2025“河源一桌菜”市级评选活动圆满落幕，快来品鉴江东菜肴

8月28日下午，2025“河源一桌菜”市级评选活动在市区翔丰国际酒店圆满落幕。江东新区选送了12道特色佳肴，历经4个多小时的集中展示和专业品鉴。其中白灼花锦鳝、留洞清蒸甲鱼、临江蹄肉、酸汤牛三鲜4道特色菜成功上榜，展现江东美食的独特魅力！文末有江东新区第一批试点餐厅地址，赶快来品鉴。

要说江东河鲜的特色，这道白灼花锦鳝必须有名！“白灼”是粤菜对鲜的最高礼赞，花锦鳝肉质紧实弹嫩，只有最新鲜的才敢白灼。一生嘴巴刁钻的河源人，对食物最大的认可就是新鲜。白灼花锦鳝，满是东江水赋予的独特鲜美，吃过的人必夸一句“鲜”！

留洞村三面环山，优质的山泉水长年不断，养殖出来的甲鱼肥美，富含蛋白质、硒、叶酸、胶原蛋白、牛磺酸等。选用养殖4年以上的留洞越王甲，以清蒸的做法最显甲鱼本真至味，肉质鲜嫩而富有营养。二十多年前，杰出乡亲赖一新先生带领村民养殖甲鱼，实现全村增收目标，如今已成了养殖面积300余亩的规模产业链。这不仅是一道美味，更是留洞村助力“百千万工程”、实现乡村振兴的生动见证！

临江蹄肉自清代末年传承至今，属全河源独一份的做法，是江东新区的非物质文化遗产代表性项目。过去的临江，寻常日子鲜少能吃上肉，唯有过年杀年猪时，家家户户才能分得百十斤肉。这来之不易的肉，便成了制作临江蹄肉的起点。切成大小一致的肉，用自家泡制的料酒腌好，在花生油中炸至红酥，招待客人时与香芋或酸菜一起清蒸，是临江人待客必须的礼遇。炖好的蹄肉红亮油润，外皮酥脆，内里软糯，入口肥而不腻。这一口，藏着江东人对食材的珍惜，是江东人代代相传的匠心，更是刻在骨子里的家乡味。

传统“杀牛菜”也能玩出新花样！这道酸汤牛三鲜，选用本地新鲜牛肉、牛肚、牛百叶，搭配秘制酸汤。酸汤酸辣开胃，裹着鲜美的牛杂，一口下去，既保留了“杀牛菜”的鲜嫩，又多了几分清爽，是江东人对传统味道的创新惊喜。

江上往来人，但爱江鱼美。一尾鲜鲮鱼，藏尽岭南味！枸杞鲮鱼丸汤，取江东本地的新鲜鲮鱼，师傅手工剁泥、反复摔打，制成鲮鱼丸，锁住层层鲜香，入口弹嫩多汁，是代代水上人家的美食智慧。东江水土养出的鲮鱼鲜甜味直窜味蕾，再配上清甜枸杞，一口下去，满是江风拂面的清爽！

客家聚落，以祠堂为圆心，延展着文化与美食的空间，鸡更是客家人的饮食执念。古竹双坑土鸡，为江东新区特产。对好鸡最大的尊重就是白切，白切鸡也是客家人待客的最高礼仪。更让人暖心的是，多年来深圳倾力帮扶古竹，助力双坑土鸡突破年产值1.2亿元、利润超千万元，让这只“致富鸡”成了“融深”“融湾”的纽带，不仅端稳了乡亲们的饭碗，更让江东的好品质、好味道走向了更大的舞台！

同样是鸡，这道荔枝木土窑鸡却藏着江东独有的烟火气！江东是河源最大的荔枝产区，取江东40年老树荔枝木为柴，燃烧成炭后，把用锡纸包裹好的本地土鸡放进土窑焖烤，18分钟的炭火焖烤，将荔枝木的清香慢慢渗进鸡肉里。古法荔枝木土窑鸡，荔香浓郁，肉质鲜嫩多汁。

对待江鲜，“清蒸”二字体现着江东人的本真。在江东新区，船家清蒸杂鱼是必点菜，小鱼小虾经过简单清蒸，最大程度保留原汁原味，竟成了好吃者懂得的压箱底美食。这一口鲜甜，不仅是美食，更是江东人对江河的感恩与传承。

客家酿豆腐不少见，但江东的这道，自有巧思！别家多用普通豆腐，江东人偏爱本地老豆腐，质地更紧实，吸得住馅料的香。馅料里还加了少许东江虾米提鲜，煮好后豆腐嫩、肉馅香，一口下去，满是江东人对传统味道的细腻改良。

这锅柴火焖全猪，焖出的是江东人的烟火传承！选用江东本地土猪，取猪身上每个部位，切成大块后用柴火慢焖，杂烩成美味。肉香混着柴火的焦香飘满街巷，这是江东人家逢年过节才有的热闹味。一代代人守着这口老灶，焖出的不只是软烂入味的猪肉，更是忘不了的家乡烟火气。

临江古竹的客家鸭饭，藏着江东的饮食密码！选用古竹本地鸭子，先卤得酱香浓郁，再和米饭同蒸。米饭吸满鸭油和卤香，颗粒分明，鸭肉软烂入味。过去船家们靠这碗鸭饭果腹，如今成了招牌美味，依然不变的，是古竹码头的老味道。

最后这道炸萝卜果，藏着江东的老故事！相传过去每逢节庆，江东人家都会做萝卜果，寓意“团团圆圆”。萝卜丝拌上米粉，炸得外酥里软，咬开满是萝卜的清甜。这一口酥脆，是江东人刻在记忆里的传统味道，也是节庆时少不了的热闹滋味！

从东江的浩渺烟波

到古竹老街的市井烟火

从越王山的奇秀

到梧桐山的夕照

江东美景交织着江东美食

热情包容

一席山水

千年东江客韵

江东一桌菜

邀您来品尝

来源：河源江东发布