从“盐水腌渍”到“万吨冻鲜” 云菌出滇路更宽

在昆明宝象万吨冷链港内人头攒动的第二十二届南华野生菌美食文化节分会场上，批发商仁学春的干货摊位前总是围着好奇的食客。这位1993年就投身野生菌行业的“老菌商”，一边麻利地分拣着色泽油亮的虎掌菌，一边向记者细数着三十载风云：“我们这行啊，从最早的盐水腌渍，到后来的干品，再到现在的冻品保鲜，变化翻天覆地！”他的摊位，俨然成了观察云南“世界野生菌王国”产业升级的微型窗口。

昆明宝象万吨冷链港的俯瞰效果图

“三代变迁”：保鲜技术驱动产业跃升

“你看这虎掌菌，纯野生的，炖汤香得很，秘诀是鸡熟了得捞出来再放它！”仁学春拿起一朵菌子现场教学，言语间透着笃定。他掰着手指回顾行业“保鲜革命”：第一代是盐水腌渍，欧洲也比较盛行，但风味大打折扣；第二代是干品，便于储存但复鲜不易；如今依托强大冷链的冻品技术，则成了第三代主流。“冻品保存得当，口感和鲜货 基本没差！”他指着身后宝象万吨冷库说，“关键就在于‘冻得住’、‘冻得好’！”

“万吨冷库”：产业腾飞的坚实后盾

仁学春在宝象万吨冷链港租下了2290平方米的冻库，里面“菌子堆得跟山一样”。选择这里，他看中的正是其作为亚洲重要冷链枢纽的硬实力：“冻库常年保持20℃以下，菌子放三五年都不变质！这条件，以前哪敢想？”他坦言，正是有了宝象万吨这样的现代化冷链平台，才支撑起他一年几百吨的冻品批发量，稳定供应给全国各地的火锅餐饮店，让云南山珍突破季节和地域限制，“鲜”达四方。

市场挑战与坚守：在“透明”与“乱象”中前行

谈及当下市场，仁学春眉头微蹙又带着坦然：“现在行业很透明，但也更加有挑战性了。”他所说的“挑战”，是指人工菌凭借价格低廉和形似野生菌带来的冲击。“好多老百姓分不清啊！图便宜就买了。”这位老菌商语气坚定：“我们做了三十几年，只做真材实料的野生菌！就像这松茸。”他拿起一片精挑的松茸片，“一朵鲜松茸顶多出一片极品，贵在品质和诚信！”

据了解，今年雨水多导致野生菌减产、价格普涨，松茸鲜货一级品价格居高不下。仁学春认为，稳定的供应链更显珍贵。宝象万吨冷链港提供的不仅是大容量仓储，其集保税、检验检疫、物流于一体的综合服务，正为云菌高效、合规地走向全国乃至国际市场铺平道路。“以前靠天吃饭，现在靠技术、靠平台！”他望着熙攘的采购人群，信心十足：“冻品技术加上万吨冷库，能让咱云南的好菌子，香得更久、飘得更远！”