那么多夏布利，多年喝下来还是喜欢这家！

勃艮第的性价比，在夏布利！这片冷凉且富含亿万年前海洋沉积岩土壤的勃艮第北境之地，也因全球变暖而无限受益，能够酿出更加成熟丰盛、如清泉涌动又矿质清透的美妙佳酿！

夏布 利好喝且不贵 的酒庄也是数不胜数，荐酒君就曾为大家分享过「狼爪 Pattes Loup」、「蒂墨de Moor」，以及被誉为下一个“Raveneau”的超新星神庄「拉万图 Roland Lavantureux」，真的款款好喝！

而今天要为大家分享的是夏布利200年古老家族Billaud“酒六代”——酿酒天才 Samuel Billaud打造的同名酒庄。独立创业16年，斩获高分大奖无数，同样已经 被权威酒评家拿来与夏布利双神Raveneau及Vincent Dauvissat比较：

“我们应当将Samuel Billaud视为与Raveneau及Vincent Dauvissat同列的夏布利头部生产商。”

——Neal Martin, Wine Advocate

值得一提的是，在Samuel Billaud自立门户5年后，因缘际会，也非常难得地收回了近1/5的家族核心略地，其中更不乏夏布利特级园知名地块 Les Clos、Vaudésir；近年出品收获大量权威酒评家、资深爱好者追捧，但价格仍保持亲民，千元内就能喝到旗舰特级园！

本期推荐酒款

· JM93·纯净如泉涌左岸知名一级园 Montmains

· JM94·丰盛矿感右岸超一级园 Mont de Milieu

· TA96·矿质清透丰盛圆润特级园 Bougros

· AM94·千元内旗舰！酒庄招牌特级园 Blanchot

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关于碧瑶酒庄

Samuel Billaud

Samuel Billaud在夏布利，是绕不过去的一个名字。Billaud家族第六代传人、资深酒农、才华加身的酿酒师，为家族酒庄效力24年后，2009年毅然另起炉灶；短短16年就开辟了自己独一份的山河，酿出的酒款款精彩，在不少勃艮第资深酒评家的心中，已能比肩夏布利双擎顶流Dauvissat、Raveneau。

两百年夏布利大家族，何去何从

Billaud家族是勃艮第夏布利拥有超200年历史的古老酿酒名门，种植及酿造历史可追溯至1815年：拿破仑战争后，创始人Charles-Louis-Noel Billaud从战场归来，在Mont de Milieu开辟创始葡萄园，Billaud家族两百年的酿酒生涯自此开启。

1930年代，酒庄第四代传人Jean Billaud，也是今日主角Samuel Billaud的祖父，与Simon家族联姻后名下田产翻倍，酒庄正式更名Billaud-Simon。Jean Billaud是一位传奇酒农，50年代就带领酒庄自主装瓶，并率先出口到美国市场，酒庄也早在上个世纪就已经颇负盛名。

1985年，年纪轻轻才华横溢的Samuel进入家族酒庄，协助祖父Jean酿酒；1990年祖父去世后正式接任酿酒师，与负责运营的叔叔Bernard并肩打理酒庄。而后20多年，Samuel运用自己的天分与技艺，一手将家族酒庄带到夏布利产区头部优秀名家之列，勃艮第酒评家Clive Coates评定酒庄为二星庄（Chablis酒庄所获得的封顶级别），而Samuel本人也被认定为勃艮第夏布利的希望之星。

2009年，因与Bernard叔叔矛盾渐深，Samuel决意离开家族酒庄自立门户；为保持家族田产的完整性，他走时甚至没有带走任何自己份额的地块。凭借自身卓越的酿造技术、对风土了如指掌的钻研，加上有很好的葡萄收购人脉及资源，Samuel能买到很好的葡萄酿酒，2010年出品的初个年份便广受好评。

Samuel出走五年后，Billaud家族酒庄也迎来了命运的重大转折：2011年，勃艮第大酒商Faiveley正式出手收购Billaud-Simon；历时整整三年的协商，双方在2014年达成协议：Faiveley成功收购酒庄，Samuel也得以正式回购两百年来的家族珍贵地块——特级园地块Les Clos、Vaudésir以及Vaillons、Sechet、Mont de Milieu、Montée de Tonnerre四个重要一级园。仅仅4公顷，不到家族田产的1/5，然而至少保住了传承之路。

如今，尽管在Faiveley门下的Billaud-Simon，酒庄名字仍旧得以保留，但实际已与Billaud家族无关；千里搭长棚，有人离场也有人坚守，Billaud酿酒家族精神的传承与传续，正式落在Samuel Billaud的肩上。

新鲜、精准、矿感；新纪元的Billaud表达

Samuel Billaud自2009年建庄以来，潜心挖掘风土，发挥才华技艺。他将自己的风格概括为：“fraîcheur, précision, minéralité”——新鲜、精准、矿物感；这三大特性几乎可以在酒庄出品的所有酒款中找到，无论是一级园、特级园，还是村级大区，都展现出惊人的纯净、精准和丰盛如泉涌。

Samuel Billaud坚信土壤是创造伟大葡萄酒的重要根基，田间管理强调维持生物多样性、保持低产，进而更好的赋予酒液集中度、深度和能量感。采收时机的把握更是酒庄核心，充分成熟又有平衡的酸度，通常从一级园 Sechet，Monts de Milieu，Montee de Tonnerre这三块矿物风格的先采收，之后再到特级园。

酿造与陈酿部分，Samuel重视程度更甚。手工采收、严苛的人工筛选，轻柔压榨，同时会保留一部分细酒泥与果汁一起发酵，以保证纯净感之外的复杂度。

Samuel奉行精准“低干预”，所有特级园在发酵完成后会在2-10年的450L旧桶中陈年，一级园使用80%不锈钢桶、20%旧木桶（其中Fourneaux、Vaillons和Montmains使用100%不锈钢罐陈年），Chablis、Petit Chablis仅用不锈钢罐。值得一提的是，酒庄广受好评的一级园和特级园，装瓶上市前海会经过一道工艺，让经过木桶陈年的酒液在不锈钢罐再进行4-6个月的稳定和酒泥熟化，让酒液保持新鲜度的同时，获得更好的融合及线性矿物感。

作为两百年家族的正统及重要继承者，Samuel Billaud多年一直深耕夏布利风土，旗下的酒款表达精准、表现出色，更可贵地维持在相当高的性价比。Neal Martin多年一直称赞Samuel为夏布利头部的杰出生产商、优秀的风土表达者，问鼎之路、封神终点，距离Samuel已经不远。

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【夏布利大名家超值大区口粮】

2021 碧瑶酒庄勃艮第金丘干白

Samuel Billaud Bourgogne d'Or Chardonnay

迷人的花香气息中透出梨子利口酒的芬芳，恰到好处的夏布利风骨令人信服。丰盈多汁的中等酒体风味展现出该价位葡萄酒罕见的饱满度，伴随细腻的冲击力延续至清爽干爽的收尾，相当适合配餐的一款口粮干白！

评分：AM87

适饮期：2025-2029+

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【JM93·纯净如泉涌左岸知名一级园】

2021 碧瑶酒庄夏布利一级田"蒙特迈"干白

Samuel Billaud Chablis 1er Cru "Montmains"

Montmains坡面朝向东南和东北，这片狭长的区域可以享受清晨的阳光，但同时受风影响这里更为凉爽晚熟；这种双重特性带来了浓郁的芳香，和年轻时的清爽活泼但矿感疏朗，陈年大约3年以上矿质的复杂性将完全显露出来。

2021年份对整个勃艮第都是异常艰难的一年，酒庄在Montmains产量仅略高于每公顷1000升，非常稀缺的年份。超低的产量赋予了这款酒超乎寻常的浓郁度和丰富的香气物质，花香轻盈飘逸，伴随着琥珀色的海水气息，令人联想到潮水冲上沙滩的贝壳和海藻，中段透出甜美的蜜饯果皮香气，介于柠檬与柑橘之间，余味纯净如泉涌。

评分：JM91-93，AM90-92

适饮期：2025-2035

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【JM94·丰盛矿感右岸超一级园】

2022 碧瑶酒庄夏布利一级田"米勒山"干白

Samuel Billaud Chablis 1er Cru "Mont de Milieu"

夏布利右岸的一级园Mont de Milieu，与Montée de Tonnerre一级园并称为格外接近特级园的天花板Les Clos的两大超一级园。品质非常出众，而且无需那么长时间的等待就会达到高峰适饮。

葡萄园土壤富含矿物质基底，老藤且严格低产，产量约35公升/公顷。80%在不锈钢罐发酵，20%在橡木桶中发酵，酒液色泽较深，酸度明快，呈现苹果般的细腻质感，伴有核果风味，收尾处酸度充沛，咸鲜矿物感鲜明贯穿整个口腔。

评分：JM94，D94，AM90-93

适饮期：2025-2035+

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【TA96·矿质清透丰盛圆润特级园】

2020 碧瑶酒庄夏布利特级田"布果"干白

Samuel Billaud Chablis Grand Cru "Bougros"

在夏布利特级园的7个地块中，位于山坡西北边缘的Bougros坡度和缓，土层深厚，西南朝向带来更高的积温，为葡萄酒带来更高的集中浓度和丰盛成熟的果味，风格柔和绵密，饱满充盈，圆润优雅，年轻时更易饮，很有表现力。

酒液呈明亮的稻草黄色， 充盈着成熟柑橘的香气， 酒体饱满有力，即便在相对年轻时便展现出开阔的口感，伴有烟熏与辛香橡木气息，余味中碎石、咸鲜矿物质感绵延，是一款让人不禁想要续杯的好酒！

评分：TA96，JM92，AM92

适饮期：2025-2038

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【AM94·千元内旗舰！酒庄招牌特级园】

2020 碧瑶酒庄夏布利特级田"布朗修"干白

Samuel Billaud Chablis Grand Cru "Blanchot"

Blanchot特级园因土壤呈白色而得名（Blanc 白色），是Chablis特级园地块里独一个朝向东南的葡萄园，常受益于早晨的阳光照射，夕晒则来的更少，加之葡萄田位于山谷中，常有凉风吹过，葡萄得以缓慢成熟，采摘甚至比知名邻居Les Clos特级园还要晚；酿出的酒通常更细致优雅，酒体轻盈。

2020年份Blanchot特级园，混合了柑橘皮、橙油和清脆果园水果的香气，以及白花和新鲜出炉的面包清香；酒体饱满、缎面、层次分明，明亮而活泼，具有优雅、浑圆的轮廓和悠长而富有穿透力的余味，非常标志性的一款 Blanchot。

评分：TA95，AM94，JM94

适饮期：2025-2040

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文 | 知味荐酒小分队

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