陕西
关中道上，渭水悠悠。一碗红油浮面、酸辣透骨的臊子面，从周礼古地一路飘香三千年，如今化作三秦大地最热烈的请柬——来陕西，吃臊子面！
岐山周原，凤鸣千年。相传“竣余”祭礼之后，先民将祭肉切丁，烹汤浇面，敬天地、礼祖先，再与族人分食，这便是臊子面的雏形。唐代诗人刘禹锡举箸“汤饼”，苏东坡写下“剩欲去为汤饼客”，让一碗面与文脉共振。今天，它被列入陕西首批非遗，荣获“中华名小吃”，岐山更被授为“中国臊子面之乡”。
薄——手擀面团压成纸，透光见影；筋——高筋面粉加碱水，弹牙耐嚼；光——三遍擀压六遍折叠，面条如丝赛绸。煎——滚油爆辣，汤面激出焦香；稀——汤宽面少，一口香仅挑一筷，豪爽与精致兼得；汪——红油浮面，黄蛋皮、绿韭菜、黑木耳、白豆腐五色相映。酸——农家自酿陈醋两勺提味，清爽醒神；辣——秦椒面泼热辣，香而不燥；香——五花肉臊子慢燣三小时，酸、辣、鲜、甜层层释放。
关中西府红白喜事，主家必设“臊子面席”。铜锣三响，宾客落座，司仪高唱“上头道面！”——二十只小瓷碗排成阵，汤面各占一半。趁热“吸溜”一口，酸辣冲顶，额头细汗渗出。
有人说，陕西人的性格就像臊子面：外表粗犷，内里却讲究；入口酸辣，回味却绵长。千年风味，万里飘香，它不只是果腹的面条，更是黄土高原写给世界的一封情书。下一趟旅程，请把胃留给陕西——让一碗热气腾腾的臊子面，带你穿越周风秦韵，咥出关中人的豪迈与温柔。
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