立秋后，少吃茄子和黄瓜，多吃这八种菜，清热润燥，舒服过秋天

立秋过后，气候逐渐发生变化，饮食也需要做出相应调整。茄子和黄瓜在夏季能为我们带来清凉，但立秋后，它们的寒凉属性可能不再适合此时的身体需求。而有这么八道菜，清热润燥，能让我们舒服地度过秋天，接下来就为大家详细介绍这四道菜以及另外四道秋季佳肴的做法。

糖醋荷包蛋

食材：鸡蛋、葱花、蒜末、番茄酱 2 勺、糖半勺、生抽 2 勺、老抽半勺、醋 1 勺、淀粉 1 勺、清水半碗、食用油

做法：

调糖醋汁：番茄酱 + 糖 + 生抽 + 老抽 + 醋 + 淀粉 + 半碗清水，搅匀备用；

锅中倒油，煎 4 个荷包蛋（两面金黄），盛出备用；

留底油，炒香蒜末，倒入料汁煮开，放入荷包蛋翻拌，收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可。

西红柿炖牛腩

食材：

牛腩、西红柿、番茄酱、葱姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、淀粉

做法:

1.牛腩切块，用盐、酱油、老抽、姜片腌制1小时，让肉更入味。

2.锅中热油，（轻轻爆香豆瓣酱，以及葱段，接着放入牛腩，将其煸炒至表面发生变色。

3.先加入开水，再加入适量的调料以及番茄块，将其煮开之后，倒入高压锅之中，接下来焖上15分钟，直至牛腩变得软烂。

4、将其倒回炒锅中，接着加入1勺淀粉水，来进行勾芡操作，这样能使汤汁变得更为浓郁，之后便可直接出锅。

秋葵炒鸡蛋

【食材】

秋葵，鸡蛋，小米辣，蒜末

【做法】

1.秋葵戴手套洗净，焯水时加少许盐和油，捞出过凉后切块

2.鸡蛋加胡椒粉、料酒打散，炒至凝固盛出

3.底油爆香蒜末、小米辣，放入秋葵翻炒均匀

4.加1勺生抽、少许盐调味，倒入鸡蛋炒匀即可

葱爆肉丝

食材：瘦肉、大葱、蒜末、生抽、蚝油、食用油、淀粉、老抽（酱汁用半勺）、白糖

做法：

瘦肉切丝，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺食用油、2 勺淀粉抓匀，腌 10 分钟；

调酱汁：半勺老抽 + 少许白糖 + 2 勺生抽 + 1 勺淀粉 + 适量清水，搅匀；

大葱斜切葱段（葱白部分更香）；

油热爆香蒜末，放肉丝大火快炒至变色；

加大葱段翻炒 30 秒，

回锅肉炒四季豆

食材：

四季豆、五花肉、青椒、姜蒜、花椒、豆瓣酱、豆豉

做法：

1、五花肉冷水下锅煮熟，捞出切薄片；锅内多放油，将四季豆煎至金黄捞出。

2、锅内不放油，放入五花肉煎出油脂，加姜蒜、花椒、豆瓣酱、豆豉爆香。

3、放入四季豆、青椒，加盐、鸡精翻炒均匀出锅。

萝卜丝鲫鱼汤

材料准备：鲫鱼：2条（约400克）、白萝卜：200克、姜：3片、大葱：1根、枸杞：适量（可选）、盐：适量、白胡椒粉：少许、料酒：1汤匙、食用油：适量、香菜：适量（装饰用）

做法步骤：

1. 准备食材：鲫鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净。白萝卜去皮切成细丝，大葱切段，姜切片备用。

2. 炝锅煎鱼：锅中加少许油，热锅后放入姜片、葱段爆香。接着加入鲫鱼，略微煎至两面微黄色，帮助锁住鱼的鲜味。

3. 加入料酒：在煎鱼过程中加入1汤匙料酒，去腥提香。

4. 炖煮鱼汤：将煎好的鲫鱼放入炖锅中，加入足量清水（约1500ml），大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮15-20分钟。

5. 加入萝卜丝：在汤中加入切好的萝卜丝，继续小火炖煮20分钟，让萝卜的清香渗透入汤中。

6. 加入调味料：根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，如果喜欢，可以加入枸杞和香菜提鲜。

7. 炖煮入味：继续慢火炖煮10-15分钟，确保鲫鱼肉熟透，汤汁浓郁。

8. 盛出装盘：汤炖好后关火，轻轻捞出鱼骨和杂质，倒入碗中，撒上香菜叶增添色香。

板栗烧鸡

食材：鸡肉、板栗、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮

做法：

1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分；板栗去皮。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色且冒小泡泡。

3. 加入鸡块翻炒上色，放入姜蒜末、八角、桂皮炒香。

4. 加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

5. 放入板栗，继续炖煮20分钟，至鸡肉和板栗都熟透，汤汁浓稠即可。

冬瓜肉丸汤

食材：冬瓜、猪肉末、姜、葱、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切片；姜切末，葱切葱花。

2. 猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀上劲。

3. 锅中烧水，水开后转小火，将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。

4. 加入冬瓜片继续煮3 - 5分钟，至冬瓜熟透。

5. 加入适量盐调味，撒上葱花即可。

立秋后，按照这样的饮食安排，多品尝这些美味佳肴，既能满足味蕾，又能清热润燥，让我们健康舒服地度过秋天。