海南
油亮亮的皮裹着颤巍巍的肉，筷子一戳就冒油花，连骨头缝里都浸着香味。这样美味的红烧肘子，原来在家做比饭店的还香，关键是省钱——外面买一整个的钱，在家能做一大盆，够吃两顿。
备料：
猪肘子1个
冰糖30克
大葱1根
生姜1块
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒3大勺
盐1小勺
食用油2大勺
做法：
1.买回来的肘子烧一下猪皮，刮洗干净，放冷水里泡，中途换两次水，把血水泡出来。
2.锅里放肘子，加1大勺料酒、一半的姜片、葱段，水没过肘子。大火烧开，浮起一层脏东西，煮3分钟捞出来，用温水冲干净。
3.锅里放2大勺油，小火，倒入30克冰糖。拿着铲子慢慢搅，冰糖化了会先冒大泡，再变深褐色，这时候赶紧倒半碗热水，糖色就做好了。
4.肘子放进糖色里，中火翻炒2分钟，让每块肉都裹上糖色，这时候肉香就开始冒了。再扔进去八角、桂皮、香叶，剩下的葱段姜片，倒2大勺料酒，翻炒出香味。
5.往锅里加开水，没过肘子就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1.5小时。炖到1.5小时的时候，用筷子戳一下肉，能轻松戳透就说明差不多了。
6.加1小勺盐、2大勺生抽、1小勺老抽，翻匀了，再炖20分钟，让味道钻进肉里。锅盖掀开，让汤汁慢慢变浓，期间用勺子把汤往肉上浇，这样皮和肉都能挂上味。汤汁浓稠，即可关火！
美味小贴士：
1.炖肘子时扔个山楂干，肉更嫩，还解腻。
2.砂锅炖煮更好，保温好，能让肉慢慢入味，最后连砂锅一起端上桌，吃的时候还冒着热气，看着就馋人。
你也试试？对了，炖的时候别被香味勾得老掀锅盖，耐心等一等，出锅绝对惊艳！
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