，从现场看来，门头上的"義利Bread"字样格外显眼。与传统门店以预包装食品为主不同，上述概念店主打"现制现售"，除了市场在售的义利北冰洋经典包装食品及饮料外，招牌产品包括义利菓子面包现烤版"迷你果子""红豆松松"面包以及北冰洋桔汁冰沙等产品，覆盖全时段消费场景。

门店开业后较受消费者欢迎，品牌也在尝试提高产能。义利食品总经理张旭升告诉北京商报记者，目前门店平均每小时能出炉约150个面包，每天要卖出1300多个面包。由于销售情况比预想中更为火爆，门店现在也在想办法提高产能，预计产能翻倍。

从概念店的选址来看，宛平城作为全国知名的爱国主义教育基地和历史文化景区，每年吸引着大量来自全国乃至世界的游客，而目前门店迎来的消费群体中游客占比能够超过六成。

张旭升表示，当前门店的消费客群中游客占比超过60%，周边居民消费占比不到40%。随着门店知名度增加与开业信息的传播，来体验的周边居民客群数量正持续增长。未来，品牌还计划开到热门商圈和客流较大的景点等地，进一步扩张。

创建于1906年的义利推出了许多经典产品，例如义利果子面包和维生素面包等，陪伴了不少消费者成长，如今老字号再度创新。"老字号要实现历久弥新，既要守住质量‘根本’，也要通过创新不断适配市场变化，义利正是遵循这一逻辑持续推进品牌发展。"张旭升指出。

在张旭升看来，义利作为老字号品牌能存续上百年，核心在于"守正"与"创新"的深度结合。其中"守正"的关键是坚守质量与品质底线，确保产品品质不滑坡、质量始终可靠，这是老字号跨越百年的立足根本。

而"创新"则体现在产品与经营模式的持续迭代上，义利近年来已开展多项实践，比如先后推出百年义利门店、义利鲜焙、义利Bread等不同形式的门店，产品层面也紧跟消费趋势调整，从早期的蜡质包装面包，到工业化发展阶段的塑料纸包装产品，再到如今顺应消费者对现烤口味需求的新品，始终贴合时代潮流。

以下为访谈实录，北京商报记者据此对内容进行了编辑整理。

北京商报：开业一周左右的时间过去，目前义利Bread概念店经营状况如何？

张旭升：目前门店每小时出炉150个面包、日销1300个面包。开业初期因现烤产品需求火爆，货架常出现"上架即空"现象，已启动产能翻倍计划。

北京商报：义利Bread概念店的客流结构如何？

张旭升：当前游客占比约65%，周边居民消费占比35%。随着开业信息扩散及口碑传播，周边居民客群正持续增长。客流核心依赖宛平城景区流量，非景区周边居民消费潜力仍有挖掘空间。

北京商报：与此前开出主打"现烤面包+现打牛奶"的义利鲜焙门店相比，义利Bread概念店的定位有何不同？未来布局方向是什么？

张旭升：义利Bread概念店作为景区概念店，聚焦高客流场景下的"流动消费"，与社区店定位有一定区别。未来将围绕热门景区、商圈布局，形成"大客流场景+即时消费"模式。今年的重点是持续优化门店盈利模型，梳理产品体系、技术标准及供应链架构，明年起推进规模化扩张，优先选择客流量大的景区与商圈。

北京商报：作为百年老字号，义利如何平衡"守正"与"创新"的关系？

张旭升：老字号守正创新的核心是始终以质量为根基。近年来，义利一直在产品模式上持续更新，从向商超便利店这类C端渠道供货，再到如今顺应消费趋势开出了体验感更强的现烤门店，义利一直在持续创新，始终贴合时代潮流。

北京商报：现烤门店面临人工成本高、利润薄的行业痛点，义利如何应对？

张旭升：义利依托深耕面包板块的技术积淀，通过供应链优化与经营模式创新平衡成本与利润。在产品策略上，义利Bread概念店既保留果子面包等经典单品，又通过观察消费者行为验证现烤概念接受度；在运营层面，门店通过技术流程标准化、供应链韧性建设降低人力依赖，提升整体盈利水平。

北京商报记者 张天元