呷哺，“质变”

8月4日，在2025年上半年餐饮行业增速放缓，餐企普遍盈利低迷的背景下，呷哺却交出了一份令人瞩目的“逆周期答卷”——净亏损同比收窄63.2%-70.5%。同时，呷哺也正通过优化餐厅布局结构、深化即时配送服务生态布局、推进与头部动漫IP达成深度合作等等策略向“质量增长”的目标走去。

在业内人士看来，盈利能力的改善印证了呷哺管理层战略调整的精准见效。而在行业普遍面临“营收增速放缓、利润下滑”的挑战下，这家连锁餐饮品牌正通过一场由内而外的精益化变革，书写着从“规模扩张”到“质量优先”的转型范本。

净亏损大幅收窄

具体来看，呷哺预计2025年上半年收入约为19亿元，同比减少约18.9%；净亏损约为0.8亿元至1.0亿元之间，亏损较2024年同期大幅收窄，降幅介乎约63.2%至70.5%之间。

呷哺方面表示，净亏损大幅减少主要由于持续致力成本优化，以数字化供应链驱动结构性降本增效，依托集采优势，打通供应商协同链路；持续升级新型物流枢纽及标准化流程，优化配送路径网络，实现运营效率提升与综合成本下降，改善经营效益等等。

事实上，2025年上半年餐饮行业整体呈现低迷态势。部分地区因消费习惯变化和外部竞争影响，本地餐饮市场受到冲击，消费外流现象加剧，进一步加剧了经营困境。整体来看，行业正经历一轮调整，企业普遍面临生存挑战，市场供需关系也在重新平衡之中。

在此背景下，这家连锁餐饮品牌一直有着明确的调整方向。呷哺集团 创始人、董事长贺光启曾在2025年初制定集团核心发展方向。其中提到，2025年呷哺门店扩张将重点放在‌质量而非数量‌，维持适度增速但大幅放缓开店节奏。贺光启表示，过去一年呷哺已关闭亏损门店并优化商圈布局，未来将确保每家门店实现盈利后再考虑扩张，避免盲目追求规模。

此外，经营重心的转移也曾被呷哺视作今年目标。呷哺将2025年定位为“产品品质年”，重点提升食材品质和消费者认知。通过优化菜单、强化食材宣传（如突出优质羊肉来源）以及差异化定位，强化品牌在性价比与品质之间的竞争力。

公告中，呷哺提到，2025年上半年，呷哺通过优化餐厅布局结构，包括关闭低效餐厅、新增餐厅重点聚焦高潜力区域等举措综合提升餐厅运营效率，预计对关闭及持续亏损餐厅的资产减值损失计提金额较2024年同期大幅下降约64.1%。

多策略逐步落地

在业内人士看来，呷哺净亏损大幅收窄的背后，是其管理层对成本结构的深度重塑。如通过数字化供应链打通供应商协同链路，集中采购优势让食材成本持续优化。而新型物流枢纽与配送网络的升级，既提升了运营效率，又降低了综合成本。

值得注意的是，呷哺正在同步推展各项营运管理。包括实施餐厅网络焕新策略，通过高潜力区域精准卡位与低效餐厅结构性出清，实现资源再配置及效率跃升，构筑精益化成本管理新范式；深化即时配送服务生态布局，驱动业务规模高质量扩张与经营效益结构性提升。

这背后，稳健的财务状况同样为呷哺提供了坚实后盾。公告强调，呷哺现金流持续健康，这为其餐厅网络提‌质提供了充足弹药。按照规划，呷哺将继续深耕北京、上海、广州等核心市场，新开门店严格锁定优质商场。

市场层面，推进与头部动漫IP达成深度合作计划再次被提及。呷哺认为，通过联名产品开发、门店主题改造及数字化营销，深度触达年轻消费群体，可以重塑品牌活力并构筑强劲增长新引擎。

实际上，今年5月，旗下品牌湊湊与国际IP米菲的联名活动引发热议，主题门店、联名套餐与会员专属周边不仅带动客流提升25%，更成功触达Z世代消费群体，验证了“餐饮+IP”模式的巨大潜力。市场观点认为，这种年轻化探索并非偶然，而是管理层产品多样化、套餐极致化、会员体验人性化、运营精细化等战略的实施落地。

此外，针对预付式消费的创新同样值得关注。呷哺通过动态价格机制优化折扣策略，在提升用户复购的同时，实现了“收益增长与利润空间升维的协同共振”。而即时配送服务的生态布局，更让品牌在堂食之外开辟了新增长曲线，与行业“外卖价格倒挂”的困境形成鲜明对比。

“质量增长”的关键节点

在从“规模扩张”转向“质量增长”的关键阶段，呷哺近期推出“凤还巢”合伙人计划，以此加速人才战略的升级。

呷哺方面对外说明，“凤还巢”合伙人计划旨在通过企业与员工的利润共享，留住并吸引更多餐饮行业的优秀人才，进而推动旗下品牌呷哺呷哺实现持续发展。该计划刚一公布，就有首批21位合伙人与呷哺集团正式签约，5家合伙门店也已投入运营。未来，呷哺集团计划每年新增约50家到100家合伙门店。

据呷哺披露，“凤还巢”计划的核心模式是“三方共同持股”。合伙人将与呷哺集团、集团高管以共同持股的形式，让门店收益与各持股方，尤其是合伙人深度绑定，从而充分激发合伙人的积极性和主动性。

贺光启表示，“凤还巢”计划欢迎各界餐饮行业的优秀人才加入。他强调，这一计划属于内部员工合伙制，合伙人无需操心开店资金和品牌管理等费用，只需专注于将营业指标做到最优。为了鼓励一线员工，分红比例会向他们倾斜。

业内人士指出，餐饮行业人才流失率长期居高不下，而“凤还巢”计划通过股权激励留住核心人才。同时，呷哺开放外部人才通道，吸引行业经验丰富者加入，进一步强化竞争力。

有市场观点认为，“凤还巢”计划是呷哺的战略破局之举，其核心价值在于通过轻资产扩张+人才激励+标准化输出，在行业寒冬中实现“止血”与“造血”的双重目标。结合其最新公告，2025年上半年亏损收窄、供应链优化等信号或已验证部分策略有效性。而随着8月底中期业绩公告的临近，市场对呷哺的期待已不止于“亏损收窄”，更在于其能否持续兑现“精益化成本管理+年轻化品牌重塑”的双重承诺。