读城记|糁汤飘香忆流年

文|朱洪良

暑期里，我带着妻女和父母从农村老家去市里参观，自己离开市区已整十五年，市区发展日新月异，早已旧貌换新颜。吃罢晚饭，一家人在街道上散步，看到一家糁馆。好熟悉的糁啊！略一驻足，老板说：“我们已经开了九年了。有空过来尝一尝。”

糁的味道，至今清晰记得里面有鸡蛋和牛肉，味道厚重，喝到最后碗底有一层姜末。好多年没喝，依然有回味，于是答应老板：“明早一定来！”

我国每个地方，都有独家风味小吃，名字一般通俗易懂，为的是口口相传：德州扒鸡，兰州拉面，杭州叫花鸡，天津麻花……外地人看到“糁”这个字或许会说，我认识，它念“sǎn”和“shēn”。但在我们临沂，它有一个亲切的特色小吃名字，叫“sá”。

说起“糁”的名字，传说和乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过如今的临沂市郯城县马头镇，想品品当地的名吃，当地官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆皇帝一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥(糁)？”地方官员忙回应：“这是糁（啥)，这。”天子的随口一问，就成了它如今的名字。

我大学是在临沂市里读的，大二那年，舍友的烟台同学来临沂游玩。早上，我们一起外出吃早饭，走在路上，那两位烟台同学问“吃点啥”，我们回答“喝点糁（啥)”，由于他们从未听说过“糁”，于是路上有了这样的对话：“吃点啥？喝”，“吃点啥？喝”。最后，大家相互一愣，我们临沂的几个同学瞬间哈哈大笑起来，急忙作了解释。

临沂糁基本是以早餐存在的，一般分为鸡肉糁、牛肉糁和羊肉糁，现以牛肉糁为主。一碗糁是否好喝，糁汤最关键。据说，光是材料就不下二十种，有牛骨、牛肉、大麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱、醋等。汤底熬煮需数小时，制糁人每天半夜起床，在熬好的汤底里放入麦仁再接着熬煮，最后倒入面粉糊烧开，这样一锅热、辣、香、鲜的糁汤就做好了。糁汤的制作方法各家实则有各家的祖传秘方，于他们来说，糁是一种手艺和饮食文化的传承。

开门营业的时候，老板或伙计站在高高的灶台前，身上围一条宽大的围裙，麻利地拎过一只碗，套上一个塑料袋，熟练的往碗里放熟牛肉片，再磕一个生鸡蛋，然后顺手从一米深的锅里舀一勺汤，浇到碗里去。一碗热气腾腾的糁就做好了。

临沂城的糁从春熬到夏，至秋煨到冬，在年复一年里味道变得越发的浓郁和醇厚。四方食事，不过一碗人间烟火。对于家在外地的游子来说，无论是从书中还是视频里看到“糁”这个字，就会想起临沂。因为这碗糁，它不仅是临沂人自己的早餐情怀，更承载着岁月绵长的记忆和温情。

（作者为中国散文学会会员、山东省散文学会会员）