开学季的早餐，有着落了。

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要说的就是我们这款卖的很好的酒酿馒头。

酒酿馒头这一食物，在富阳吃过，在桐庐吃过……去那些地方的餐馆点菜，总有一项酒酿馒头，尤其点了红烧肉，必然要问一句酒酿馒头有没有？

说来也奇，明明肚子快要撑破了，看到这肤白如云团、松软似棉花的酒酿馒头，照例要拿起一个。

砰——双手一拍，它便像泄了气的皮球般扁了。

再等一会儿，又偷偷地、偷偷地，一点点把吐出来的空气全部吸回去，啥事没发生般，成了个扁圆的馒头。

于是告诉自己：“酒酿馒头啊，是空气，吃不饱人。”

在我心目中，酒酿馒头是有南方食物的脾性的，吃不饱人。

它暄软、蓬松、有着浑然天成的酒甜气。最棒的地方在于，它是红烧肉啊，梅干菜扣肉的良配。

你只要轻轻地掰开，塞上一块油闹闹的红烧肉，就看到汤汁和油脂慢慢地渗透到酒酿馒头雪白的纹理里，再合上一口塞进嘴里。

咀嚼间，便觉得馒头清甜，吸饱了猪肉的油脂气，两下一中和，肉不腻了，馒头丰富了， 当下拍案决定：“回家要带一袋酒酿馒头回去！”

上次去富阳的江鲜第一锅，还要好嘞，村里做酒酿馒头的大爷，就守在场地上，等着游客买酒酿馒头。

于是你瞧见那些坐着大巴车来的上海老头老太太，人手一袋酒酿馒头就高高兴兴回去了。 回去的大巴士俨然成了酒酿馒头专车 。

而我觉得我们这款酒酿馒头最方便的地方在于，可以做早餐。

早上起来，没太多时间，又想吃点热乎宣软的，它就再合适不过。

关键是，大人小孩都可以吃，还能搭配其他的食物做出点不一样的风味。

酒酿馒头这种食物，是一点不复杂的，配料表也就小麦粉、甜酒酿、白砂糖、些许盐、些许水……

只需要严格执行而已。

酵头， 用的是甜酒酿水 ，每天师傅都要做一大锅甜酒酿，用它的水发酵面粉。于是我们这款酒酿馒头，酒酿的香气更足。

再把甜酒酿水和小麦粉一起发酵便好了。

发酵后的粉团，白胖可人，师傅把他们一一切断，排除空气，让面团变得更加细腻光滑，这工作也太治愈了。

揉搓好的面团，要放到发酵箱发酵，等发酵完成，送入蒸箱就好了。

不得不说的是，他们家的发酵间干净、正规。

蒸屉用的是传统竹屉，每天都会晒干，整洁卫生。

师傅说，别以为老底子的东西就一定是“小作坊”，他们家早在 2016年，就是 G20杭州峰会食材总仓供应企业嘞 。

只要有决心，传统美食也能摇身一变“登堂入室”，这才是美食自信，也是传统美食流传之道。

这次，我们定制的酒酿馒头是袋子装的，一袋有6个。

袋子上有收封条，一顿吃不完的封起来，再冷冻便好了。

这次的链接里，还有一个早餐组合——酒酿馒头+玉米饼+米粿。

由非遗传承人出品的玉米饼，老底子手艺，肉眼可见的皮薄馅厚，实打实的分量。

纯玉米粉做的饼皮，炸的金黄酥脆；里头裹满了肉、豆腐、胡萝卜、雪菜，都是些天然食物，不加一点防腐剂。

而我们的米粿，外皮Q弹，是把粳米遵循古法慢慢的磨。

做法也非常适合懒人，无需技巧，只要从冰箱里拿出来，隔水蒸10-15分钟就可以吃了。

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