从一碗米线到一桌小吃：傣族姑娘的青浦“云南美食地图”

今年初，一位来自云南德宏的傣族姑娘在朱家角古镇开出首家，用地道德宏风味俘获了不少上海食客的味蕾。短短数月，她再次出手——今年夏天，一家主打德宏特色小吃的新店又在古镇飘香开业，菌子饭、柠檬撒、舂鸡脚、泡鲁达等美食让市民不出上海就能体验浓郁的傣家风情。

新开的特色小吃店位于古镇美周路30号，空间不大，但依然保持简单而又干净、明亮的装修风格。店员们娴熟地将一道道色彩明艳、酸辣开胃的美食小吃送上餐桌，食客们则如数家珍地品味这些地道小食。“我是冲着她家舂鸡脚来的！”正在店内用餐的杨女士告诉记者，“鸡脚啃起来又弹又入味，酸辣爽口，夏天吃真的太舒服了！”不少像她一样的回头客，从年初的米线店一路追随到新店，就为这一口“德宏氛围感”。

店主景换召告诉记者，自从“牛肉趴乎米线馆”在朱家角一炮而红，便有了更长远的计划。“很多客人吃完米线会问，德宏还有没有其他好吃的？我想，是时候把更多家乡风味带来了。”于是今年夏天，她的第二家店——专注德宏特色小吃的小馆正式迎客。

真正让食客们驻足流连的，是小馆既有从食材到做法都原汁原味的坚持，也有迎合市场口味的创新。“像做舂鸡脚的柠檬、香柳，还有菌子饭里的牛肝菌，都是从德宏冷链直达的”，景换召介绍道，“我们坚持手工现舂、现调汁，只有这样做，味道才对。”同时，她经常在食客吃完后收集意见，以便后续改良，“舂鸡脚与木瓜的组合深受食客喜爱。在这道美食中，木瓜的肉质细腻，口感清新，与舂鸡脚的酸辣口味形成了完美的互补，口感更加丰富多样。”

另一道不能错过的是傣家经典——柠檬撒。景换召表示：“这是我们傣族人结婚宴席必备的主菜，家家都会做，以新鲜柠檬汁为基底，加入细韭菜、牛肉末、小米辣调成酸辣蘸水，搭配米线或蔬菜，清爽又开胃。”

除了地道菜品，店内的饮品也极具特色。傣族发明并风靡滇西南一带的泡鲁达，用椰奶、西米、炼乳、面包干层层叠加，冰镇后奶香浓郁、清凉甘甜，成为不少客人餐后必点的“甜品收尾”。

从一碗米线到一桌小吃，这位傣族姑娘稳步拓展着自己的“云南美食版图”，也持续为两地情谊添滋增味。

记者：高军（名优基层）

摄影：高军（名优基层）、陈佳伟

编辑：俞静彦

责任编辑：李艳丽（首席）

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