说说预制菜的“预”字

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2025年第五十二期（总第924期）

最近网上一大热点是“罗永浩吐槽西贝”，西贝陷入预制菜舆论风波。西贝到底是不是预制菜，我们暂且放在一边，让我们先来研究一下预制菜的“预”字是怎么回事。

《中庸》中有一句很有名的话：“凡事预则立，不预则废。”意思是“一切事情，如果事先有准备，就能成功；如果没有准备，就会失败。”这句话在经典原文中写作“凡事豫则立，不豫则废。”一般注释会解释说“豫”通“预”，后人在引用这句时，常常就直接用“预”字，而不用“豫”字了。不止在《中庸》这句话中存在这种替代现象，在很多带有“豫”字的经典语句中，都存在这一现象。种种迹象表明“预”是“豫”的后起字，先有“豫”，后有“预”。

那么，问题来了。“豫”最初是什么意思呢？

豫，象之大者。——《说文》

豫是个形声字。从象，予声。本义：大象。今天河南省简称为“豫”，透露出一个很重要的信息，在很久以前，河南这个地方曾有大象生活过，后来随着气候变迁，大象的栖息地大幅向南移动了。

在很多经典中，“豫”的意思是“安乐，愉悦”。

“充虞路问曰：夫子若有不豫色然……（孟子答）……吾何为不豫哉？”——《孟子·公孙丑下》

这一问一答中的两个“豫”字意思相同。此处“豫/不豫”即“悦/不悦、喜/不喜”，属“安乐、愉悦”的意思。

矫手顿足，悦豫且康。——《千字文》

这两句话的意思是“手和脚都不由得动起来（手舞足蹈）。内心喜悦，行为快乐，而且安康。”其中的“豫”就是“安乐、愉悦”之意。

怡、怿、悦、欣、衎、喜、愉、豫、恺、康、媅、般，乐也。——《尔雅·释诂》

作为中国最早的一部训诂书，也是世界上现存最早的单语言词典。《尔雅》中将“豫”字和“怡”“怿”等其他十一个字共同解释为“乐”，也就是“安乐，愉悦”之意。

那么，新的问题来了，“豫”的本义是大象，为什么“豫”字能从大象引申为“安乐，愉悦”之意呢？

我推测是古人觉得大象行走缓慢安详，动作从容、气度舒展，所以借其象征“安乐、舒缓”。

今天，实际上我们偶尔也会用到“豫”是“安乐，愉悦”的意思，比如，“某人面露不豫之色”，意思就是某人脸上流露出不开心的神情。

那“豫”怎么又能通“预”，当成“事先”来理解了呢？

这个词义的逐步引申，大约是走了这样一个路径：

因为安乐、愉悦会给人一种从容不迫的感觉，而如何能做到从容不迫呢？那当然要提前有所准备，有所准备，然后遇事才能不慌张，从容应对。

“预”字的造字也很讲究，这是一个形声字，“予”是其声旁，决定“预”的读音，而“页”是其声旁，表明该字的属性。可能有人会问，“预”和“页码”有什么关系吗？不是和页码有关，汉字中用“页”作为形旁的字，常常和“头”有关，比如：项、顾、顺、须、顶、烦、颅、颈、顿、颔、顷等字，你细想一下，或者查查它们的字源，就会发现这些字都和头有关。

“预”的意思是事先准备，要想事先做好准备，当然需要用头脑思考，由头脑来决定行动，所以要用“页（头）”来作为形旁来表示了，从中也可以看出古人造字智慧。

今天，“预”字是一个常用字，“预备”是非常常用的词语，表示“事先有所准备”，也是非常常用的义项。当然，也有些时候，这个常用字出现了，很多人却不知道是什么意思。

比如，如果外交部发言人用到“勿谓言之不预”这样的文言表达时，你就要知道某件事儿可能闹大了，问题严重了。这句话的意思是“以后不要说没有跟你事先说过”，其中的“预”也是“预先，事先”的意思。

回到关于西贝是否是预制菜这个事情上来，我在微博上看到一则相关新闻，觉得很有意思。

浙江杭州一西贝餐厅厨师长回应羊肉串隔夜卖时说：“西贝羊肉串可隔夜卖两天，这叫前置处理，不是预制菜！”这个“前置处理”用得很耐人琢磨，很有讲究。不过，“前置”和“预先”有什么区别呢？我没太搞懂。

当然，西贝到底是不是预制菜，我无法给大家一个明确的结论，因为关于什么是“预制菜”国家有明确规定，得相关法律说了算，这不是我的专业。作为语文老师，我所能做的，就是从文字的角度给大家讲讲“预”字是怎么回事。

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