人均60，日销10万，贵价面包杀回北上广

作为甜品搭子铁三角，奶茶和咖啡这两个行业都在不断低价内卷，但面包的价格却越来越高了。

动辄高达80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的碱水包……月薪过万都得直呼吃不起。

点击上方视频立即观看

深氪新消费的朋友们，好消息来了，为了满足大家多元化的需求，「深氪新消费」的视频内容我们会同步在公众号上发布，还是熟悉的配方及味道，还是犀利但有温度的内容，还是足够多的增量信息，还有你在公众号上可能看不到的独家重磅。快去视频号搜索「深氪新消费」，关注我们，深挖消费密码，氪定财富乾坤，欢迎收听深氪新消费。

以下是本期视频脚本：

现在的面包价格有多魔幻，月薪过万都得直呼吃不起。

作为甜品搭子铁三角，奶茶和咖啡这两个行业都在不断低价内卷，但面包的价格却越来越高了。

欧睿国际的数据显示，目前一线城市高端烘焙市场同比涨了28%，客单价突破了45元，比2020年足足高了62%。

动辄高达80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的碱水包……自打去年开始，面包的价格正在大规模的突破天花板，且越攀越高。

从市场情况来看，贵价面包正在迅速占领一二线城市的商场。

去年一整年里，这些贵价面包店都在争相跑马圈地。

比如社交平台上话题性最高的几家面包店，UH祐禾、石头先生的烤炉、黄油与面包等品牌，一年之间几乎占领了一线城市和不少省会。

共同的特点都是人均消费在60元上下，这价格甚至超过一顿正餐。

毕竟，在餐饮界价格战此起彼伏，争夺着消费者们精打细算花出去的每一分钱，而这些贵价面包，却是挤破头般的越卖越火。

深挖消费密码，氪定财富乾坤，欢迎收听深氪新消费。

为啥说挤破头呢？

因为虽然做面包这件事儿没有什么难度，但这些商家却往往会在“让你买到”这件事上加难度。

跟所有的网红打法都大差不差，这些品牌会通过限时、限购等策略，营造产品稀缺感，引起消费者的购买欲。

比如“石头先生的烤炉”这牌子，会对招牌产品定时供应，每人限购两个，因此现场经常缺货，其招牌产品难买，成了社交平台上最大的讨论度，一度多过了产品本身的讨论。

黄油与面包品牌也有相似策略，这个品牌的门店修得十分华丽，但内部空间却极为狭小，可以说是端着面包盘想转个身都难。

这就限制了入店人数，把其他顾客全都安排到了店外排队，由店员每次限量放入少量顾客，颇有在迪士尼或者环球影城玩项目的阵仗。

为的就是吸引商场的其他人流关注到冗长的队伍，被羊群效应吸引着一起排队，甚至还有黄牛提供代排队服务。

这些品牌，往往都通过“平替款引流+高价款盈利”的策略，把人均消费往高了推，例如UH祐禾推出了12元的蛋挞吸引客流，再通过58元的“黑松露吐司”实现毛利。

毕竟排了这么久才进店，出于“损失厌恶”的心理，不少人都会想要多买一点，否则真是感觉对不起已经浪费的排队时间。

虽然大环境的消费趋势回归理性，但这些贵价面包的走红也符合了“口红效应”。

接近廉价奢侈品定位的高价烘焙，因此成为口红效应下的畅销品。

毕竟，相比于真正的奢侈品，几十元的价格，大多都属于可承受范围，外观精美，不仅能够满足情绪需求，还兼具社交属性。

这群品牌的目标群体主要是20—35岁的年轻消费群体，包括Z世代、新锐白领、精英妈妈等，这些群体注重个人人设和消费品位，对高颜值和社交属性有高于其他群体的需求，支付意愿也更高。

不过，也有着另一个更为残酷的现实是，烘焙行业的业务周期正在持续缩短。

根据美团数据显示，截至去年10月，面包烘焙行业的关停门店，比新开多了大约7000家，其中约58%的门店在开业两年内倒闭，而能持续运营超过四年的门店占比仅有两成。

纵观上一轮烘焙行业闭店潮中，被称为“法甜天花板的”雷诺特法式西点彻底退出中国市场；一年时间，日本的“吐司界爱马仕”银座仁志川，便从重磅落地到无人问津；6寸蛋糕曾被炒到千元的纽约第一的贵妇千层“Lady M”；客单价63元，定位“轻奢”的品牌昂司蛋糕，最终也因资金链断裂而破产……

眼下，也已经有当红品牌开始翻车。

上个月底，广州天环广场的黄油与面包门店，就疑似因其“法式开心果树莓奶油塔”产品引发了群体性食物中毒事件。

数十名消费者出现腹泻、高烧等症状，部分孕妇和儿童确诊细菌感染性急性肠胃炎，暴露了贵价面包行业在高速扩张中的失控风险。

贵价面包的又一次回归能稳坐市场多久，还是个未知数。毕竟，消费者们或许会为一次排队买单，但不会为长期的套路买单。

你为这些网红面包花过钱吗？评论区聊起来！

- End -