上海
夏日炎炎，凉拌菜制作简单、开胃爽口，是夏季最受欢迎的美食之一。很多人会一次性做很多，存着吃好几顿。但你可能不知道，有些隔夜凉菜堪比“毒药”！
为什么凉菜不宜隔夜？
与热菜不同，凉菜没有经过高温烹煮杀菌的过程，本身就可能附着一定致病菌。在保存过程中，凉菜容易滋生细菌。特别是在夏季高温环境下，细菌繁殖速度更快。
室温下放置超过2小时的凉拌菜就会受到微生物污染而变质；如果环境温度超过26℃，变质速度更快。
绝对不能隔夜的凉菜
1、蔬菜类凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。这些菜隔夜后不仅维生素损失严重，还会产生有毒的亚硝酸盐，对人体健康造成威胁。
2、绿叶菜凉拌菜：如凉拌菠菜、凉拌油菜等。这些蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会迅速飙升，最好在2小时内食用完毕。
3、豆腐类凉拌菜：如凉拌豆腐、皮蛋豆腐等。豆制品富含蛋白质，是细菌滋生的温床，隔夜后极易变质。
4、含蛋类的凉菜：尤其是溏心蛋。
相对可以隔夜的凉菜（但仍需谨慎）
卤制的肉类凉菜：如卤牛肉、卤鸡爪等。这些食材经过高温烹煮和卤制，相对安全。但必须立即放入冰箱冷藏，并且重新食用前需要彻底加热。
即便如此，其保存时间也不宜超过24小时。
隔夜凉菜的健康风险
食用隔夜凉菜可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与食用保存时间过久的凉拌菜有很大关系。
建议大家根据家庭人口和食量，尽量现做现吃，避免剩余。如果确实有剩余，应当立即密封放入冰箱冷藏，不要等放凉再冷藏。
再次食用前必须大火加热到100℃，汤类要沸腾3分钟以上，带骨头的肉要确保中心热透。即使放在冰箱中，凉菜也不宜久存，因为低温并不能杀灭所有细菌。
为了健康，夏季凉菜最好现做现吃，不要隔夜。特别是蔬菜类凉拌菜，千万不要因为节约一点点而冒险食用，否则可能付出健康的代价。
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