“青州从事”今又现，这般颜色作将来

• 青州从事的上新，再次让外界看到云门酒业活化文化表达的决心。

• 云门酒业通过将静态历史转化为可体验的消费仪式，印证了文化IP需通过“产品+场景+叙事”三位一体才能持续焕活。

文｜唐洪涛

一款酒若曾数次被录入诗词，还让苏东坡、欧阳修、李清照这些词坛巨擘念念不忘，其魅力几何？

这款酒便是“青州从事”。

据成书于公元4世纪的《世说新语》记载，“恒公有主簿善别酒，有酒则令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。

从那时起，“青州从事”就成了好酒代名词，为众多文人墨客记载、传颂。据不完全统计，历代名家名作中有关“青州从事”的诗词达29首。

千年时光流转，青州从事风雅依旧。

近日，青州从事系列新品亮相山东省糖酒会，惊艳众人。从美学、品质、文化三个维度，能更立体地看懂“青州从事”及其所代表的“中国云酱”表达体系。

“雨过天青云破处，这般颜色做将来”，青色在中国向来代表高雅、唯美、纯净。

而在青州，这种青色更具东方神韵。

青州是古“九州”之一，按古代五行学说，东方属木，其色为青，故名青州。《周礼·夏官·职方氏》曰：“正东曰青州”，并注释“盖因土居少阳，其色为青，故曰青州”。这里山青水碧，气候宜人，不仅孕育了灿烂文化，更是美酒天选之地。

青州从事整体以“青”色为主色调，色彩设计以各种中华传统青色（天青色、石青色、天水青）为主青，既代表产自“青州”，也代表云门酱酒“青山绿水”的酿造环境，令人过目难忘。

青州从事不仅在色彩设计上富有东方韵味，在造型细节上更处处透露出中华文化的深厚底蕴。

整体造型在国瓷瑰宝——国泰平安瓶上提炼，将端庄、大方的中华瑰宝与云门文化结合，寄托着国泰平安的美好寓意。

标牌设计以青州博物馆收藏的东汉宜子孙玉璧为蓝本，并与龙纹吉祥纹等元素融合，传递着吉祥如意的祝福。

瓶盖造型符号提炼自北辛陶觚。北辛陶觚是7300-6300年前特色盛酒器，现存于山东省博物馆。青州从事在北辛陶觚基础上，融汇青铜纹以及代表云门的云纹等元素，为产品增添了历史厚重感。

新品兼具传统韵味与现代美学，在山东糖酒会上一经亮相便成为焦点。许多观众立于云门酒业的展台，细细打量青州从事，久久不愿离去。

青州从事能成为好酒代名词，品质过硬是基础。

古人酿造讲求“天人合一”。青州背山面海，“右有山河之固，左有负海之饶”，气候温暖湿润，被古人认为是最适合五谷生发的地方。南部为山区，植被丰富，不仅储存了大量水分，增加了空气湿度，也为微生物生存提供了条件；北部是粮仓，盛产小麦、玉米、高粱等，为酿酒提供了充足原料。

青州从事的制曲、酿造完美体现了“天人合一”理念：以小麦、赤高粱、白高粱为原料，农历七月制曲，东向草屋作为曲房，密泥封闭，高温制曲，采用“粱米酒法”，四季酿造，三次投料，6 - 7次取酒。

“若作秫黍米酒，一斗曲杀米两石一斗，第一酘米三斗停一宿，酘米五斗……”云门酱酒技艺起源于青州本地，最早可追溯至1500年前北魏青州益都人贾思勰的《齐民要术》中的“造神曲法”和“梁米酒法”。

1948年建厂初期，酒厂酿酒沿用青州古法酿艺，即以高粱为原料，小麦加豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，每池投料4000斤，分二次投料，四次蒸酒，半年为一大周期，此时已初见现代大曲酱香酒酿造雏形。

云门酒业还在传承基础上，结合现代技术形成了“160操作法”，包含高温制曲、堆积、发酵、馏酒等环节，形成“四高两长一大一低”的工艺特点（高温制曲、堆积、发酵、馏酒，长周期生产、储存，大曲用量超国标，出酒率低），使酒体呈现“陈、净、甘、柔”的独特风格。

古人曾这样描述青州酒的特点：姜之辛、桂之辣、蜜之甜、胆之苦。如今，云门酒业在传承中创新，酿就的青州从事既具古青州酒特色，又形成典型的酱酒复合香风味，“姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦悉在其中”，堪称天人合一的“玉液琼浆”。

文化是白酒的根与魂。

青州从事作为极富浪漫情怀的好酒别称，广受名家喜爱，苏东坡、欧阳修、李清照纷纷为之点赞，形成了独具特色的青州从事文化。

青州从事曾数次出现在苏东坡的诗词中。比如“我醉欲眠君罢休，已教从事到青州”；又如“岂意青州六从事，化为乌有一先生”。苏东坡甚至感叹：“人间真一东坡老，与作青州从事名。”

一生寄情于诗酒的“醉翁”欧阳修亦有青州从事情结，任青州太守时，留下了“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横”的佳句。

一代才女李清照曾在青州居住十几年，对青州从事爱恨交织。爱时，她会写“莫许杯深琥珀浓，未成沉醉意先融”；恨时，她会写“青州从事孔方兄，终日纷纷喜生事”。

被青州从事打动的，还有皮日休、黄庭坚、韦庄、郑板桥等。

与“青州从事”有关的名人轶事、诗词歌赋，仅是云门酒业文化底蕴的一部分。其与7000年北辛文化考古，《齐民要术》《青州从事》的记载，以云门蒸馏酒传统酿造技艺第13代非遗传承人汲英民为代表的匠心传承，一同形成了云门酒业以神话传说、历史记载、考古学证据、技艺传承四维一体的完整文化脉络。

这在酒业内极其罕见，也是云门酒业最为丰富的文化财富。

文化的价值在于寻根铸魂与传承创新。为此，2023年，云门酒业全面启动“中国酒史 青州探源”工程，探源工程将云门的酿酒源头从3600年前的殷商时期提前到史前的7000年前，通过大量丰富、生动的史实证明了青州作为中华酒源地的历史。2024年，在云门酒业推动下，“青州从事”作为好酒雅称的故事被列入青州市非物质文化遗产。

如今，青州从事的上新，再次让外界看到云门酒业活化文化表达的决心。云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、知趣咨询总经理蔡学飞表示，云门酒业推出青州从事新品，不仅是一款高端酱酒，更是企业深耕文化战略的核心载体。青州从事承载着自魏晋以来1600年的文脉积淀，又有历代文人作品赋予其深厚的文学基因，已经成为串联古今诗酒对话的活态符号。

蔡学飞认为，对云门酒业而言，“青州从事”的意义远超商业产品。

其一，可以将地域文化转化为品牌核心竞争力，抢占白酒文化制高点；

其二，通过非遗技艺与现代设计的融合，推动传统酿造技艺在当代的创新性传承，让古籍中的雅称成为可品鉴的文化实体；

其三，云门酒业通过打造中国北方酱酒文化节、中华诗人节、“诗酒雅集”等，将静态历史转化为可体验的消费仪式，印证了文化IP需通过“产品+场景+叙事”三位一体才能持续焕活，为行业提供了非遗与现代消费联结的样本，为存量市场下的文化破局提供了新思路。

云门酒业表示，企业的未来发展在于坚定寻根铸魂与品质升级的文化战略之路，进一步提升云门酱酒的文化内涵和品牌高度，建立集文化·品质·美学于一体的“中国云酱”表达体系，讲好“山海之间一杯好酱酒”的故事。

一杯青州从事，承载千载风流，见证文化力量，这或许就是青州从事上新带给酒业的最大启迪。