和尚吃素还发福？看了他们的伙食，瞬间明白为啥胖

“阿弥陀佛，善哉善哉”，当人们在寺庙中看到那些身着袈裟、步履安详的僧人时，脑海中浮现的往往是青灯古佛、粗茶淡饭的清修画面。

在普罗大众的认知里，素食几乎与清瘦、健康划上了等号。然而，不少僧人不仅不显清瘦，反而体态丰腴，甚至“肥头大耳”。

不沾荤腥，为何还会发福？难道寺庙的斋饭里藏着什么不为人知的秘密？

其实，吃素不等于吃得“素”。我们想象中的素食，可能是水煮青菜、凉拌豆腐，清汤寡水，几乎没什么油星。但现实中，尤其是寺庙里供应的“宗教素”，为了让修行之人能够接受并喜爱这种饮食方式，其烹饪手法和食材选择，与我们想象的大相径庭。

实际上，很多寺庙的斋菜为了追求口感和风味，往往会走向另一个极端——重油、重糖、重盐。想象一下，为了让素菜吃起来有类似肉食的“满足感”，厨师们会大量使用植物油进行烹炸煎炒。

炸得金黄酥脆的素鸡、素鸭，本质是豆制品或面筋，在经过油锅的洗礼后，热量早已爆表。还有那些色泽诱人的糖醋“排骨”、红烧“狮子头”，虽然原料是土豆、冬瓜或豆腐，但为了调出浓郁的酱汁，糖和盐的用量绝不会少。

此外，勾芡是中式烹饪中增加菜肴浓稠度和光泽度的常用手法，而这厚厚的芡汁，主要成分就是淀粉，进一步推高了整道菜的碳水化合物含量和热量。

说到碳水化合物，这正是僧人饮食结构中的核心“陷阱”。寺庙的主食通常是大量的精米白饭、面条、馒头等，这些都属于高升糖指数的精制碳水。它们能被身体迅速消化吸收，快速升高血糖，饱腹感来得快去得也快。

当血糖快速回落后，饥饿感会再次袭来，促使人不知不觉间摄入更多的主食。这种以精制碳水为主，蛋白质和膳食纤维相对不足的饮食模式，是导致体重增加的重要原因。

许多人以为只要不吃肉，就能减肥，却忽视了蔬菜极易吸油的特性，一盘油汪汪的炒青菜，其热量可能远超想象。

一克油的热量大约是9大卡，而一克蛋白质或碳水化合物（如米饭）的热量仅为4大卡左右。因此，看似“健康”的素食，若烹饪不当，反而可能导致摄入的油脂和总热量超标。

除了寺庙内部的烹饪习惯，一个更具文化与社会复杂性的因素，在于信众的“供养”。在许多佛教盛行的国家，尤其是泰国等东南亚地区，僧侣有外出化缘的传统，他们必须接受信众布施的任何食物，不可挑选。

出于虔诚和积攒功德之心，信众们往往会拿出自己认为最好的食物来供养僧人，这其中就包括了大量的甜点、含糖饮料、包装零食和油腻的菜肴。

根据一项较早的研究数据，泰国僧侣的肥胖率曾高达48%，近半数僧人超重，同时高胆固醇、高血压和糖尿病等慢性病问题也相当普遍。

令人意外的是，研究发现这些僧侣每日摄入的总热量甚至可能低于普通男性，但肥胖率却更高。究其原因，一个关键点在于“过午不食”的戒律。

为了在下午和晚上维持体力，僧侣们可能会饮用大量信众供养的含糖饮料或能量饮料，这些“液体卡路里”不知不觉中就成了体重增加的推手。这种源于善意的供养，无形中对僧侣的健康构成了挑战，形成了一个“虔诚的悖论”。

生活方式的变迁，是另一个不容忽视的因素。古代僧人“一担水，一担柴”的体力劳动生活，在现代社会已不多见。

如今的僧侣，更多的时间用于静坐、冥想、诵经和管理寺院事务。这些活动虽然对心性修养至关重要，但从能量消耗的角度看，均属于低强度活动。

每天长时间的久坐，使得身体的基础代谢率可能相对较低。当高热量、高碳水的饮食，遇上能量消耗极少的静态生活方式，能量摄入远大于能量消耗，多余的能量便会毫不意外地转化为脂肪，在体内堆积起来。

这种模式与现代社会中许多久坐办公室人群的肥胖成因如出一辙，寺庙的围墙，并没能隔绝现代生活方式带来的普遍健康问题。

更深层次的营养学分析揭示，长期不合理的素食结构可能导致营养失衡。如果饮食中缺乏足够的优质蛋白质（如豆类及其制品），身体为了寻求满足感，可能会更倾向于摄入高油、高糖的食物。

蛋白质是维持饱腹感和身体正常机能的关键，摄入不足不仅会影响肌肉量和新陈代谢，还会让人更容易感到饥饿。

同时，完全素食也可能导致某些微量元素的缺乏，例如维生素B12，这主要存在于动物性食品中。虽然寺庙的饮食会通过豆制品等补充蛋白质，但整体搭配若不科学，依然容易陷入“隐性饥饿”的怪圈，即热量超标但营养不足。

综上所述，和尚吃素却发福的现象，并非单一原因造成，而是由饮食文化、烹饪习惯、宗教传统与现代生活方式交织而成的。

将“素食”简单等同于“健康”，本身就是一种普遍的误解。寺庙斋饭中对油、糖、盐和精制碳水化合物的倚重，信众出于善意却可能不甚健康的食物供养，以及僧侣们相对静态的日常修行生活，共同构成了这个看似矛盾现象的答案。

近年来，已经有不少寺院意识到这个问题，开始推广更健康的烹饪方式，并鼓励僧人进行适度的体育活动，如在泰国，一些寺庙甚至引入了健身器材，这正是在传统与现代健康理念之间寻求新平衡的积极尝试。

最终，无论是红尘之内还是方外之人，通往健康的道路，都需要智慧的抉择与持久的践行。