中伏期间应忌口，减少鸭肉与毛豆，多食这三样，平安度过三伏

“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉”，转眼间已经走到中伏，虽说今年的中伏比往年短了10天，但是气温反倒比以往更高，尤其是在北方好些地方还出现了多年来难得的酷热天气。虽然温度很高，不过这样热的气候，也总让人回想起童年时那阳光灿烂，蝉声绵长的日子。

进入中伏之后，除了得注意防暑降温外，饮食方面得格外留心。有些菜肴可以多食，而有些就得避开，比如像鸭肉和毛豆这些，最好少吃或者别碰。

有不少人说，鸭肉和毛豆不是三伏天的应季食材么？为什么还要少吃呢。其实鸭肉性凉，除了能解暑，还能补虚。不过，现在市场上的“速成鸭”多半生长周期短，还可能含有一些激素，常吃反而不太好。此外，一些街边烤鸭，价格低廉，但卫生状况也不太让人放心。

毛豆在夏天可是特别受欢迎的菜肴，特别是在各大夜市和饭店，几乎每桌都少不了这个美味。虽然有句老话说“夏吃豆，胜过肉”，但其实毛豆别多吃，得注意以下。天气一热，卤过的毛豆很容易坏掉，有些商家存放不当，导致毛豆变质，一旦吃进去，肚子不舒服是免不了的。再者，即便毛豆没有变质，吃多了也容易胀气，搞得肚子不舒服。一句话，夏天想享受毛豆，还是得有节制点最好。

一、丝瓜

丝瓜可算夏天的应季佳品，要是错过了，得等到下一年了。它不仅水分丰富，还含有多种维生素，特别是钾元素，夏天大家常觉得疲乏，那其实是体内缺钾了。多吃点丝瓜，不仅能解暑降温，还能帮我们补充养分。

这道【丝瓜菌菇汤】真是夏天里的一道清爽佳品，操作简单又营养丰富。准备好丝瓜、香菇、鲜菌、姜片和一些调料，然后把香菇和鲜菌洗干净切片，丝瓜去皮切块。锅里倒油，炒点姜片，然后放入菌菇炒香，再加入适量清水，煮开后放入丝瓜，炖到软烂即可。汤清淡鲜美，特别适合炎热的天气喝上一碗，既解暑又养胃。

主要用料：丝瓜、香菇、羊肚菌、茶树菇、鸡蛋。

取两根比较嫩的西瓜，把丝瓜两头去掉，用刀背刮掉外皮，这样既不伤营养，又能保留翠绿的颜色。

把剥了皮的丝瓜再冲洗一遍，接着切成大块备用，像滚刀块一样的大小就行。

拿一些干菌菇，比如羊肚菌、茶树菇、虫草花，用温水泡上20分钟。家里常备这些菌菇，平常用它们炖鸡、炖排骨、炖鸽子什么的，都特别香。

锅里倒油，油一热就放3个鸡蛋，先把蛋煎得两面金亮，再用铲子切成小块，加入足够的开水，放入提前泡好的菌菇，条件允许的话也可以加几颗红枣，搅拌均匀后盖上锅盖炖个10分钟。

等时间一到，把丝瓜放进去，再炖个10分钟就差不多啦。出锅前，加点食盐、枸杞、葱花，拌均匀就可以盛出来吃了。

用这种方法做的丝瓜菌菇汤，味道鲜美，又有汤又有菜还有鸡蛋，比那些大鱼大肉更受喜爱。如果夏天没胃口的话，赶紧为家人准备一碗吧。

二、苋菜

有人说“六月苋塞鸡蛋，七月苋金不换”，可别小看这菜，苋菜的营养可是相当丰富，里面含有大量的维生素A和维生素C，还富含丰富的膳食纤维。在老一辈人眼中，苋菜可是一种被称作“长寿菜”的佳品。

要做一道实在的烧苋菜，步骤挺简单的，味道又鲜美。先准备好一把新鲜的苋菜，洗净控干水分，然后爆香一点蒜末，把苋菜放进去快炒几下，再倒入适量的清汤或者水，加点盐和一点鸡精，盖上锅盖焖一会儿，直到苋菜变软，汤汁浓稠就可以出锅了。这样做出来的烧苋菜，既保留了菜的鲜嫩，又带点汤汁，非常下饭。

主要原料有苋菜、大蒜、清水和猪油。

苋菜先用清水洗净，再不断用手揉，揉到变软。这不仅让口感更佳，还能把苋菜里的草酸给去掉。揉到软绵绵就差不多啦。

接下来拿几颗大蒜，把它轻轻拍碎就行了。

锅里倒一勺猪油，利用猪油炒出来的苋菜味道特别鲜美，油一热就把大蒜放进去翻炒，炒到大蒜微微变成金黄色就差不多了。

接着倒半碗清水，放入苋菜一起翻炒。炒苋菜一定要加点水，光靠苋菜的水分的话，口感不会很鲜嫩。一直翻炒，直到苋菜变软为止。

接着放适量的盐和味精，苋菜就用不着别的调料，追求的就是那个原汁原味。把火调小，让苋菜再烧两分钟，烧得烂点才会更鲜美，吃起来才更顺口。

三、甲鱼

甲鱼虽然在生活中挺常见的，但很多人平常不太经常吃。其实，甲鱼是一种特别有营养的肉类，不光含有丰富的优质蛋白，有助于增强免疫力，还能滋阴降火。三伏天一到，男士们的体力消耗可是挺大的，所以，对于男士们来说，甲鱼是个挺不错的选择。

这道【红烧甲鱼】真是香味十足，吃着也特别过瘾。先把甲鱼洗干净，焯烫去腥，然后切块备用。在锅里倒点油，把葱姜蒜爆香，再放入甲鱼块煎至两面微黄。加入料酒、生抽、老抽提色，再放点糖、盐调味，加入一些清水或者高汤，慢慢炖煮，大火煮开后转小火炖个20分钟左右，直到汤汁浓稠、甲鱼酥烂。最后可以撒点葱花提香，一盘色香味俱佳的红烧甲鱼就搞定啦！吃起来肉嫩汤浓，鲜美极了。

主要的材料包括甲鱼、生姜、青椒、五花肉和小葱。

甲鱼先在水里泡皮，用大约80度左右的热水就行（开水稍微兑点冷水差不多了），太烫的话会把皮和肉黏在一块，去皮就麻烦了。去完皮后，要把里面的黄油和肺都剔出来。

把甲鱼块放到冷水里，加入姜片和料酒，焯一下水，备用。

锅中倒入菜籽油，把五花肉放进去炒，炒出油脂来。

紧接着放入生姜、蒜瓣、辣椒和小米辣，炒出香味，再把甲鱼放进去，用大火把水分炒干。

倒入啤酒、盐、蚝油和老抽，焖上10分钟，让味道充分融入，然后加入青椒，用大火把汤汁收浓，快出锅的时候再撒上葱段，这样就可以出锅啦。