家的味道在锅里跳舞

每当我做这道菜，心里就甜甜的，仿佛回到妈妈身边，她总是笑着说，吃饭要香香的，生活才美美的，开始煎荷包蛋吧，锅里放点油，别太少，中等火候，油热了有点波纹，磕鸡蛋进去，它会噗噗起泡，变大变圆，别急着翻，等底下硬了，再轻轻摇锅，煎好的蛋，边缘脆脆的，中间好多小孔，拿出来晾凉，不然切的时候烫手，切成小块，像指甲盖那么大，别太碎，不然炖煮后，它就化没了，感觉真好，像在玩个小游戏。

拆骨肉选猪肉，猪颈肉或五花肉都行，先焯水，去掉浮沫，加姜片和葱白，小火炖四十分钟，用筷子戳一下，能轻松穿过，就好了，肉汤留着，别倒掉，它比清水鲜多了，晾凉后撕成条，青椒用薄皮的，去籽切块，锅里不放油，干焙到起皱，备用，想起小时候，妈妈总是这样准备，她说这样菜才入味，我心里暖暖的。

炖锅热了，加点油，爆香蒜末和豆豉，香味出来了，倒肉进去炒，肉边微焦时，淋点料酒，加生抽和老抽，颜色变深了，这时放荷包蛋和青椒，翻炒均匀，酱汁裹满食材，重点来了，加肉汤，量刚好没过东西，大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖七八分钟，让蛋吸饱汤汁，香味飘出来，让我流口水。

最后开大火收汁，不用勾芡，汤汁自己变稠，因为蛋孔和肉胶质，尝一下咸淡，补点盐或蚝油，喜欢鲜点就加几滴，火候很重要，蛋煎不够脆，就吸不了汤，炖太久口感差，肉撕太细易烂，青椒早下会软，我总在出锅前撒葱花，有时加红椒圈，为了好看，味道差不多，但看起来更诱人。

配米饭最棒，汤汁别收太干，留点拌饭，超级香，有一次我忘了焖饭，只好煮面条拌着吃，家人说比米饭还好吃，浓汁裹面，确实不错，冬天做时，多加半碗汤，变成汤菜，吃完身子热乎乎的，很舒服，如果时间紧，用超市熟食肘花，但味道差些，因为肉汤才是灵魂，荷包蛋可以多煎点，冷冻保存，下次用，但口感稍差。

有人试过用鸡蛋代替肉，全素版本，口感不对，缺少油脂香，但加老豆腐很好，豆腐吸汤后比肉受欢迎，不过那成另一道菜了，盐最后放，因为酱油咸，收汁后更咸，第一次做保守点，淡了再加盐，不然咸了只能加水，口感就毁了，炖时看汤汁，别烧干，糊底会苦，这种炖菜很随性，加剩蔬菜比如胡萝卜土豆，但别加绿叶菜，会烂糊，我曾加过半根玉米，清甜味很搭，做饭嘛，不用太死板，开心就好。