良食一刻|立秋掉进“三伏”炼丹炉，贴秋膘也得讲兵法！

《帝京岁时纪胜》有云：“立秋日，戴楸叶，食瓜饮豆汤，以迎爽气。”

今年立秋，偏偏撞进了“三伏”腹地，还是中伏暑湿甚极之时，虽然北方一些地区能感受到些许凉意，但越往南“秋包伏”的溽热大戏愈热烈。

今年立秋又偏将在午后驾临，更兼闰月绵长，直教那“秋老虎”与“伏暑”在天地间角力，热浪沤着湿气，蒸得人神魂懒散。

这时别说“贴秋膘”了，大家普遍胃口都不佳，其实古人在立秋“贴秋膘”，意在补充夏令对身体的消耗，蓄力御寒，不是大鱼大肉的吃，而是恰合时宜，又因己制宜的补充。

秋初来乍到，综合多方面的考虑，今天子晴带来一款自己很喜欢的家常菜——豉香冬瓜煲。

希望它一方面帮助大家慰藉苦夏消磨的胃口，另一方面帮助大家清解这“伏包秋”的黏腻湿热，岂不妙哉？

食材

冬瓜500克，五花肉200克，豆豉适量，紫苏适量，洋葱、大蒜、酱油各适量。

此菜妙处，便在“调和”二字，辛温与清凉，膏脂与清利。食材汇聚融合，俨然一支战斗小分队。它们善排兵布阵，各抒己长，不过像子晴这样“资深”的老饕，还是看出了些许门道。

冬瓜是天然的移动水库还善解脂肪，似“灭火消腻队长”；煎炙的五花肉激发食欲，似“味蕾特派员”；紫苏温中行气唤醒脾胃，似“破冰使者”；豆豉除烦和胃，似“善解人意的调和员”。

它们在锅中使用了一套“组合拳”：辛香开道，焦香破闷，甘润收魂，清冽化浊，异香点睛。一套阵法下来，便上演了一盘清而不寡，肥而不腻，回甘收梢的“秋包伏”一菜，不甚妙哉。

掀锅盖那一刻，香味真是让隔壁小孩馋哭了。

别急，这就手把手带大家五步炼成这款馋人的豉香冬瓜煲。

第一招 “炼金术”

五花肉厚腻，若囫囵吞下，恐添烦腻，以热锅逼出脂膏，煎至“金甲”灿然，化肥腴为醇美底韵，而后盛出。

第二招 “辛香法阵”

煎五花肉剩下的汩汩脂油，权作“金汤”铺底，再叠洋葱、大蒜，在最受热力的底层布上辛香之阵，让香气向上传导。

第三招 “叠罗汉”

冬瓜登场，令其卧于脂香辛烈之上，吸收辛香与膏脂之丰腴，自身清冽汁水亦反哺锅中，成就一场“水火既济”的釜中禅意。再叠上炙好的五花肉。

第四招 “味道调和法”

将豆豉撒在焦肉之上，淋上一圈酱油，封盖后文火煨上15分钟。

第五招 “画龙点睛”

关火后，撒紫苏碎！热气蒸腾激出柠檬醛香，此香一出，方为高光时刻。

揭盖刹那，肉香裹挟豆豉的沉厚、紫苏的锐利、冬瓜的清甜奔涌而出。用焦香唤醒味蕾，以清甜平衡肥甘，让辛香劈开混沌。

这一刻，真正的清凉不在天象，而在平衡的饮食与澄明的心境。

今岁立秋伏中藏，强贴膏粱恐成负累。不妨效仿食中之法，在肥瘦相间里参透平衡，于水火交融中安顿身心。

能笑着降伏“秋老虎”的，从来不是蛮力，可能是舌尖上这一味刚柔并济的东方之美，还有你自在逍遥的心境。