上海
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解锁蛙的神仙吃法！
这道晴王稻田蛙烧鸭舌藏满讲究 —— 用养殖的稻田蛙，现杀现做是关键，宰杀后超过25分钟水分流失肉质就会变柴。
做法更是透着巧思：先给稻田蛙、鸭舌焯水去沫，沸油锁牢水分；猪油煸香姜末，加蚝油、泡椒酱炒出浓香，大火快烧逼出肉鲜，最后放进晴王葡萄焗到爆汁。高温让葡萄裹满酱香，咬开又爆酸甜果肉，刚好中和酱料的咸香，连鸭舌都鲜得嚼着带劲。最适合夏天的一点是：稻田蛙低脂肪高蛋白，吃着没负担；晴王补充维生素C还解腻。中医说蛙肉加葱姜偏阳，而葡萄酸甘可化阴，阴阳平衡不燥火，鲜而不腻超开胃！
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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