餐饮观察|重振银川餐饮形象，不妨从挖掘美食文化内涵开始

银川餐饮有什么？或者说银川美食有什么？如今提到这样的问题，很多人心里可能最终会归结到一个“贵”字。因为纵观银川的餐饮，很多店家注重的是装修装潢，注重自家的性价比，强调的是自己的“真材实料”等，却偏偏少了美食最基本最需要的特征，那就是味道的传承。

前些时候，银川举办了一个名为“银领食尚・川行百味”的美食推荐活动启动会，旨在打造银川美食IP，彰显城市温度与文化底蕴的鲜活符号，助力餐饮行业高质量发展，使银川美食在西北乃至全国餐饮版图中绽放独特光彩。

• 据介绍，本次活动是银川市促进餐饮业高质量发展的一项重要举措，活动秉持“挖掘特色、树立标杆、赋能升级”的理念，通过“启动赋能、全民推荐、多维评选、成果发布、持续推广”五大阶段，全面梳理银川餐饮业态，提炼本土美食文化，评选出兼具公信力与市场价值的“银川美食必吃榜”，为市民和游客提供“有品质、有口碑、有体验”的美食消费指南。

这个活动确实火爆，人从众的场面给人一种热闹喧嚣的感觉。不过一圈下来，给人的感觉也就是老旧的套路：店家以自家美食制作展示，食客掏钱品尝。而所谓的特色美食，也就是人们经常见到的各种小吃和特色菜肴。突出的不过是“美味、好吃，制作讲究，用料实在”等。却少有美食文化内涵的展示。

简单一点来说，在商言商，商人逐利，却在这个过程中忽视了美食本身的意义，过分强调的是美食外在的附加。活动过后，能让食客或者过往行人记住的是什么？雷同、同质化、无差别化等，一种吃什么都一样的感觉充斥着内心。

而经常刷到银川有关美食博主们的各种美食探店，美食测评等视频，聚焦的也多为店家环境，美食味道，价格如何，用餐感受等，却对美食本身的文化内涵少有涉及。当然了，对于普通人来说，这已经足够，吃个美食那需要懂这么多，只需要知道好吃，实在，价格合适（省钱）就行，有空外出吃饭，能有个好去处，足矣！

可是，对于一座城市的餐饮文化宣传或者底蕴积淀来说，远远不够。

银川的美食文化没什么好讲的？

银川作为西北历史文化名城，其美食底蕴远比表面所见深厚。而不是简单的手抓羊肉，凉皮麻辣烫。贺兰山下黄河边的滩羊、黄河水滋养的稻米、丝绸之路上交融的香料，本应孕育出独特的美食叙事，却在商业浪潮中被简化成了"贵"与"便宜"的二元标签。

那些消失的市井味道值得追忆。用陶罐慢炖的羊羔肉，汤汁表层凝结着金色油脂薄膜；碗蒸羊羔肉的那一份火候氤氲的醇厚滋味；鼓楼早市上现烙的蒿子面饼，面香里裹着沙枣花的甜味；现炸的油香和馓子等。这些承载着地理密码的味觉记忆，正被连锁加盟店的标准化菜单逐渐覆盖。

当下餐饮创新的困局在于，经营者将"文化赋能"简单等同于复古装修或故事营销。某家网红餐厅用西夏文菜单作为噱头，服务员却解释不清党项族饮食与蒙古美食的渊源；号称"丝绸之路主题"的融合菜馆，将新疆大盘鸡与泰国冬阴功粗暴混搭。这种碎片化的文化拼贴，反而消解了美食本该具有的时空纵深感。

或许该向隔壁兰州的牛肉面学习——"一清二白三红四绿"的审美哲学中，沉淀着黄河农耕文明对食材本味的敬畏。银川餐饮真正需要的不是更多评选活动，而是需要"味道考古"，因为古人的生存智慧里藏着最生动的文化基因。

当某天游客能在品尝手抓羊肉时，听到店家讲述贺兰岩画上的狩猎场景与切割刀法的关联；当夜市摊主能说清辣糊糊里几种辣椒分别来自丝绸之路哪个节点——那时银川美食才真正完成了从"好吃"到"耐品"的蜕变。

毕竟，值得一座城市骄傲的味道，从来不该只是舌尖三秒钟的欢愉。

可能有些深奥难懂，比如说川菜。

历经几十年的积淀，如今提到川菜，很多人记住的不只是四川有美味和“麻辣”，还有那一个个堪称传奇的美食故事，这些都为川菜的发展提供了文化上的支撑。而不是简单的好吃够爽。

回到银川餐饮，起码要给“贵”一个内涵的理由吧？一说就是房租、人工、原材料成本，不觉得苍白而俗套吗？

或许，银川餐饮真正缺失的，不是“贵”的价格标签，而是“贵”得其所的文化底气。

可惜眼下多数餐厅的文化表达，仍停留在墙上挂几幅贺兰山岩画拓片、菜单印两句西夏谚语的层面。某家主打“塞上家宴”的餐厅，将黄渠桥羊杂碎与法式鹅肝并列推荐，美其名曰“东西融合”，实则暴露了对本土食材特性的无知。反观成都的苍蝇馆子，一碗担担面能引出“挑夫饮食智慧”“川盐古道运输史”等层层叙事——这才是美食IP应有的厚度。

银川并非没有文化富矿。清代《宁夏府志》记载的“石烤羊”，用烧红的河卵石焖熟羊肉，暗合游牧民族的火崇拜；民国老照片里南门骡马市的“骆驼油茶”，承载着丝路驼队的生存智慧。这些沉睡的味觉遗产，比生造“网红爆款”更具传播价值。若能将黄渠桥爆炒羊羔肉的铁锅镬气、吴忠早茶里的八宝茶礼俗、沙湖鱼头中“湖水煮湖鱼”的朴素哲学系统梳理，银川美食完全能构建起“黄河农耕+草原牧歌+丝路风情”的立体味觉谱系。

改变或许可以从一碗面的温度开始。当拉面师傅不再机械地抻扯面团，而是向食客解释“三遍水三遍灰”的工艺如何受赐于贺兰山碱性水质；当夜市摊主为辣糊糊搭配的小菜，能道出“固原红葱头”与“中宁枸杞芽”的时令讲究——这些细节积累的文化势能，终将冲破“同质化”的窠臼。毕竟，真正的美食高地，从来都是由无数个“为什么好吃”的答案堆砌而成的。

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