3元一碗阳春面、茅台论杯卖的老板和他不被看好的梦想

3元一碗阳春面、48元一杯茅台，这是列在上海闵行区“塘湾饮食店”菜单顶部的菜品。

7月初，因美食博主探店，这间10多平方米的小店走红网络。视频中，店主黄文明描述了他“3元吃饱，5元吃好”“吃阳春面的人也喝得起茅台”的理念，以及“将闲时的店铺打造成学堂”的梦想。

客流如潮水般涌来。有人横跨大半个上海只为排队吃一碗3元的阳春面；茅台论杯卖成了争议焦点，有人质疑是博眼球。有博主自带茅台找他拍段子，酒企也抛来橄榄枝请他兼售白酒。喧嚣之中，熟客消失了，黄文明也感到疲惫：“没人关注我的梦想。”

7月31日，当记者探访时，非高峰时段的小店终于不再爆满，妻子李开翠和店员得以在煮面的间隙划拉几下手机。白墙上贴着告示：“人生有限，只好一路向前，我得知道餐饮这条路怎么走，八月份开始测试炒菜。”

餐厅外部。郑子愚摄

42岁的黄文明主业是修理打印机。记者见到他时，他正在小店斜对面的商务中心办公楼里修理打印机。提及面店，他说：“这只是个实验室。我真正想要做的是教培。”

2019年，黄文明盘下这间店面，主卖3元阳春面，后因家庭原因歇业，小店空关近5年。2024年下半年，小店重启，除了卖面，也尝试卖15元12只的菜肉大馄饨和盖浇饭，但都亏本，最终回归面馆。

店里的菜单，阳春面3元，葱油面5元，青菜1元，荷包蛋1元，还有各色浇头。按杯卖48元的茅台、24元的五粮液、12元的剑南春和其他饮料也曾列在其中。

记者吃的这碗面仅5元。3元阳春面，蛋、菜各1一元。穆佩灵摄

2024年底，吴泾镇永德街区党支部书记陈琳在走访街区时发现了这家小店——经常关店，墙角还有台与餐厅格格不入的打印机。深入了解后，她得知3元阳春面主要面向附近学生、老人及外卖小哥；经常关店是店主要接送家中三个学龄孩子；打印机则是免费供大学生打印学习材料。黄文明向陈琳透露了自己多年的梦想：把3张桌子的店铺扩张到50张，招50个服务员，利用餐厅空闲开学堂，教授店员们编程等实用技能。陈琳便将小店作为案例上报，促成了B站博主的探店。

墙角处的打印机。穆佩灵摄

“我当时以为他是在开玩笑，”李开翠回忆，她早在2012年就听丈夫提过这梦想，“直到2018年他每天找店铺，才意识到他是认真的。我看他那么执着，想着开就开吧。”

当下，小店主要由李开翠打理。低价策略下，面店仅能维持收支平衡，时常亏损，需靠黄文明的打印机生意支撑。她和陈琳都曾建议黄文明提高单品价格，将3元的阳春面加价到5元，但黄文明不肯。

在周围人眼中，徒弟王师傅感激他倾囊相授维修技艺与人生道理，徒弟董师傅坦言“生活方方面面都有师父影子”，他跟着师傅学了一年，目前在青浦从事打印机维修，陈琳则觉得，身材魁梧、直肠子的黄文明很有个性。

面对突如其来的流量，黄文明在点餐小程序下架了白酒，也显露出复杂的一面：在描述开低价面馆的动因时，他曾给出过三个版本的故事。

记者向李开翠、陈琳、周围店家及黄文明之前的两位学徒等多方求证，再逐一向黄文明核实。追问之下，黄文明承认，因为部分博主曲解他的梦想，他索性在回答不同人提问时，故意混淆些许事实。他给记者发来一条自剖：“我必须得保留自己三分匪气，一分狡诈……不然在这个社会上，生存不下去，但是我没做恶。”

黄文明在店里贴的告示。穆佩灵摄

黄文明的梦想，在很多人看来难以落地。但他说，现在做的只是完成梦想过程中的一部分。他提了许多与市面餐饮业主流不同的经营想法，比如不设外卖、卖28元一份的小青龙盖浇饭（记者注：龙虾，市售价格约为每只近100元）等。

每抛出一个观点，他都会追问一句：“你看这样是不是就能走通？”仿佛急需一个肯定的锚点。

以下是黄文明自述——

我有一个梦想

我所做的一切都是为了我的梦想——靠餐饮业下午2点到5点比较清闲的特性，把餐厅和教育培训结合起来。这家面店只是一个我的实验室，我需要知道未来这个“学堂餐厅”里的面店的经营模式如何走通。

我没有得到上高中的机会。我是家里的老二，上头有个哥哥，下面还有个弟弟，小我很多。我记得我上初中的时候，每到放学会偷溜到我哥上课的高中部听课。那时候家里条件有限，哥哥学习更好，父亲说：“两个儿子，总要留一个在家种田。”最后决定让哥哥继续读书，我初中毕业就回家干活。那年头，田里的收成是全家活命的指望，我没有别的选择，接受了父亲的安排。

1997年，我在农田里已经泡了一整年。我的母亲看穿了我心思，她告诉我，男孩子应该有更好的机会，不该把一生都局限在农田里。不久之后，她塞给我100块钱，帮我收拾完行李，送到安徽霍山县的亲戚家。

亲戚是开打印机维修店的。我跟着师父成天和打印机为伴，拆了装，装了拆，满手油墨。出师后，我到了安徽金寨县，在当地县政府边上租了一个门面。因为当时全县打印机最多的地方就是县政府。但活计终归零零碎碎，小店勉强运转。当时，我哥读完了高中去了上海，他打电话和我说，一个人在小县城里蜗着，何不去大城市闯一闯？如果你有足够的能力，上海是个机会。

于是大约在2000年前后，我带着趁手的工具乘车来到上海，在徐家汇租了一家小门店，修各式各样的打印机。这门手艺养活了我，也让我攒下了些家底。可每当夜深人静，看着自己沾满油墨、布满老茧的手，总觉得心里缺了一块。我想，这可能跟我没能读高中有关。

这些年穿街走巷，也见过太多和我当年一样的孩子。初中一毕业，懵懵懂懂就被推进社会里养家糊口，进了社会，啥也不懂。他们缺的不是力气，缺的是能立住脚的本事。最终只能做一些低技能的工作，难以走得更远。当时就在考虑：或许我可以办个教育培训，让这些人能够掌握一些实际的技能，直接提升他们的生存能力。我也可以跟着一起学习，弥补当初没能上学的遗憾。更重要的是，我可以提供一个平台，解决他们的生计问题，让他们能有稳定的收入，既能赚钱养家又可以安心学习，未来有更好的就业选择。

念头有了，我就总在脑海里反复琢磨实现的细节。盘算许久，发现开家餐馆再合适不过，饭点时招呼客人赚些营生，不忙的空档就关起门来，找些人讲讲实用的生存技能，像英语、礼仪、编程，或是闯荡社会的经验。

我刚来上海那会儿，打印机维护的活儿还算吃香。行情好的时候一个月能挣两万块。不过要是赶上淡季就一分进账都没有，收入像坐过山车似的。当时，我是个典型的“月光族”，手里有俩钱就想使劲花，买名牌衣服，在商店冲会员。饱一顿饿一顿的也没觉得有什么。

有一次月底那几天，尽管身上穿的全身是名牌，但我兜里没几个钱了，肚子饿极了。我路过奉贤路一家面馆，硬着头皮点了碗三块钱的阳春面。端着碗坐在那儿，我浑身不自在，总觉得周围人都在看我。面条几口就扒拉完了，肚子明明还空着，但来回张望了许久，怎么也没勇气喊老板加面——兜里实在掏不出多余的钱了，只能灰溜溜的走掉。现在，我还能回忆起当时“如芒在背”的感觉。

2019年，我终于在上海闵行，把小餐馆开了起来。当时，我没多少本钱，租来的店面就那么丁点儿大，自己又不是干餐饮的，只能摸着石头过河。装修师傅来的时候规划：里面弄个厨房，外面能摆4-5张桌子。我立刻否决了师傅的提议，并决定划一面做开放性厨房，干净，客人也吃的开心。这些年在吃的行当里来回折腾：最早烙过烧饼，后来包过饺子、馄饨，现在主打面。有人劝我不要老是瞎折腾，可我知道，得先把这小店盘顺了，一步一步扩大规模，梦想才有地方扎根。

现在，是我的媳妇李开翠一直经营面店。她是我同乡，大专毕业后就来投奔上海的表哥，正好我也在上海打拼，我们本来就认识，一来二去就又熟络了。她那时候刚出社会，性子单纯得像张白纸，不懂那些弯弯绕绕，干两份工作都没顺顺当当的。可我就看中她这份实在，2015年成了家，没多久有了孩子，日子才算真正扎下根。有了孩子后，开翠就在家带娃。后来娃大些上了幼儿园，她总念叨着还想读书。我寻思着，人这辈子能有个念想不容易，就把家里所有积蓄都拿出来，送她去上海立信会计金融学院读了专升本。

在她本科毕业后，我把我的店也开起来了。她2012年就知道我有想要开店的想法，从始至终也没有什么异议，一直很支持我。

48元茅台是为了顾客的面子

今年，小店改卖面食，设计菜单时，我又想起了那碗阳春面。我跟妻子说：“咱得有款三块钱的阳春面，再弄些实惠的吃食，主打一个性价比，大家都能填饱肚子。”之后，我将菜单打在显示屏上：阳春面3元，葱油面5元，青菜煎蛋各1元，这么多年，没涨过价。熟客们都知道，我煮面时总爱多抓一把面，主要也就是怕人家不好意思开口加面，就像我当时那样。要是还不够？扫桌子上的二维码，就能自己点“0元加面”，不用跟任何人吭声。面煮好了，我们店员不会端到你桌上，都是对着窗口喊一声：“面好了，自己来端一下哈！”这个做法，看着简单，里头有我自己的小心思。当年那感觉太深了，服务员的一个眼神、一个动作，都可能让手头紧的人心里“咯噔”一下。自己端，自在，没负担。确保能做到和门口那张告示说的一样：“三元吃饱，五元吃好”。

小店也一直不怎么赚钱，每月收入大概都是将将回本，有时候还得靠我的维修店继续维持生计，但我依旧不想放弃，我现在在做的，是知道面店的经营流程，进货渠道、顾客定位等等，这些经验都有助我完成开办学堂的梦想。我得知道怎样是能够走通的。

开店这些日子，我见过形形色色的客人。直到有天下午，一个小伙子推门进来，点了碗三块钱的阳春面。他坐在角落，背挺得笔直，吃面时头埋得很低，筷子攥得紧紧的。吃完后，他还小声的问了一句“我还能再加一碗面吗？”我那一刻，我好像看见当年的自己，心里咯噔一下——他的表情跟我当年在奉贤路吃面时一模一样。这也是我设置这个菜单的意义，确实有这样需求的顾客。我立即回答，“管够，我们这里加面本来就免费”。我目送着小伙子出门的时候，他经过我身边小声急促一连串说了好几声“谢谢”，便快步离去。

那天晚上我翻来覆去睡不着，反复琢磨着怎么能让这些暂时遇到难处的客人，进店时能少些尴尬。后来我想到一个障眼法——按杯卖一些类似于茅台、五粮液等价格高的好酒。菜单上有“茅台一杯”摆在这儿，进来的人，是来吃我这三块钱阳春面的，还是来喝茅台的？这谁都分不清。这样，就不会让人觉得这家面馆是“穷人才来的地方”，进来吃面的人，心里也舒坦点。面子嘛，大家都需要的。我做这些也不想别人来标榜我是做了什么好人，就想着把好事好心做到底。顾客来店里吃的舒心，我也开心。

茅台是我从网络购物平台上买的125毫升的飞天茅台。自从茅台上架以来，总共也就卖出去3-4杯。记得之前有一个小姑娘来店里买了一杯茅台，给父母分着尝尝鲜，我当时就拿着酒杯，提着茅台酒瓶出去，让客人自己倒。这样一方面证明杯子里的酒的确实茅台，另一方面，为客人增加些仪式感，可以拍拍照什么的。看着一家人的互动，我发现这也是个有趣的体验。后来酒没有再卖出去，我自己喝了不少，还有一次，店里来了个边上高校地理专业的博士后，他跟我说了很多校园生活，也提到他到巴基斯坦勘察一处地理变化的经历。我和他喝到很晚。

后来网络热度越来越高，我心里直发慌，赶紧就把茅台下架了。我这小店，本来就守着周边三公里的街坊和学校，做熟客生意。可现在倒好，四面八方的人都往这儿涌，店门口天天围着人直播，生意是好了，但我的熟客们都不来了。流量让我感觉很累，没有人真正关心我想做什么，他们都是只想要热度。

这几天我想到，馄饨店我做过了，面店我也做过了，这两个门类的上下游关系也被我摸清了，如果以后开出一个50张桌子的餐馆，这可以作为其中的菜品，流程和经验可以直接照搬到店里。这才是我做这些事情的目的。这样是不是能走通？我已经贴出了告示，8月开始，我会在小店里上些炒菜，就像小青龙盖浇饭、鲍鱼红烧肉、清蒸鲥鱼饭这些，你别看这些食材都听上去很高级，但我也能通过各种方法打下价格，让大部分打工人都能吃得起，主打性价比。再过段时间，我要重新找门面，找个6张桌子的门面，我得知道6张桌子的餐馆要怎么配菜、怎么定流程、吸引哪些客人，在以后翻到12张桌子，再24张，最后到50张。

我相信，我的梦想是走得通的。

原标题：《3元一碗阳春面、茅台论杯卖的老板和他不被看好的梦想》

栏目主编：王潇 文字编辑：王潇

来源：作者：解放日报 穆佩灵 郑子愚