解锁“鲜”技能！冰鲜版柳州螺蛳粉如何冲向全国？

解锁冰鲜技术后，近期，“国民美食”柳州螺蛳粉又有新动作：推出冰鲜柳州螺蛳粉，满足全国各地“粉丝”对柳州螺蛳粉堂食风味的追求。市螺蛳粉协会会长程方晓对此表示赞赏：“这不仅是对传统柳州螺蛳粉制作工艺的传承，更是一次大胆创新。”

那么，冰鲜柳州螺蛳粉的市场前景如何？又是怎样做到“鲜”达全国？记者对此进行了采访。

资料图

“吃”出来的创新

近年来，因为一碗粉，迷上柳州城，成为不少游客的真实写照。无数的柳州螺蛳粉实体店，更是勾住了游客的味蕾，让其魂牵梦萦。这也催生了实体店里柳州螺蛳粉的打包代寄、代购等服务。

程方晓认为，经过10年的产业化发展，柳州螺蛳粉已形成工业预包装、实体店、原材料供应链三个赛道，不仅带动了一二三产业融合发展和乡村振兴，还助力柳州美食文化向外推广。

广西沪桂食品集团有限公司的自动化生产线。

目前，预包装柳州螺蛳粉生产企业约50家，年销售收入170亿元左右；全国螺蛳粉实体店为5.1万多家，是全国粉面类实体店家数最多的特色小吃。

“预包装柳州螺蛳粉在生产过程中为了满足保质期、便于运输等要求，一定程度上导致其风味和实体店现煮的柳州螺蛳粉存在差距。”程方晓说，冰鲜柳州螺蛳粉的诞生，正是行业、企业看准了全国各地消费者对柳州螺蛳粉实体店风味追求这一旺盛的需求。

为了提升冰鲜柳州螺蛳粉的品质，确保食品安全，我市相关部门、柳州螺蛳粉行业协会等积极引导实体店由传统的店面打包代购的方式，向工业化、标准化、品牌化、规模化转型。

目前，我市冰鲜柳州螺蛳粉工业化生产企业已达30多家，相关产品研发、标准制定正在稳步推进中。

争相抢占“鲜”机

据悉，冰鲜柳州螺蛳粉主要指经过冷冻（急冻）后，在冷链条件下储运，食用时仅需要简单地水煮熟制的柳州螺蛳粉。

冰鲜柳州螺蛳粉。

生产线上“走下来”的冰鲜柳州螺蛳粉，既要实现对柳州螺蛳粉实体店风味“复刻”，还能最大程度保留其原始风味和新鲜口感，相关技术的攻克是前提。

8月26日，记者走进广西沪桂食品集团有限公司（以下简称“沪桂食品”）的生产车间看到，自动化生产线高速运转，一袋袋柳州螺蛳粉汤料、配菜、米粉等下线后，经过零下40摄氏度的冷冻、组装，成为冰鲜柳州螺蛳粉后，通过冷链物流送往食客餐桌。

“看中冰鲜柳州螺蛳粉巨大的市场潜力，去年我们决定在这个新品类上加大投入。”沪桂食品董事长罗岸峰说，公司研发团队开展了口味实验、无菌实验、保质期测试等工作，今年3月冰鲜柳州螺蛳粉生产线实现投产。

此外，沪桂食品将食品工业成熟的生产技术应用到地道“柳州味道”的制作中，并通过工业速冻技术保鲜，产品制作过程实现防腐剂“零添加”，冷藏保质期可达7天、冷冻保质期可达15天。目前，该公司冰鲜柳州螺蛳粉主要销往珠三角、湖南、四川等地，产品复购率高，日销售额约20万元。

广西美吉食品科技有限责任公司（以下简称“美吉食品”）同样看准冰鲜柳州螺蛳粉的“鲜”机。

该公司董事长莫勤吉说，经过一年多努力，公司破解冰鲜柳州螺蛳粉的产品研发、自动化设备制造、保质期延长等难点，打通了冰鲜柳州螺蛳粉从实验室到市场“最后一公里”。“目前，公司每天实现2万袋冰鲜柳州螺蛳粉当日产、当日销。”

主打柳州螺蛳粉原材料供应的柳州市百圣食品有限公司，正在新建速冻生产线，推动公司的螺肉、虎皮鸭脚、虎皮猪脚等肉制品，为柳州螺蛳粉实体店以及终端消费者提供稳定、高效供配。

多方合力助发展

在业内看来，新鲜度是冰鲜柳州螺蛳粉的生命线。因此，成熟的冷链体系助力产品及时送达全国食客的餐桌，显得尤为重要。

8月26日下午，一场冰鲜柳州螺蛳粉产品推荐暨冷链物流推介会在我市举行。会上，顺丰与抖音联手推出冰鲜柳州螺蛳粉即时零售项目，以期通过完备的冷链物流体系和成熟的配送网络，以及拥有庞大用户基础的平台和精准的流量扶持，推动冰鲜柳州螺蛳粉扩宽销售渠道，“鲜”达全国。

冷链物流助力冰鲜柳州螺蛳粉“鲜”达全国。

现场，顺丰、抖音相关负责人均发布了针对冰鲜柳州螺蛳粉入仓客户、入驻店铺提供的定制化服务和支持政策，推动沪桂食品、美吉食品等6家食品工业企业与顺丰所属相关企业达成合作意向。

顺丰冷运抖音即时零售项目负责人梁殊欣表示，冰鲜柳州螺蛳粉即时零售项目构建了“冷链+即时零售”的模式，通过解决流量、配送时效等问题，实现电商平台、物流企业、商家三方共赢。

柳州市百圣食品有限公司董事长李金蕾说，顺丰拥有成熟的冷链运输配套服务，公司已与其达成意向合作，希望形成行业合力，让柳州螺蛳粉食材供应更高效、更有品质保障。

在程方晓看来，顺丰与抖音联手推出的冰鲜螺蛳粉即时零售项目，对柳州螺蛳粉产业来说是一次重大机遇，将有力地推动冰鲜柳州螺蛳粉更快地走向全国，让更多人了解和喜爱这道美食。

对冰鲜柳州螺蛳粉的发展，市螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌表示，冰鲜柳州螺蛳粉拥有强大的市场竞争力和发展前景，健康发展需从政策引导、产业链升级、市场拓展等多维度协同发力。“我市将持续推动冰鲜柳州螺蛳粉建立从生产到流通的全链条标准体系，搭建产销对接平台、强化食品安全和质量管控，同时深化与物流企业的冷链物流合作，降低运输成本。”

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来源丨柳州1号

编辑｜李文彬

柳州市互联网信息办公室出品