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导读
去年小区门口开了一家社区食堂,生意非常火爆,每到饭点都排起了长龙队伍,甚至不少网红去打卡拍视频。
但是前几天,我发现这家社区食堂彻底关门了,曾经人声鼎沸的就餐大厅如今空空如也,连桌椅都卖给二手回收商了。
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短短几年时间,曾经遍地开花的社区食堂,如今却是大多悄然关闭,残存的几家也在苦苦支撑,从门庭若市到门可罗雀,社区食堂为何走向没落?
曾经风靡一时的社区食堂,为啥如今很少看到了?对此,开餐饮店的老王表示:“4个原因太扎心了!”
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1、菜品过于单一
社区食堂最大的软肋在于菜品种类过于单一,大多数社区食堂的菜单常年不变,一周循环一次,缺乏创新和变化。
“土豆丝、番茄炒蛋、红烧豆腐、青椒肉丝”,这些菜品几乎成了社区食堂的“标配”,面对街上琳琅满目的其他快餐店,社区食堂的菜品实在是太单一了,显得苍白无力。
如今街上最不缺的就是餐饮美食店,再加上外卖美食,消费者只需动动手指就能品尝到各地美食,相比之下,社区食堂的固定菜谱显得格外单调,难以满足现代人多样化的饮食需求。
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2、口味很一般
社区食堂采用大锅炒菜的模式,有点像学校食堂饭菜,这种做法虽然节省了成本,但却很难做出精细可口的味道。
为了满足大批量生产的需求,菜品往往煮得过于烂熟,调味也偏于简单。“味道很一般”是大多数顾客对社区食堂的评价。
在如今“味觉为王”的餐饮市场,社区食堂的工业化生产模式注定难以做出令人回味的美食。没有美味的支撑,再便宜的价格也难以留住顾客。
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3、缺乏性价比
如今的社区食堂,价格其实并不便宜,一荤两素一般是12块钱,两荤一素15块钱,这样的价格已经不再具有竞争力。
街头快餐店同样的价格,但是却可以提供更多选择,而且味道更好,一些粉面店,如今10块钱就能够吃到一大碗肉丝面,而且续面还是免费的。
随着生活水平的提高,消费者愿意为更好的就餐体验支付溢价,社区食堂虽然价格亲民,但整体就餐体验较差,逐渐被追求品质的消费者所抛弃。
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4、客群单一
老王表示,社区食堂的顾客群体过度集中于老年人,一般60岁以上可以半价,80岁以上可以免费吃,这就吸引了很多老年人就餐,但是年轻人寥寥无几。
这就导致消费能力有限,难以支撑运营成本,老年人虽然就餐稳定,但消费能力普遍较低,且更倾向于选择便宜实惠的菜品。
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同时,老年顾客通常只在午餐时段出现,晚餐和周末一般跟家人一起吃,这样就导致社区食堂晚餐甚至周末的客流寥寥无几。
相比之下,社会餐饮能够吸引各个年龄层的顾客,实现全时段经营,社区食堂单一的客群结构,注定难以实现盈利和可持续发展。
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