
8月17日,在位于哈尔滨万宝镇的库房里,王振辉正忙着指挥员工备货,“眼前这500斤酱料包,得马上发往广州,加盟店缺货了……”王振辉告诉记者,“现在全国10多个城市、20多家店能吃上咱冰城铁锅炖,一年酱料就得供应20吨。”

哈尔滨餐饮企业“晓辉铁锅炖”因为口碑好,被哈尔滨市粮储局选入“哈优品”企业名录。王振辉是“晓辉铁锅炖”的创始人,从名店学徒到潜心创业,他感恩遇到的人和事,他告诉记者:“25年创业路,哈尔滨给了我太多,我就盼着咱们的铁锅炖能飘香世界,我觉得我能为实现这个目标使上劲儿。”

灶台炉火,映照创业初心
“现在生意越来越红火,我却总想起当年,在那百平方米小院里支起的4张桌……”王振辉告诉记者,现在一提“铁锅炖”,大家都知道这是冰城美食的代表之一,“可想当年,那是我师父他们那一辈人‘打下的江山’”。
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王振辉口中的师父,是冰城赫赫有名的“莲花渔村”烹鱼大师周连华。“师父教我的全是‘硬功夫’,学选鱼、学吊汤、学控火……哪一样都得下足苦功才行。”王振辉说,那些年,他守着灶台练手艺,终于,炖出的鱼从“能吃”到了“肉嫩不柴,汤鲜不腥”境界。
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随师父学艺3年后,王振辉树起了自己的招牌——晓辉铁锅炖鱼。“那时,‘铁锅炖’还叫‘地锅炖鱼’,主打东北乡村灶台、火墙边的家常味道。最初,我的小店连招牌都很简陋,却在万宝镇攒足了名气。”王振辉笑着说,那会儿,有乡亲赶马车来吃,也有市民开着轿车找来,顾客打包带汤走是常有的事,因为“泡饭都香”。
创业之初,王振辉靠着“实诚”劲儿,把4张桌加到8张,慢慢做大了……王振辉说,师父的教诲、“莲花渔村”灶台的火光,至今是他心中最暖的底色。

热诚待人,“意外”开枝散叶
“我们的第一家加盟店,纯是为了帮人。”王振辉笑着告诉记者,在那之前,他还真没想过开枝散叶的事。那一年,一位无助的年轻人站到王振辉面前,腼腆地表达想找工作的意思。“跟着我干吧!”王振辉敞亮地说,那一刻,他想起了曾经的自己和师傅。
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之后的日子,王振辉当起了师父,手把手耐心教,一点点陪着徒弟摸索:选鱼、配酱料、摆桌。看着徒弟从啥都不懂到能独当一面、撑起一家门店,王振辉打心眼儿里高兴。从那以后,“晓辉铁锅炖”逐渐闯出了名气,相继在北京、天津、上海、成都、广州等11省(市)的14个地市设立20余家加盟店,百余位酱料经销商遍布全国,哈尔滨铁锅炖飘香全国。

输出“口味”,冰城味道闯世界
2023年,一位经销商联系王振辉:“能不能把你的酱料发过来?我想试试发往迪拜。”王振辉说,起初他没敢信,东北酱料能在国外受欢迎?没成想,这一试竟让“冰城铁锅炖”香飘海外。
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2023年冰雪季,哈尔滨旅游爆火,“晓辉铁锅炖”的顾客中,绝对大多数是外地游客。店里顺应顾客需求,在冰城率先推出了“半份铁锅炖大鹅”,还赠送格瓦斯……深得外地游客好评,很快攒下良好口碑。有上海游客专程找上门说:“我在上海就常去你们的加盟店,没想到,来哈尔滨吃更香。”王振辉笑着回应:“这不是因为到家了嘛。”
2024年冰雪季,“晓辉铁锅炖”试着把千岛湖鱼头融进铁锅炖菜系,让这道东北菜又多了层鲜甜,一下成了市民、游客“必点款”。为进一步实现梦想,王振辉顺应顾客需求,注册了“王记哈北”品牌,用黑猪肉做原料生产红肠、干肠等肉灌制品,抖音直播试卖就赢得好评。
创业25年,王振辉说他有了更大的梦想:用心做事,让家乡味道飘香世界。
来源:哈尔滨新闻网
记者:毕博 文/摄/视频
编辑:刘奕萱
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