这山，这村！藏着半部富阳史！

△里山镇安顶山（吴华群 摄）

西庵茶的历史印记：

唐代初兴、宋代鼎盛

明代传承、清代转型

三国时期，吴帝孙皓将富阳茶列为“飨宴”必备饮品，可视为贡茶文化的早期雏形，“密赐茶以当酒”说明宫廷中已备有茶叶供用，以茶代酒成为中国茶文化的历史佳话。尽管没有明确记载是否就是西庵茶，但足见富阳茶的历史地位和深厚底蕴。

据“茶圣”陆羽《茶经》记载，早在唐代，富阳便是盛产茶叶的十州五十五县之一。清代地方史料引用唐人佚句云：“钱塘潮起入富春，渔浦山乡西庵茶”。这里提到“西庵茶”，表明西庵茶在唐代已经出现在“富春”。

诗中的“渔浦”唐代为富春江、浦阳江、钱塘江交汇处的重要渡口，“渔浦山乡”泛指富春江南岸富阳与萧山交界的安顶山周边地区。《文选注》引晋顾夷《吴郡志》明确了方位：“富春东三十里有渔浦。”南朝诗人谢灵运曾写《富春渚》一诗：“宵济渔浦潭，旦及富春郭。”唐《十道志》称，“渔浦，浙江三大津渡之一”。

2002年在义桥镇发现的唐代茶具窖藏中，一件青瓷茶碾的碾槽外侧刻有“西庵茶库咸通九年（868）”字样，这表明在唐代，西庵茶已有规模化仓储或地方贡茶机构，水陆转运节点渔浦是必经之地。

△安顶山茶园（资料图）

宋代茶文化的繁荣为西庵茶提供了发展条件，成为浙江地方名茶之一。陈宗懋主编的《中国茶经》称富阳西庵茶为历史名茶，“宋时属散茶极品，为贡茶之一”，强调其在宋代的散茶体系中属于顶级品类。清嘉庆年间编撰的《宋会要辑稿》载：“绍兴三十二年三月十八日，诏杭州岁贡细色茶三十斤，内富阳县西庵茶一十斤。”

宋代茶业以团茶为主，但南方民间散茶饮用渐兴，西庵茶作为散茶名品，“宋时属散茶”的表述，点明了西庵茶已采用散茶形态，这与宋代点茶主流用的团茶形成对比，侧面反映其工艺超前性。

北宋文学家苏东坡被贬到黄州当团练副使时，在《杭州故人信至齐安》一诗提到“更将西庵茶，劝我洗江瘴”，表明西庵茶在宋代已经是一种名茶。宋代诗人陆游曾在富阳留下足迹，其诗句“茶香入梦来”或许暗指西庵茶，它启发了文人以茶喻志的传统。

富阳作为南宋文化腹地，地理位置靠近临安（杭州），水陆交通便利，西庵茶可能是宋韵文化中茶香盈巷的缩影。《中国茶经》称西庵茶“形似兰花，色泽绿润，香高持久，滋味鲜醇”，四项特质均指向高端绿茶品质，符合宋代文人茶事中对茶韵的审美标准。可惜史料散佚，我们只能从零星记载中窥见其当年的风雅。

元代茶饮从俭，现存史料未发现直接记载西庵茶，但明代万历年间编纂的《杭州府志》中提到“富阳茶法承宋制”。元代诗人张可久所作《富春杂咏》有“西庵茶老僧犹焙”的描述，可见在元代，西庵茶的生产并未中断，而是延续了宋制传统。

到了明代，洪武帝朱元璋诏令弃团改散，使茶与人们的日常生活更加贴近。据明嘉靖年间《茗战录》记载，在富春茗战中，“西庵茶三夺金叶”，可见西庵茶品质依然上乘，其工艺也得到传承。万历《杭州府志》提到“西庵焙青九揉三焙，今安顶云雾犹存其韵”，说明西庵茶的工艺被安顶云雾茶所继承，主产地位于安顶山区域。

明代万历年间《两浙盐法茶马奏议》记录“岁征富春西庵茶二百斤入贡”，显示西庵茶仍为贡茶。

清代之后，西庵茶的名称仍被提及，但安顶云雾茶已成主流。清乾隆《杭州府志》载：“安顶山产茶，即宋之西庵茶，僧焙法今犹传其半。”晚清富阳籍名臣周凯“西庵雾重芽初展，汲得虎跑试新煎”之句，印证了西庵茶的品饮传统。清末理学家夏震武以“汲泉煮佳茗”为乐，尤其偏爱安顶云雾茶，其故事被后人传颂。

富阳种茶的规模化发展始于明清时期，茶叶加工技术也趋成熟与定型。清光绪《富阳县志》载：“茶出高山、荒山而佳，南北各乡均产，而南不如北之多，北不及南之美。”这里所称“南之美”，主要是指产于富春江南岸安顶山的云雾茶。

△安顶古道（资料图）

从三条线索

探寻西庵茶产地

西庵茶的历史，犹如富阳山间的一缕晨雾，朦胧而真切。尽管现存典籍对其描述有限，但地方名茶通过文献传播成为历史性的文化符号，反映了茶在唐宋以来社会生活中的重要地位。西庵茶作为浙江名茶的地位无可置疑，所以其产地历来是茶文化研究者所关注的。

通过梳理史料，我们发现三条核心线索。

首先，根据《中国茶经》的描述，“富阳西庵茶，产于浙江富阳安顶山。始载于宋代《咸淳临安志》，明代《富阳县志》称其茶产最优。”这里的关键之处是，西庵茶产地被明确为安顶山。

安顶原名庵顶，因建有大西庵而得名。大西庵位于里山安顶村、灵桥蔡家坞村、渔山大葛村交界地带，最高峰车正山海拔790.7米。清道光《杭州府志》寺观录补充：“大西庵有茶田三十亩，岁贡云雾茶百斤于织造局。”

其次，宋时杭州（临安府）为两浙路治所，下辖钱塘、仁和、富阳、新城等九县，《宋会要辑稿》明确记载“富阳县西庵茶”。

再次，“渔浦山乡”大致上是在富春江南岸里山、渔山、灵桥、义桥等安顶山一带丘陵山乡。而“西庵茶库”位于渔浦（义桥），这说明该地是唐代茶叶的集散地。

△云雾采茶（朱啸尘 摄）

安顶山属仙霞岭余脉，常年云雾缭绕，土壤以黄泥土和乌沙土为主，非常适合茶叶生长。明万历《杭州府志》记载了茶园分布：“富阳茶以安顶为佳”“自乌尖山至安顶，连岗接岭皆茗园”。

据清雍正《浙江通志》所引《富春地经》载，西庵为安顶山西麓寺院，宋时建。清光绪《富阳县志》明确“西庵”为安顶山的古称。

拨开历史迷雾，安顶山经纬坐标与古文献记载吻合。据《富阳农业志（2020）》数据，安顶云雾茶核心产区里山镇安顶村（119°58'E，30°03'N）与清光绪《富阳县志》所载西庵茶山实为同一地理单元。《富阳茶叶志》也有“西庵茶即古安顶云雾茶”的考据。

西庵茶工艺存续至今

据清代文献引《富春地经》所载，“安顶山西庵产茶，采以谷雨前三日，法依《大观》蒸青碾片，薄如蝉翼”，即依据宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》记载的采制流程，属典型宋代蒸青片茶工艺，与现代安顶茶采摘时间一致。

明嘉靖八年（1529）正月，安顶寺发生火灾，延烧至藏经楼和茶焙寮，三天三夜才熄灭，“焙茶古法遂绝”，清代地方史料对此有相关记载。该事件标志着明代制茶工艺的重要转折，安顶寺茶寮所代表的正统蒸青工艺最终失传，火灾后富春江流域茶工转向炒青散茶工艺。

△安顶云雾茶杀青手法（资料图）

明代炒青工艺普及后，茶农改片茶为散茶制作。清乾隆《富阳县志》称“安顶茶尤以西庵焙法称奇。其法：采青不盈筐，蒸之使柔，摊之令冷，焙于竹笼，文火徐炙，竟夕不休。其妙在不施揉挼，自然卷曲成形，色如霜缣，香透椸架”，说明制茶工艺之变。清嘉庆《两浙盐茶志》载新制：“杀青用铁锅，形制趋针毫”，已初具现代云雾茶的雏形。

民国《浙江茶叶调查》载：“里山茶以西庵所产最著，形若雀舌，香含兰韵”。1982年茶学家庄晚芳实地考察后，在《浙江名茶》中将其列为“钱塘三隐”（西庵、径山、天尊）之首。

从宋代僧焙之法、明代九揉三焙，到清代形制趋针毫，再到现代安顶云雾茶炒制技艺被列入“非遗”，能够看出一条清晰的技术传承线。及至今日，专家评价富阳茶叶的自然品质，安顶山区域是最佳的。

复兴传统名茶的现实意义

富阳茶人常说：“一片茶叶，藏着半部富阳史。”

西庵茶自唐代崭露头角，宋代因僧人焙制工艺闻名，明清时期演变为安顶云雾茶，至今保持核心产区、工艺精髓与种质特性的千年延续。它启示我们：复兴传统名茶，聚力茶旅融合，是一件很有意义的事情。

从文化价值承载看，在数字时代，我们是否遗失了那份“吃茶去”的禅意？在快节奏的今天，如何守护那些被时光遗忘的珍宝？富阳茶文化的核心名人故事，既包括孙皓、朱元璋等帝王传说，也涵盖苏东坡、周凯等诗茶雅事，构建起贡品基因、文人底色、山水灵韵的文化标识。从宋代禅茶一味到当代茶旅融合，这片茶叶与富春山水相伴而名，始终承载着“儒释道”三教合一的文化密码。有必要加强对安顶山区域传统制茶工艺的保护与传承，依托浙江省级重要农业文化遗产资源库，通过茶道体验和非遗传承活化历史记忆，进一步探索“茶叶+”新业态，让西庵茶的故事始终在历史与现实的对话中成长。

从品牌推广提升看，梳理西庵茶的历史脉络，不仅是对茶文化价值的探寻，更是对富阳高质量发展的叩问。安顶茶拥有国家地理标志证明，素有“十里茶香”之称。安顶山古茶园中现存千年古茶树群可追溯至北宋时期，茶农至今仍遵循谷雨前三日采摘古训。朱元璋与大西庵的传说赋予西庵茶皇家贡品的文化底蕴，成为富阳茶品牌推广的核心故事，对青少年茶知识普及和茶文化传承有不可或缺的作用。应充分利用西庵茶历史背景，创新数字化运营手段，打造区域文化品牌，实施安顶云雾茶品牌化战略升级版，建设茶旅融合共富示范区，让这缕茶香既倒映着《富春山居图》的水墨意境，也沸腾着乡村振兴的时代温度。

从茶旅融合发展看，南方有嘉木，良者富阳茶。安顶山杨树冈大西庵遗址作为江南山地寺院缩影，半截御赐石碑上刻有史实。安顶村中有“三仙明王”“十八蓬御茶”、古树群公园、松香茶径等景点。依托安顶山自然风光和历史文脉，数字赋能大安顶茶文旅深度融合，续写千年茶缘，令古茶新生，是杭州“茶都十景”之安顶云雾的必要补充，也是“三茶统筹”的有效路径。规划设立安顶山茶文化遗产保护示范区，完整保存这一活态历史标本，通过沉浸式场景再现“禅茶共生”的文化空间，打造以“茶家乐”为主题的特色品牌IP，促进大安顶区域高质量发展，让云雾茶镇在全球化语境下书写新的传奇。

中国人爱茶，在其香，在其味，在其形，但归根结底，在其境。或许，在富春山水间、茶香袅袅里，真正的茶道不在于饮，而在于寻——在寻迹中，我们遇见历史，更遇见未来。

宋·西庵茶

茶烟袅袅绕禅房

宋代是中国古代茶文化发展的一个鼎盛时期，茶品以蒸青团饼为主流。西庵茶作为散茶的代表，未经捣碎研磨，陆羽《茶经》所述“饮真茶”的天然风味得以更好保存，是中国茶饮从唐宋烹煮向明清冲泡转型的过渡形态，也是茶禅文化交融的典型例证。

●采摘讲究

宋代寺院普遍拥有茶田，释居简《北涧集》中《赠富阳茶僧》诗注云：“西庵老衲制茶，采以谷雨前三日”。高山生态环境，谷雨前三日采摘，芽叶鲜嫩，为后续制作高品质西庵茶奠定了基础，使得西庵茶在口感上更具优势，也有茶汤消瘴等实用价值。选择“雨前”采摘，还蕴含顺天应时的生活哲学，既符合春茶品质的客观规律，又呼应古代茶人对自然的深刻理解，也体现禅茶一体的文化意境。

●独特揉捻

北宋中叶释遵式《赠富阳僧》有“竹间茶臼石泉香”句，是现存最早完整描述僧侣制茶场景的诗作之一。散茶虽未如团饼茶般繁复，但仍需经过蒸青、揉捻、干燥等工序。诗注中提到僧人独创“揉捻九转而焙”，佐证了寺院制茶的特殊工艺，揭示其品质特征，表明西庵茶在制作过程中有着严格的揉捻要求。经过九次揉捻，茶叶细胞受到压迫和摩擦，既能使茶叶中的内涵物充分溢出，又能保持茶叶的条索完整，使茶叶外形更加紧结，便于后续的烘焙和保存。

●烘焙提香

揉捻后的茶叶需进行烘焙，而西庵茶的烘焙工艺也十分独特。通过特定的烘焙方式，茶叶中的水分逐渐蒸发，香气物质得到进一步浓缩和转化，形成西庵茶独特的质地和口感。宋代史料特别强调“僧焙之法独异”，可见其突破宋时主流的蒸青研膏工艺，保留更多自然风味。释居简诗注提到“得紫檀香”，《浙江茶叶调查》记载“香含兰韵”，《中国茶经》称其“香高持久”，可见西庵茶香气高雅，具有多种香型。

●禅农一体

在中国佛教农禅并重传统下，宋代寺院采用禅农一体模式，即一边修行，—边从事种茶等农业生产，并在长期制茶实践中形成独特的“僧焙之法”。这种独异不仅体现僧人智慧，茶禅一味的传统也为西庵茶注入文化内涵。正如明代袁宏道在《富春游记》中所记载的，“登安顶山，访大西庵，见老僧烹茶于竹炉，茶烟袅袅，与山雾相融，恍若禅境。”清代文人袁枚、汪沆游历安顶山后，以诗文凸显“茶烟袅袅绕禅房”的意境，将制茶工艺、寺院空间与禅宗思想融为一体，强化了大西庵的茶禅文化地标地位。

来源：富阳发布