看馋了，桌餐竟如此美味！长三角共烹“新食尚”，餐饮业以匠心提振消费

大力提振消费是今年中央经济工作的重点任务之首，这其中，餐饮业与民生息息相关，是提振消费的重要抓手。

为进一步弘扬创新精神与工匠精神，提升餐饮行业烹饪技艺水平，助力行业高质量发展。8月12日，上海市浦东烹饪协会以及江苏、浙江、安徽三地烹饪协会共同举办了“长三角烹饪大赛暨婚礼堂宴会菜肴会、全国优质食材品鉴会”。上海市浦东新区烹饪协会会长姚福原、国家注册资深烹饪大师徐龙华、江苏省海安市餐饮行业协会会长邵祥才、海安市旅游协会会长王怀等行业嘉宾出席。

这场规模盛大的餐饮人盛会在上海维婷故事婚礼宴会中心举行，以“引领新食尚 创新海派菜”为主题，旨在鼓励参赛选手大胆创新，融入新时代的饮食理念与烹饪技法，引领上海、长三角乃至全国的饮食新潮流。本次大赛分为个人赛和团体赛，其中，个人赛吸引了30多位来自长三角地区社会餐厅和星级酒店的优秀选手参与，团体赛则吸引了10多组选手“抱团创新”。

一大早，个人赛选手就在现场忙开了，金汤河豚、棕榈芯配雪花牛肉……每一道菜肴都兼具健康与创新的特色。例如，碱蓬虾仁饼加入了上海较少见的碱蓬菜，后者被认为是绿色低调的健康守护者；而另一边的“江南烟雨”则将烟熏银鳕鱼与绿色食材相融，更加健康美味。

世界中餐委员会主席、上海市餐饮协会副会长严惠琴担任裁判长、评委。她表示，如果特色菜能接地气、融合当地文化、更具有代表性，那么比赛的目的就达到了。“我们希望通过比赛，推进食材创新、口味创新、装盘创新、营养创新，选出具有代表性的中餐特色菜，找到海派饮食文化的传承者，并且能制定标准，进一步推动长三角餐饮行业更上一层楼。”

记者获悉，此次比赛创新性强，可覆盖餐饮行业的各个领域，为不同类型的选手提供展示平台。值得一提的是，针对家庭聚会、企业年会、婚宴餐饮等拉动大额消费的大桌餐饮，此次团体赛首次采用整体评分制，团队需要自主设计包括冷菜、热菜、点心等在内的10道菜肴，并进行整体打分，这将大大促进相关餐饮的高质量发展。

记者在现场看到，团体赛无论是摆桌还是组合，创新度都极高。比如龙驿楼推出了淮扬经典，既有淮扬大煮干丝、淮扬拆烩鲢鱼头、淮扬蒲菜炝虎尾等经典名菜，也有青提王猫山榴莲等潮流新品，更符合现代口味趋势。

这是浦东烹饪协会时隔五年后重新举办烹饪大赛。长三角烹饪大赛总指挥王文鲁透露，此次烹饪大赛重启意义非凡，将实现“三个扩容三个升级”。一是地域扩容、格局升级，从过去的仅在一个区域比赛，上升到此次协同江苏、浙江、安徽三地烹饪协会共襄盛举；二是产业链扩容、供应链升级。借助烹饪大会，此次协会特将上游全国供应商召集在一起，将优质食材、新兴原材料便利地输送给长三角餐饮企业；三是创意扩容、信心升级。此次大赛将评选出地标流行菜奖、创新菜奖等，帮助餐饮企业打响“拳头产品”，做强美誉度。

“这次大赛不仅是浦东烹饪协会对外的一次重要发声，也将为长三角地区餐饮行业的提质升级做出自己的贡献。”王文鲁说。

大赛对韩磊、徐成等个人赛表现优异者给予丰厚奖励并颁发荣誉证书，这些奖项不仅是对选手厨艺的高度认可，也将极大提升获奖者在行业内的知名度与影响力。上海维婷故事宴会公馆、紫阳餐饮等获颁团体赛奖项。此外，优秀组织奖则对表现突出的积极组织参赛的单位颁发奖牌，激励更多团队与机构参与到这场烹饪盛会中来。

值得一提的是，本次活动还将首次举办了“破界·链赢：新周期下餐饮业弯道超车高峰论坛”，邀请多位专家探讨餐饮行业逆势而上、弯道超车的破局之道。中国饭店协会铁板烧专委会理事长俞志平介绍，当下社会餐饮竞争日趋白热化，餐饮行业的健康成长应是品牌力与利润率的“共赢”，缺一不可。结合餐饮行业的真实需求，论坛将从开店选址、中餐特色菜、未来餐饮、网红餐厅、餐饮品牌出海、人才培训等六大方向，为行业提供真知灼见。

这场高手云集、色香味俱全的长三角烹饪大赛，其意义远不止于技艺的切磋与交流。它更是长三角餐饮业响应国家“提振消费”号召的生动实践，是凝聚匠心、推动创新、共谋发展的重要平台。从“三个扩容三个升级”的设计，到每一道匠心菜肴的创新呈现，都彰显了餐饮人提升服务品质、满足多元需求的决心与行动力。这场盛会所激发的创新活力与行业信心，将有效助力餐饮消费潜力释放，为服务民生、繁荣市场、提振经济贡献不可或缺的“舌尖力量”。