外卖大战“三赢”：谁在为万亿流量买单

部分图片来源网络，如有侵权请告知删除 作者丨李李

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

打开手机，0.01元的奶茶、“满18减18”的大餐塞满购物车。

——这是2025年外卖大战里，消费者习以为常的“薅羊毛”快乐。

三大平台后台的数据也同样亮眼：美团日订单破亿，饿了么超8000万单，京东外卖从0冲到2500万单。

这场“外卖大战”的结局看似皆大欢喜，三大平台仿佛以“三赢”收场。

可这万亿流量的盛宴、近千亿补贴烧出来的“行业繁荣”，到底是谁在背后默默买单？

专家指出：“美团、饿了么、京东的外卖大战，表象是餐饮配送服务的比拼，根源却是互联网巨头在高频流量入口、支付场景掌控权、即时零售生态位以及资本市场估值等层面的深度博弈。”

从数据成果看，三大平台确实都成了赢家，也拉动了整个餐饮行业的繁荣，但不少餐饮老板却道出了辛酸：“补贴战”后钱没多赚，生意反倒更难做了。

更有老板直言：“不做活动没订单，做了活动没利润。”

以一份25元的套餐为例，堂食时，老板收入25元。外卖则要面临平台抽成、配送费，若碰上“满减神券”大额优惠券，老板到手可能连10元都不到！再扣掉食材、人工、房租水电？几乎就是白忙活，甚至倒贴！

补贴混战：千亿资金点燃的餐饮“繁荣”幻象

今年2月，京东以“0佣金”策略入局外卖，搅乱了美团与饿了么两分“天下”的平衡。4月起，补贴大战全面爆发：

京东外卖率先推出“百亿补贴”； 饿了么联合淘宝闪购启动“超百亿”计划； 美团“美好生活”补贴覆盖餐饮、生鲜等全品类； 7月淘宝闪购追加500亿补贴，京东启动“双百计划”。

短短半年，近千亿资金涌入市场。消费者晒出1分钱的茶饮订单，数十杯免费饮品塞满家庭冰箱。

餐饮老板们为了获取流量，被迫卷入这场“烧钱”大战，却未能从平台间的价格战中真正获益，反而面临佣金成本上升、利润空间被压缩的难题，部分中小餐企甚至亏损经营。

餐饮老板们沦为了这场大战的“数据燃料”。

有餐饮老板坦言，外卖大战虽使订单量增加，但每单利润极低。为获取平台“流量”，不得不参与大力度优惠活动，因为优惠力度大，平台排名加分多，店铺位置更靠前；优惠少或不优惠，平台则减少推荐甚至不再推荐。

补贴恶性循环的不可持续性

三大平台日均订单量相继突破亿级大关，表面繁荣下，整个餐饮行业生态却加速恶化。

2025年7月，监管约谈直指行业畸形： 商家血亏：一杯25元奶茶参与“0元购”，商家净亏5元； 骑手玩命：日送98单、工作14小时成常态； 资源浪费：杭州有奶茶店一天被弃单200杯！

据统计，全国已有近多家餐饮协会发布倡议书，认为外卖平台过度补贴和超低价引发无序竞争，损害多方利益，共同呼吁抵制餐饮市场“内卷式”竞争。

7月15日，贵州遵义红花岗区餐饮行业商会发布倡议书，批评美团、淘宝闪购等平台的“0元购”“满18减18”等极端补贴行为；

8月5日，在山东“品质餐饮商户AI发展论坛”上，山东省鲁菜产业发展促进会认定外卖平台“补贴战”引发恶性竞争，导致中小商家生存艰难、品质餐企客单价被拉低，呼吁平台从“卷价格”转向“拼品质、服务与创新”，防止行业生态恶化。

三峡大学经济与管理学院副院长、副教授袁亮表示，过度补贴会让消费者产生“低价依赖症”，对价格更为敏感。未来补贴减少、价格回升时，消费者的消费意愿和感知会受到影响。

实际上，这种以补贴为手段的恶性循环并不具备可持续性。

短期内能通过低价换来的流量订单，但却藏着让整个餐饮行业陷入“生存危机”。

餐饮企业为了在低价中勉强维持利润，只能一步步妥协——新鲜食材换成冻品、现制酱料改成预制料包，菜品分量悄悄缩减，连包装都得用最薄的塑料袋……可这些操作根本逃不过食客的眼睛，食材不新鲜、口味打折扣的评价越来越多，多年攒下的口碑被一点点砸掉，哪还谈得上长期发展？

其次价格战期间外卖订单的增长，同时导致了堂食客流下滑。

以前老顾客愿意充会员、常来店里坐，现在人家算完账直摇头：“在你这儿充几百块会员，还不如外卖平台满减划算。”一边是花大钱装修的店面空着，一边是外卖补贴后价格比堂食低一大截，这堂食生意还怎么做？！

更要命的是，中小商家在这场补贴战中几乎没有还手之力。连锁品牌能靠总部补贴扛低价，小餐饮的老板们只能硬撑！

恶性补贴就像一场“饮鸩止渴”的游戏，短期换来了订单数字的狂欢，长期却把餐饮行业的根基——品质、口碑、多样性和人情味，全都一点点蛀空了。

结语

价格战的硝烟渐散，外卖行业正从“流量争夺”向“生态重构”转型，如何平衡平台、商家、骑手与消费者利益，成了行业可持续发展的关键命题。

相关专家呼吁的理想状态是：消费者吃得好，商家有钱赚，平台也健康。这才叫真正的“赢”。

在此，我们向所有湖南餐饮同行发出呼吁：拒绝用低价换流量！守住食材的底线，保住匠心的尊严，才能让湘菜的烟火气长久升腾。这不是一场单打独斗的坚守，而是关乎整个行业生死存亡的共同抉择——停止内卷，回归初心，让餐饮行业在健康的土壤里重新扎根生长！