【冰城“老字号”】百年老品牌“玩”出新花样｜老鼎丰诠释老字号如何“不老”

从乾隆御赐的贡品印记，到如今文旅融合的城市文化窗口，百年品牌老鼎丰从未停止“进化”的脚步。日前，老鼎丰靖宇店再次改造升级，开放二楼空间，打造出一个“老字号多元化食品体验店”，让顾客不仅能买、能吃，还能得体验、享文化。

空间升级、产品创新，如今，老鼎丰的顾客群体不断“年轻化”，它正以鲜活的创新实践诠释“老字号不老”的密码。

从“买糕点”到“品文化”，
老鼎丰靖宇街店打造可体验的城市文化窗口

“这还是我认识的老鼎丰吗”“老鼎丰的新布景真的太好拍了，甜品区的小蛋糕颜值太高”“绿调主色+砖红色墙壁+木质老窗户，哈尔滨老道外的氛围感拉满”……近一段时间，在小红书、抖音等社交平台上，老鼎丰打造的靖宇街店2.0版本——“老字号多元化食品体验店”成为年轻人分享的又一热门打卡地。

“我们希望用文化赋能商业，将店铺定位为‘可体验的城市文化窗口’，通过利用老照片、老建筑风格复原历史场景的手段，强化顾客对门店的地域文化认同感。”在经历了二楼办公区改为经营场所，为一、二楼加装电梯，以及翻修门店外院、打通室内外区域等一系列升级改造后，老鼎丰靖宇街店带着浓厚的“文旅属性”于7月中下旬正式亮相。老鼎丰市场部部长朱晓宇介绍，此次二楼升级改造后，不仅保留了中华巴洛克古典建筑风格，还通过设置哈尔滨城市老照片、哈哈镜、黄包车等老物件，增强中老年消费者的认同感，同时满足年轻人的情绪价值以及打卡需求。

二层的开放并非对经营项目的“一味复制”，而是差异化的创新实践。“一楼销售传统糕点、冰糕、肉灌制品以及一些热销的新产品，二楼则更加‘网红化’‘休闲化’。”朱晓宇介绍，虽然去年门店一楼在改造后座位数量有所增加，但依旧无法满足顾客的堂食需求。此次，二楼不仅增加了座位数量，还将网络传播度高、外观精美的西式点心摆在二楼柜台内，同时增加简餐与咖啡，让消费者进店不再单纯地“买”与“吃”，而是能“坐下来”“慢下来”分享日常、感受生活、品读文化。

从贡品到百姓青睐，
老鼎丰200年历史沉淀让产品、品牌深入人心

有着200多年历史的老鼎丰，其渊源可追溯至清朝乾隆年间。传说乾隆皇帝二下江南时，品尝绍兴一家果酱铺的点心后赞不绝口，钦赐“老鼎丰”之名，寓意“碗里总有许多好吃的”。此后，老鼎丰点心成为贡品，以南味正宗名点享誉大江南北，在西安、苏州、沈阳等多地开设分号。

1911年，绍兴人王阿大、许欣庭闯关东来到哈尔滨，在东傅家甸正阳街216号（今道外区靖宇街392号）创办“老鼎丰南味点心货栈”，采取前店后厂的经营模式，二人成为“老鼎丰”的第一代传人。上世纪30年代初，老鼎丰进入兴旺期，每日生产糕点千余斤且当日就能售罄。当时，老鼎丰的产品成为不可缺少的礼品，每年几大节日，老鼎丰都要出售几千元礼票。经历了1938年至1945年百业凋敝、经营艰难时期，老鼎丰在1946年复苏并招收学徒，徐玉铎闻讯前去应招，并如愿师从老鼎丰第二代传人石金宝，开始学习老鼎丰传统工艺，并与之结下不解之缘。

1956年，老鼎丰实行公私合营，传统制作方法和风味得以保留；1966年，老鼎丰被“大众”食品厂替代；1972年老鼎丰得以重新挂匾，再次走上兴旺之路；2004年，老鼎丰改制成为民营有限公司，聘请老鼎丰第三代传人徐玉铎为公司副总经理，主抓生产与传统工艺传承。其后，老鼎丰的经济效益与社会声誉不断提高，产品得到广大消费者青睐、品牌深入人心。

如今，老鼎丰将总部设于松北利民开发区，现有生产一线、研发、销售等员工700余人。公司不仅设立了70余家品牌专卖店，还进驻国际连锁超市及地方大型超市卖场，国内经销商达100余家，同时开设多个网络电商平台，产品畅销全国。

打造博物馆、举办文化节……
老鼎丰持续破译“不老”密码

经历百年，老鼎丰“不老”。如今的老鼎丰已从传统的糕点铺转型为“复合型文化体验空间”。“针对年轻游客和本地居民的休闲需求，门店增设了饮品站、冷饮厅及休憩区，消费场景不断升级。”从1.0的“买”与“吃”，到如今2.0的“复合体”，老鼎丰在接待能力、日均游客量、日营业额等方面均得到了提升。

“与改造前相比，我们日均客流量能提升了30%至40%，单日客流量最高达近8000人次，在冰雪季可达万余人次。”人来了，用什么留住他们、如何让他们来了还想再来？除了场景的升级改造，还要在味蕾上进行“革新”。朱晓宇介绍，老鼎丰组建研发团队，对老产品进行升级并不断研发新产品，推出了受南方游客青睐的特色糖醇类产品、极受年轻人喜爱的网红产品鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕等，冰品从常规的19款扩展至35款。去年以来，老鼎丰的新产品种类提升了近30%。

店新了、产品新了、品牌“新”了，顾客也“新”了。“过去来门店的以本地中老年群体居多，现在越来越多的游客、年轻消费群体进店体验、消费。”老鼎丰数据统计显示，靖宇街店到店外地游客量约占总客群量的60%，年轻消费者（18-35岁）占比从2023年的35%提升至52%。

“哈尔滨文旅市场潜力大，营商环境好，我们加装电梯的时候，市场监管局为我们开辟了绿色通道，让我们能尽快完成升级改造，方便市民、游客进店体验”。市场环境好，让顾客“常来常新”，老鼎丰想做得更多。朱晓宇介绍，老鼎丰还将在靖宇街门店开设“糕点博物馆”，展示糕点、月饼等传统工艺及匠人文化，通过实物展陈、VR技术还原老场景，讲述糕点文化，以此形成“参观—体验—消费”的动线，为顾客打造更多可看、可体验、可分享的内容。另外，老鼎丰还计划联合景区打造“老字号文化节”，通过主题市集、IP活动等形式强化品牌的文化属性，从而吸引更多年轻客群。

如今，老鼎丰正以场景升级拓空间、以产品革新聚客群、以文化赋能强品牌，在坚守百年匠心的同时，精准对接新一代消费需求。这种探索，不仅让老字号在文旅融合浪潮中站稳脚跟，更为同类品牌提供了可复制的转型样本。

来源：哈尔滨新闻网

温蕊宁 记者：李佳琪 文/摄/视频拍摄制作

“哈报手机记者”：初心 王贵伟

编辑：刘奕萱