安徽
很多人在家做水煮肉片，总觉得肉片吃着又柴又老，麻辣味儿也不够浓郁，跟饭店里的差远了。
今天就手把手教你最正宗的家常做法，掌握几个关键步骤，做出来的肉片滑嫩鲜香，一口下去满是麻辣过瘾的滋味，端上桌全家都爱吃。
1.先把切好的肉片放进碗里，打入一个蛋清，加一勺生抽调味，再放两勺地瓜粉。
2.把肉片和调料充分抓拌均匀，确保每片肉都裹满浆汁，静置腌制 10 分钟让味道渗入。最后加一勺食用油拌匀，能锁住肉里的水分，煮后口感会更滑嫩。
3.炒锅里倒上适量滑油，烧至五成热时放进葱姜蒜和辣椒，再加入一块火锅底料、一勺豆瓣酱，小火慢慢翻炒，炒出香味的同时逼出红油，汤底的香味就有了。
4.接着往炒香调料的锅里加入适量清水，开大火把水烧开，让底料的香味充分融入水中，随后用漏勺把锅里的葱姜蒜、辣椒等料渣捞出来，汤底会更清亮。
5.根据口味往汤底里加一小勺鸡精提鲜，再淋入两勺生抽增味，若想让色泽更浓郁，可加少许老抽调色，搅拌均匀后汤底味道更醇厚。
6.接着放进自己喜欢的配菜，像豆芽、金针菇、莴笋片这些都很合适，煮到配菜变软熟透，就用筷子捞出来铺在准备好的大碗底部。
7.随后转成小火，把腌制好的肉片逐片均匀下入锅中，避免粘连，等肉片变色浮起就说明熟了，最后连汤带肉一起倒进铺好配菜的碗里。
8.最后在肉片上撒上一层蒜末、葱花，摆上干辣椒和花椒，再铺一把白芝麻增香。烧一勺热油淋上去，“滋啦” 一声激出满屋香味，这样做的水煮肉片麻辣过瘾，一口就停不下来。
注意：
1.肉片腌制时加食用油，能锁住水分更滑嫩，下锅要逐片放防粘连；
2.煮配菜别煮太烂，保持口感；捞料渣可让汤底清亮；
3.淋热油前调料要铺匀，热油温度够才能激出香味。
按照这个步骤做出来的水煮肉片，肉片滑嫩不柴，汤底麻辣够味，配菜吸满汤汁也特别下饭。平时周末在家做上一锅，全家都能吃得满足，喜欢这口的朋友可以试着做一次。
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