八角、桂皮、香叶、胡椒、花椒、草果到底有啥区别与用途？涨知识

每个人家里多多少少都有些香料，做饭时候我们会依据食材的本味去搭配不同的香料进行调味！比如卤菜、火锅、烧菜都会加入各种不同的香料。香料是烹饪的灵魂，了解它们的区别和用途能极大地提升厨艺。下面我将为您系统地梳理常见香料：八角、桂皮、香叶、白芷、花椒、草果的区别、特性及用途。

第一种：八角
八角呈现独特的星形，具有较为强烈的甘草般的甜香与醇厚的香气。 是卤味、红烧肉的灵魂香料，八角适合炖煮肉类（如猪肉、牛肉），能很好的去腥增香。同时，八角也是五香粉和十三香的核心成分。

第二种：桂皮/肉桂
桂皮通常指中餐用的“中国肉桂”，皮薄，味道更为辛辣，更强劲，通常用于咸味菜肴。肉桂通常指西餐或甜点用的“锡兰肉桂”，卷厚，味道更香甜柔和。桂皮通常用于红烧、卤水、炖肉；肉桂粉广泛用于烘焙、咖啡、热红酒。
第三种：香叶
香叶带有淡淡的木质清香和一丝苦味，味道需要长时间加热才能更好的释放出来。香叶主要用于炖汤、烩菜、卤水，香叶能很好的去除肉类的油腻感，通常放1-2片即可，煮完后捞出丢弃即可。

第四种：胡椒
白胡椒香味醇厚，香味更加持久有后劲，适合清蒸、炖菜、煮汤。长时间炖肉汤时，可以抓一把白胡椒整颗放锅里一起炖，如果是短时间炖汤，可以起锅时撒入白胡椒粉。
黑胡椒香味浓烈，适合烧烤、油煎、腌制肉类，遇到热油，它会快速释放香味，肉类和菌菇类，都可以用黑胡椒腌制后再烹调，辛香入味。梅花肉、羊肉、口蘑、杏鲍菇、松茸只需要简单的撒点黑胡椒和盐，放橄榄油煎，就已经很好吃了。

第五种：花椒
花椒不是辣，是“麻”！具有独特的木质香气和令嘴唇酥麻的“麻味”。通常用于各种川菜、制作花椒油、椒盐等。花椒分：红花椒（香味浓）和青花椒（麻味更清新刺激）。花椒还可以起到去腥解腻作用，专门对付腥膻味。

第六种：草果
草果呈椭圆形，外壳坚硬，具有浓郁的烟熏味和辛辣味。草果可用于肉类、鱼类的菜品，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用于肉类的除腥膻味，增加风味草果通常用于炖煮牛羊肉、制作麻辣火锅底料，能有效去除腥膻，增添复合香味。使用前最好用刀拍裂。
八角、桂皮、香叶、胡椒、花椒、草果这6种常见的香料，它们之间都是有区别的，什么菜系放什么香料，大家一定要掌握好，只有这样才会提升你的厨艺，菜肴才能做的色香味俱全。你做菜喜欢用香料吗？