爆款甜品成功的关键藏在哪些细节里？

在烘焙界，像“西树泡芙”这样的品牌，以及茶饮界的“霸王茶姬”，都让奶油的使用频率越来越高。如今，奶油市场竞争激烈且选择多样，消费者对稀奶油的要求不再局限于品质保障，而是更加注重多方面的价值体验，其中，对风味体验的需求尤为突出。

为满足消费者需求，各大专营门店品牌不断创新，充分挖掘奶油的应用潜力，致力于为消费者创造更佳的风味体验。在这一背景下，奶油的应用性能已成为衡量其品质的重要指标。

我们注意到，银鹤乳业旗下的新品银河雪淡奶油，生产用的生牛乳均来自北纬47°中国婴幼儿奶源黄金产地，且拥有35%的乳脂含量，是一款能够满足不同食用场景和风味需求的较高品质稀奶油。今天，我们将其实际运用到门店产品中，制作了当下市场上的6种爆款产品，以便更好地观察银河雪淡奶油在不同制作场景下的融合性和风味表现。

01产品信息详情

银河雪淡奶油，是银鹤旗下依托飞鹤全产业链优势，针对产品应用性能自主研发的一款P35全乳脂淡奶油，无糖、无香精，颜色乳黄，乳香清新自然。

对于其实际含量，我们现场进行随机取样检测，一盒真实测得的净含量有1017.9g。（稀奶油在实际使用中会有挂壁损耗的情况，银河雪的重量超过标注重量。）

▲去皮 净重1017.9g

开盒后，通过挤压银河雪淡奶油的盒子，可以闻到清新自然的乳香味。

细品时又能尝到乳脂特有的温润感，醇厚却丝毫不显腻滞。

▲开盒，通过挤压闻气味

倾倒时，奶油表面保持丝滑无痕的状态，流动性较好。倒出的奶油呈自然乳黄色，含β-胡萝卜素，质地细腻，过程中散发乳香。

▲奶油状态丝滑，呈乳黄色

搅动时阻力较小，提拉动作可明显看出其流动性较好，且挂壁较少。这在使用过程中将会减少损耗，节约成本。

▲搅动阻力小，在打蛋器提拉时挂壁少

我们对其耐酸性也进行了测试：100g淡奶油倒入10g果酱，快速搅拌混合，奶油肉眼可见变稠适中，与酸融合较好，状态丝滑有光泽度，无颗粒。

▲仍保持较好的流动性

“用天然的味道唤醒味蕾”是银鹤乳业旗下银河雪的品牌出发理念。

•优质奶源牧场保障：银鹤乳业生产所用生牛乳均来自位于北纬47°中国婴幼儿奶源黄金产地的飞鹤牧场。肥沃的黑色土壤提供的优质牧草，再有科学喂养的加持，使其鲜奶品质超欧盟标准，大大的保障了银河雪淡奶油的高品质产出。

•高品质产出：35%的乳脂含量，100%全乳脂动物奶油，0香精，质地细腻丝滑，富有浓郁醇厚乳脂香 。

•较好的应用性能：凭借其高品质，与稳定性，能够很好的应用于多种可能的场景制作。

02产品应用详情

接下来我们进行银河雪淡奶油的实际运用。将制作六种爆款产品，分别为蛋挞、日式豆腐海苔慕斯、爆浆珍珠奶茶泡芙内馅、纽约芝士蛋糕、雪顶、奶皮子。测试其在各个场景中的使用手感、风味融合度等维度。

蛋挞

制前准备

蛋挞液制作配料

材料

克数/g

牛奶

165

银河雪淡奶油

165

炼乳

30

砂糖

25

淀粉

6

蛋黄

5个

01.依次加入牛奶、银河雪淡奶油、砂糖、淀粉、炼乳，搅拌至砂糖融化，再倒入鸡蛋，搅匀至顺滑。

▲将材料搅拌至砂糖融化

▲倒入鸡蛋

▲搅匀至顺滑

02.对搅拌均匀的蛋挞液进行两次过筛，过滤蛋挞液中的杂质与气泡；放入冰箱冷藏3～5小时。

▲过筛两次，去除杂质与气泡

03.取出冷藏后的蛋挞液，倒入蛋挞皮中，风炉180度烤20分钟。取出晾凉，即可。

口感描述

挞液烘烤后有均匀的焦糖色，切开内馅的横截面无孔洞，肉眼可见质地丝滑。一口咬下，内馅的乳香和鸡蛋风味融合的很好，回味后调乳香明显。酥酥的挞皮与顺滑细腻的内馅交融品尝，口腔中有酥皮的黄油香和清新的乳香。

日式豆腐海苔慕斯

制前准备

日式豆腐海苔慕斯制作配料

材料

克数/g

豆腐

240

银河雪淡奶油

200

奶油芝士

150

海苔

7

砂糖

45

吉利丁

10

牛奶

30

黄油

40

饼干

80

01.先制作饼底。将饼干打碎，加入融化后的黄油，两者混合均匀后，平铺在模具底部，放入冰箱冷冻定型。

02.将奶酪、砂糖，隔水加热打发至顺滑，加入豆腐搅拌到细腻，无明显颗粒的状态。接着再依次把牛奶、吉利丁、海苔搅拌均匀。（注：豆腐需要提前用热水煮一分钟，断生去腥，来保障入口更好的风味。）

▲加入豆腐搅匀

▲加入牛奶、吉利丁、海苔

▲将材料搅拌均匀

03.将银河雪淡奶油打发至6成，还呈现流动状态立马倒入盆中搅拌、混合均匀，倒入刚才制好的饼底模具里，冷冻4小时左右。食用时切开即可。

▲将银河雪淡奶油打发至6成

▲混合均匀

▲倒入模具

口感描述

豆腐和海苔新奇的搭配，巧妙的柔和了银河雪淡奶油在传统奶油慕斯中的醇厚口感，增添了一丝豆子的清香，入口有轻盈软滑的细腻。回味时，淡奶油的乳香、豆腐的豆香、海苔的咸鲜在口腔里整体交融，慢慢析出各自的风味，后调清爽，还留有奶油的乳香。

爆浆珍珠奶茶泡芙

制前准备

爆浆珍珠奶茶泡芙制作配料

材料

克数

牛奶

90

银河雪淡奶油

90

红茶

10

砂糖

20

吉利丁

10

银河雪淡奶油

210

珍珠

少许

01.首先加入90g的银河雪淡奶油、牛奶、红茶、砂糖，煮至沸腾，再利用余温将吉利丁放入锅中搅匀，静置15分钟后过滤掉茶叶。

▲加入银河雪淡奶油、牛奶、红茶、砂糖

▲余温加入吉利丁搅匀

▲静置15分钟

02.将210g的银河雪淡奶油打发至6成，与以上充分混合。制成的内馅放入裱花袋，挤入泡芙，加入适量珍珠。

▲将银河雪淡奶油打发至6成

▲加入过滤后的茶中，混合

▲内馅挤入泡芙

▲奶油内馅带着绵密的质感缓缓流动

口感描述

内馅中奶油特有的流动性，在咬下的瞬间一口爆浆。红茶的淡雅与奶油的乳香也得到较好的融合，绵密轻盈的口感夹带着丝缕红茶清香，珍珠的加入更为整体风味带来多重的口感体验。吃完后，仍有红茶风味的清新乳香，余留口中，回味悠长。

纽约芝士蛋糕

制前准备

纽约芝士蛋糕（饼顶）制作配料

材料

克数

低筋面粉

30

杏仁粉

30

砂糖

30

2g

黄油

50

低筋面粉、杏仁粉、砂糖、盐和软化后的黄油，一起用手揉成沙粒状，放入冰箱冷冻。

▲依次放入原料

▲用手揉成沙粒状

纽约芝士的饼顶制成后，接着准备纽约芝士的烤芝士部分。

纽约芝士蛋糕（烤芝士）制作配料

材料

克数

芝士

200

银河雪淡奶油

200

砂糖

60

顶筋面粉

5

鸡蛋

2个

柠檬汁

10

01.芝士加砂糖隔水加热软化打至光滑，加入面粉搅匀，分次加入鸡蛋搅至细腻无颗粒；倒入200g银河雪淡奶油搅匀，加柠檬汁、柠檬皮屑拌匀，入模至八分满；

▲芝士、砂糖隔水加热软化

▲分次加入鸡蛋搅拌细腻

▲倒入200g银河雪淡奶油

▲加入柠檬汁、皮屑

▲倒入模具

02.烤箱上下火180度，水浴烤20分钟；取出撒冷藏饼干碎，再以上火200度、下火160度烤 25 分钟。放凉后冷藏定型。

口感描述

入口时，奶油与芝士交融的醇厚浓郁的乳香在舌尖化开。同时，又夹带着柠檬的清酸。奶油自身细腻丝滑的口感与柠檬皮屑的颗粒感产生碰撞，达成巧妙的平衡。顶部的烘烤焦香的饼干顶又别添风味，极大丰富了多重口感。

雪顶

雪顶打发在果茶上色泽淡雅的同时保持蓬松立体的形态，有型有色。

口感描述

雪顶入口第一触感是绵密又蓬松的质地，含在嘴里，是乳脂的醇厚奶香感带着淡淡的甜，很有风味的口感。品尝果茶与雪顶相融合，果香的清爽中夹带着乳脂的温润。

在常温环境放置一会的雪顶本体也没有快速塌陷，有一定的保型性。

奶皮子

在打开这款使用到银河雪淡奶油制作的奶皮子酪乳时，可以看到奶皮子层颜色乳黄诱人。在舀出时，表层奶皮子与下面乳酪的分层明显，其出皮的效果显著，可看出银河雪淡奶油的品质较为稳定。

更值得一提的是，该款淡奶油无需打发，即可适用于各种酸奶出品，这可以为线下茶饮、烘焙等门店的产品制作提供极大的便利。

▲奶香浓郁，颜色乳黄诱人

▲舀出时，明显看到分层

▲入口品尝

口感描述

入口丝滑细腻，用舌尖一抿，便在口腔中化开，醇厚浓郁的乳香迸发而出。酪乳发酵的酸也很好的被淡奶油的醇香中和，变得柔和、清润。

03产品测评小节

从以上六款产品的运用上来看，银河雪淡奶油从自身品质、风味调试、稳定性与多种可能的适配性，多维度地展现出其优秀的产品应用性能。尤其是它的适配性，即使是在偏小众的豆腐海苔慕斯中，凭借着自身的醇厚品质，完美把乳香、豆香、咸鲜融合起来，带来多层风味的口感体验。

2025年，北京银河路联手飞鹤成立银鹤乳业，落地于北纬47°黄金奶源，同时拥有世界级的生产线规划和超强的技术研发团队，布局稀奶油、黄油、干酪等长线国产乳品；飞鹤牧场也被公认为全球最佳的奶源地之一，这里奶牛产出的生牛乳蛋白>3.4%，为其乳制品的浓郁醇厚口感奠基为生产高品质乳制品提供保障。

综上，在多种不同应用场景下，烘焙师对银河雪淡奶油的使用轻松上手，高效满足不同产品的应用需求。同时该款淡奶油的高品质风味，可以为烘焙师提供更多可能的灵感奇想力。无论是工厂还是线下连锁店，银河雪淡奶油都可以展现出其特有的适配性。整体来说，本次对银河雪多维度的测试，都充分印证了它作为核心原料的优秀应用潜力。

▲黄油测评 | 三款国产黄油大PK，谁能一击命中你的味蕾？