葱烧海参的完美做法，家庭版轻松上手！

要说餐桌上拿得出手的硬菜，葱烧海参绝对算一个。很多人觉得这菜难做，其实掌握了诀窍，在家做比饭店的还实在——海参Q弹，葱段焦香，酱汁裹得满满当当，配米饭能吃两大碗。今天就把我做了N次的经验整理出来，从食材处理到火候把控，新手跟着做也不踩坑。

食材准备，关键材料别将就

海参一般用即食的，方便省事。选那种个头均匀、摸起来有弹性的，别买软趴趴或者有怪味的。

大葱是灵魂，葱白够粗够长，炸出来才香。买的时候挑那种硬挺、没空心的，3-4根就够。

其他调料就是家里常用的：生抽、老抽、冰糖、料酒、淀粉，还有一点点盐。

详细步骤

第一步：处理海参，去腥味是关键

即食海参打开包装，先用水冲一下，然后对半切开，顺着长度切，方便入味，看看里面有没有残留的沙粒，有的话冲干净。

锅里烧点温水，放1勺料酒，把海参放进去泡1分钟，捞出来沥干。

第二步：处理大葱，炸出“黄金葱”

葱白切成长段，葱绿部分别扔，后面炒香能用。

锅里倒油，油稍微多一点，能没过葱段的一半，冷油的时候就把葱段放进去，开小火慢慢炸。

炸到葱段变成深褐色，边缘有点焦，香味飘出来，赶紧捞出来控油，这就是“黄金葱”，备用。炸葱的油别扔，留着炒酱汁，香得很。

第三步：调酱汁，味道全在这一勺

碗里放2勺生抽、半勺老抽、1小把冰糖、1勺料酒，再加点清水，大概小半碗，搅一搅让冰糖化开。

第四步：炒海参，裹上汁是重点

用刚才炸葱的油，留2勺就行，开火，把刚才切下来的葱绿放进去爆香，闻到味就捞出来扔掉。

海参倒进锅里，中火快速翻炒1分钟，让海参受热均匀。调好的酱汁倒进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖3分钟。

开盖，把刚才炸好的黄金葱放进去，翻炒两下，勾薄芡：淀粉加2勺水搅匀，慢慢倒进锅里，边倒边搅，直到汤汁变得稍微浓稠，能挂在海参上就行。

尝一下味道，觉得淡就少加点盐，开大火收10秒钟，让汁裹得更紧，关火出锅。

美味贴士：

1.炸葱一定要小火慢炸，褐色才是最佳状态，深了发苦，浅了没香味。

2.海参别炒太久，不然会缩水变柴，焖3分钟足够入味了。

3.酱汁别收太干，留一点浇在米饭上，绝了！

4.怕腥味的话，除了料酒，还能再泡海参的时候加一片姜，效果更好。

美味升级：

1.加香菇：泡发好的香菇切两半，跟海参一起炒，菇香和葱香融合，层次更丰富。

2.用蚝油代替部分生抽：加半勺蚝油，鲜味能再上一个台阶，但别多，会抢味。

3.最后撒点白胡椒粉：出锅前撒一点点，去腥提香，冬天吃更舒服。

营养价值：

海参不用多说，高蛋白、低脂肪，还有胶原蛋白，老人小孩吃都好。不过别指望靠它大补，就是日常饮食里的优质食材。

大葱不光香，还含有维生素和膳食纤维，炸过之后寒性减弱，肠胃弱的人也能吃。这道菜整体清淡不油腻，配主食吃，营养搭配挺均衡的。

避坑指南：

1.买海参贪便宜：那种特别便宜的即食海参，可能是药水泡的，吃着腥还没营养，宁愿少买几只，也要选靠谱的。

2.葱用错品种：细葱或者小葱不行，炸不出那种焦香，必须是粗葱白的大葱。

3.老抽放太多：颜色会发黑发苦，半勺够上色了，不够后期可以补，放多了救不回来。

4.勾芡太稠：勾成糊糊就不好吃了，薄芡就行，能挂住食材就够。

掌握好炸葱和收汁的火候，谁都能做出饭店味儿。第一次做可能手忙脚乱，多试两次就熟练了。做好了端上桌，家人朋友肯定夸你厉害，赶紧试试吧！