制茶大师刘杏益的茯砖人生 | 湘水余波

导读：刘杏益的制茶生涯，就是一部不断破解“金花”密码、追求极致品质的奋斗史。

盛夏8月，在湖南省益阳茶厂有限公司的生产车间里，茶香弥漫，年过花甲的刘杏益俯身轻抚一块正在发花的茯砖茶，指尖划过温润的茶体，目光细致地检视着每一处细微的纹理，神情如医生听诊般专注。

“这批金花发得不错！”听到刘杏益如此评价，徒弟们立刻围拢过来，在显微镜下观察那些金黄色的菌点——冠突散囊菌，俗称“金花”。在茯茶界，“金花”是品质的基础。这位在生产一线穿梭了40年的茶人，因为对“金花”研究的痴迷，被业界称为“花痴”。

显微镜下，“金花”正在茶叶间悄然绽放，如同这位国家级非遗传承人40载茶路上的点点星光。

益阳茶厂生产的茯砖茶。

益阳茶厂生产的茯砖茶。

结缘

回首往昔，刘杏益与茶的缘分，要追溯到他的学生时代。

1964年5月，刘杏益出生于湖南益阳一个普通的农村家庭。学生时代，他只有一个朴素的愿望——通过高考“跳出农门”。

然而命运却与他开了个玩笑：因高考估分不准，他被调剂到湖南农学院（现湖南农业大学）茶叶专业。

“当时我连茶叶都没见过，更不知道茶学要学什么。”多年后，刘杏益回忆起初入茶学专业时的迷茫，“别人笑话我说‘农村的孩子大学也学农’，这让我很沮丧”。

转折发生在一次下乡实习。在茶香弥漫的基地，刘杏益目睹了一片茶叶如何改变一个村庄的命运：茶园里忙碌的农民脸上洋溢着希望，茶叶成为当地经济发展的支柱。那一刻，他内心深处的某种热情被悄然点燃。

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”唐代陆羽《茶经》中的这句话开始在刘杏益心中有了真实的分量。

四年专业学习后，他带着对茶叶的全新理解，于1985年毕业回到家乡，被分配到益阳茶厂工作。

“本以为从此告别‘泥腿子’命运，能穿着黑皮鞋坐办公室，结果第一天就被师傅带到了车间。”刘杏益笑着回忆。

他的启蒙老师周铁安是当时生产技术科科长，他不苟言笑，以身作则：清早到办公室的第一件事就是生炉子、拖地板，然后带领徒弟们下车间筛分茶叶、打盘子。

一天劳作下来，刘杏益双手颤抖得连筷子都拿不稳。然而正是这种严苛的训练，为他日后成为制茶大师打下了坚实基础。

严师出高徒，在益阳茶厂的前二十年，刘杏益几乎轮遍了所有技术岗位：从生产技术专干、车间主任到质量管理科长、产品研发部主任。他担任过7个部门的负责人，其中6个部门他是首任负责人。

20世纪80年代益阳茶厂工作人员抽样检查茯茶发花情况。

1979年7月，益阳茶厂产品质量部伊犁草原调研留影。

“花痴”

走进益阳茶厂湘益茶博馆，映入眼帘的是一片片年份久远的茯砖茶、一幅幅茯砖茶生产线模型图、一个个少数民族泡茶用具、一块块闪闪发光的荣誉奖牌……益阳茶厂的发展史，堪称半部中国茯茶的发展史。

刘杏益介绍，半个多世纪以来，湘益茯茶撑起边销茶市场的半壁江山——湘益茯茶占全国边销茶产销量的四分之一，占湖南省边销茶产销量的60%以上。

“黑茶精华，妙在‘金花’。”刘杏益说，这种益生菌不仅为茯砖茶增添了独特的风味，使茶汤滋味更加醇厚、顺滑，还有调节肠道菌群、增强免疫力等功效，是茯砖茶的灵魂所在。

刘杏益对“金花”的痴迷在业界闻名。老湘益人至今还对1989年的盛夏印象深刻，那年持续的高温导致茯砖茶生产异常。

时任生产技术骨干的刘杏益内心焦灼，他把铺盖搬进了办公室，在筑制车间、烘房与实验室日夜奔忙。

显微镜下的数据牵动着他的每一根神经，他带领团队一个环节一个环节排查、试验、调整，终于在第二十八天让“金花”达标，打破了益阳茯茶高温季节不能生产的历史。

对湘益茯茶来说，如果说“金花”是灵魂，“金花酵库”则是品质之源。2009年，茶厂迁址龙岭工业园后，新厂房的水泥墙让“金花”失去了往日的活力。

“有益菌需要老环境。”刘杏益带领团队遍访老工人，集思广益，最终用原木重建酵库墙体，历时三个月复刻出滋养菌群的微生态。这座凝聚匠心的“金花酵库”，成为湘益茯茶不可复制的风味密码，也让刘杏益的“花痴”之名在业内流传开来。

40年来，刘杏益专注研发茯茶，参与研发茯茶产品110多款。2005年，为开拓茯茶内销市场，他创新茯茶发花工艺，破解业内普遍认为的“没有茶梗不能发花”难题，用一芽二叶黑毛茶成功研发出的高等级茯茶“一品茯茶”，产品一经上市就引起轰动，“产品一运到各地，连卸货都不用，直接被分销商分走了”。

湖南农业大学著名茶学专家刘仲华教授评价道：“有了此项技术，湖南黑茶前景可观。”这场技术革命改变了益阳茶厂只有边销的历史，开辟了茯茶的内销市场。

《文史博览·人物》2025年第8期 《制茶大师刘杏益的茯砖人生》

传承

“茯茶湘益味”的背后，是几代人“吃得苦、霸得蛮”的湖湘精神，更是中国茶业从传统农工到现代产业的缩影。

从19世纪末至今，益阳茯砖茶的传承谱系可从中国黑茶教育的先驱彭国钧开始——1920年，他成立了中国最早的茶叶学校“湖南茶叶讲习所”；其子彭先泽为中国黑茶进行系统理论总结的第一人，被誉为“中国黑茶理论之父”，是益阳茯砖茶的开拓先辈。

自1958年湖南省益阳茶厂建厂以来，陈先敬、周铁安长期从事益阳茯砖茶的生产技术工作，刘杏益即为这两位益阳茯砖茶传承师傅的徒弟。

作为国家级非遗茯砖茶制作技艺的代表性传承人，刘杏益深知独木难成林。他摒弃门户之见，广纳人才，通过收徒传艺、举办培训、参与办学等多种形式，将积累了近40年的技艺精髓倾囊相授。

研发部经理黄甜是刘杏益的得意门生，她是湖南农业大学茶学专业硕士，毕业后一直在公司生产部、研发部、质管部等部门从事黑茶加工技术相关工作。她勤勉好学，在刘杏益悉心栽培下，如今已成长为高级评茶师，国家级茯砖茶制作技艺省级代表性传承人。像她这样的骨干，在刘杏益身边还有很多，他们大多拥有高学历和扎实的理论基础，又长期扎根生产一线，构成了湘益茯茶技艺传承与创新的中坚力量。

为了让传统技艺不走样、不失传，刘杏益做了一项影响深远的基础工作：将依赖经验与手感的生产诀窍和技术要求，进行系统性的文字化、数据化整理。从黑毛茶初制、原料拼配、筛分，到压制、发花、干燥、检验，每一个环节都建立了清晰的技术参数和操作规程，徒弟们可以“看着数据比对，查找问题”。他主持或参与制定的茯砖茶国家标准，更将“湘益智慧”推向了行业高度。2024年，他领衔的工作室被评为“益阳市技能大师工作室”。

从意外结缘的茶学生，到破解金花密码的“花痴”，再到开拓市场的破局者、非遗传承的燃灯人，刘杏益用大半生光阴，将一块块沉默的茯砖，锻造成了承载文化、科技与匠心的金色名片。

文 | 政协融媒记者 吴双江