一道白切鸡，搅动网络风云！这是“鸡”被黑得最惨的一次

“大吃货帝国”这个戏称不是盖的，不管是天上飞的，地上跑的，水里游的，还是地里种地，但凡能吃，都逃不过成为食材的命运。就美食而言，不管从哪个层面考量，我们都是当之无愧的天下第一。

白切鸡

悠久的饮食文化，加上辽阔的疆域带来的地域特点，造就了我国各具特色的地方菜系，每个菜系都有自己独具特色的代表性美食。作为当地文化的一部分，这些代表性美食对当地而言往往具有特殊的含义，容不得他人置喙，一个不好便会引发众怒。

这不浙江卫视旗下的《百厨大战》节目中，全红婵哥哥全进华所做的白切鸡，被评委评定为“口感偏老”而出局。赛后他接受采访时，不服气的表示：在我们广东，正宗的白切鸡，一定要选180天的走地鸡，因为这种鸡肉质有嚼劲，有香味，鸡皮还带点韧劲，一口下去才叫“地道”，可是评委喜欢的是那种30-60天的童子鸡，肉嫩得入口即化，但说句实话，在广东人眼里，那根本不配叫白切鸡，甚至“白给都没人吃”。

相关视频内容

可通览整个节目视频，都没出现评委表示应当用速生鸡做白切鸡的内容，只是在强调全进华做的白切鸡“不够嫩”、“口感偏老”。

所以阿越在上一篇文章中就说过，这个事件存在两种可能：其一，评委和全进华都没有错，只是双方的理解出现了偏差；其二，全进华故意在带节奏。

然而白切鸡毕竟是粤菜的代表性美食，因此节目播出后，相关争议在网上迅速爆燃。大量觉得自家王牌美食遭到污蔑的华南F3网友，在网上迅速集结，开启征战，浙江卫视评论区很快沦陷，相关官方账号只得开启防护。

在此过程中，很多愤怒的华南F3网友，直接将个人感情转化为立场，并就此开启地图炮，言必称“你们浙江怎样怎样”，“你们北方怎么怎么”（注：在华南F3眼中五岭以北便是北方）。言辞之激烈，令人瞠目结舌，被卷入纷争的网友也越来越多。于是乎浙江卫视引发的白切鸡事件，开始火遍全网。

白切鸡引发的奇葩论断截图

流量就是生命，流量就是金钱，随着流量暴涨，大V也好，新手号也罢，各路自媒体纷纷跑步入场，为了博流量，我有个朋友、我有个同事系列小作文层出不穷，甚至连“难怪白切鸡都走不出两广，而肯德基的鸡却成走向全世界”这等强行关联的奇葩解读都出来了。网络狂欢之下，事情的真相已经没人管了。

如此群魔乱舞，可以说是白切鸡这只“鸡”被黑得最惨的一次。

阿越在上一篇文章中就说过，白切鸡虽然是粤菜经典菜肴，可并非只流传于华南地区，它的分布范围非常广，从南海之滨到江淮、川渝，整个南方地区都在食用。即便你们认为阿越是在蹭流量，还是要再说一遍（好吧，这的确是在蹭流量）。

所谓的白切鸡诞生于清代两广民间酒楼，只能说是一个愿景美好的传说。这是一道历史悠久的名菜，它起源于华夏大地的祭祀文化，自古以来祭祀需要用到三牲，三牲有大三牲、小三牲之分，大三牲指用于祭祀的牛、羊、猪，小三牲则指用于祭祀的猪、鱼、鸡。相对于规格宏大的大三牲，民间多用小三牲。

大三牲

有华南F3网友评论称，两广地区过年、清明祭神都会用到鸡，所以白切鸡在两广具有特殊的意义，容不得他人诋毁。可谁家又不是呢！其他地方阿越不清楚，但江浙一带过年、清明祭神一样会用到小三牲。一只浸润煮熟的公鸡、一刀元宝肉（带脊椎骨、带皮的完整猪排）、一条鱼，是祭神的三大主角。为增强说服力，阿越还上传了一张2024年过年时，自己家祭神的照片。

江浙一带的祭神仪式

以国人节约的本性，祭神之后的祭品肯定不能浪费，比如被尊称为“韩子”的韩愈，在《李君墓志铭》中提及：“五谷三牲，盐醯果蔬，人所常御。”老人家在《湖南农民运动考察报告》中也称“湘潭韶山地方议决客来吃三牲，即只吃鸡、鱼、猪。”白切鸡就是在这一背景下诞生的。

也正因此，各地多有食用白斩鸡的传统，它在江浙一带又称白宰鸡、白片鸡。清代学者袁枚在《随园食单》中，就将白斩鸡列为江浙名馔：“白片鸡：肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多。”时至今日，白斩鸡是江浙人家餐桌上的常客，更是宴会上冷盘的必备菜，同样具有不可或缺的属性。苏州人甚至将它与白切肚子、白切肉并称“夏令三白”。至于其做法，与粤菜白切鸡几乎一模一样。

华南F3言之凿凿的表示白切鸡要有180天以上的走地鸡，在阿越看来这不是常识吗，需要科普？其他地方不知道，故不敢下结论，但在江浙一带，做白宰鸡必须选用半年到一年的走地鸡，至于三四十天的速生鸡，拿来做白宰鸡，的确是白给都不吃，所以除了快餐店及部分小餐馆，几乎没有使用速生鸡做白宰鸡的。

走地鸡

至于一个菜品成为多个菜系的名菜，其实也非常正常，毕竟一个东坡肉就被好几大菜系列为本系名菜，何况是历史悠久的白切鸡。淮扬菜中同样有白斩鸡，你觉得周晓燕作为国宴特厨、世界级中餐评委、淮扬菜大师，会没吃过正宗的白切鸡吗？

所以事实究竟如何，估计每个人都有自己的看法。虽然理解华南F3网友的心情，可源源不绝的地域黑言论，并不是在给白切鸡正名，反而是在招黑。你觉得呢？