战争催生的美食(下）

战争可以摧毁一切美好，但它也能在创伤之外催生出美好。在焦土与烽烟之间诞生的美食，成为苦难中难得的温暖回忆。

巧克力

一战期间，巧克力就已经被用于前线补给，因为它单位热量高、重量轻、便于携带，是极佳的单兵口粮。到了二战时，巧克力自然不会被遗忘，只不过这时的巧克力变成了另类美食。

二战期间，美国士兵每周标配7条巧克力作为应急物资。这些巧克力由美国军方向巧克力巨头威廉·莫里的公司——“好时”特别定制，除了热量高、重量轻外，还要“尽量难吃”。这一要求也是战争环境中的良苦用心。因为军需部门在研究一战时发现，由于巧克力太过美味，结果士兵们都把它当成了零食，以至于真到需要应急口粮时，巧克力已经吃光了。

“好时”有个竞争对手——玛氏食品，这家公司的主要产品是糖果。在20世纪40年代，糖和可可豆均被列入军需物资清单。玛氏食品决定与“好时”合作，两家公司巧妙地结合了各自的优势，玛氏食品提供硬壳糖衣，而“好时”提供巧克力，共同推出了一款新产品——M&M’s巧克力豆。这款零食不仅口感好，还不容易因高温而融化，又有独立包装，很快成为美国士兵最喜爱的零食之一。战争结束后，回到家乡的美国士兵依然是这款巧克力豆的拥趸，不久之后，M&M’s 就成为美国家喻户晓的巧克力品牌。

冻干食品

虽然冻干食品并非诞生于二战，但冻干技术的重要转折点出现在二战的战场。在当时的战斗前线，输血是伤员治疗中的重要一环。由于缺少保存血液的方法，采集到的血液只能冷藏，即便如此也必须尽快使用。1935年，美国科学家弗洛斯多夫和穆德共同开发了真空冻干技术。该技术能够沥干血液中的水分而不改变其性质，进而延长血液保存时间，挽救了二战战场上无数士兵的生命。

冻干技术的全称是真空冷冻干燥技术。虽然冻干技术的发明源于医学领域，但战后随着消费者需求的变化，冻干技术开始在医药、航空、航天、食品等领域中得到应用。

通过快速冻结和真空冰状脱水，冻干食品可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味、营养成分和外观形状。如今，不仅超市里有色彩纷呈的冻干果蔬片、冻干方便速溶汤、冻干海鲜等，采用冻干技术加工的农产品还是我国新兴的大宗出口产品。有数据显示，2020年我国冻干食品的市场规模为 21亿元，预计在2025年将超过42亿元。

战争的残酷毋庸置疑，它深刻重塑着人们的生活轨迹，就连我们日常享用的诸多美味，也悄然被刻上了硝烟的印记。如今，当我们再次回顾这些舌尖上的传奇，更能从中体味和平的珍贵，也愈发期盼世界能永沐安宁与美好。（文内配图均已获得图虫创意授权)

本文节选自《百科知识》2025.9A

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