海南
刚端上桌的地锅鸡冒着热气，掀开锅盖那瞬间，酱香混着肉香直往鼻子里钻。鸡肉炖得油亮，筷子一戳就分家，最绝的是锅边贴的饼子，边缘焦脆，泡在汤里的部分软乎乎，吸足了肉汁，每次都得抢着吃。其实这菜看着复杂，在家做也简单，今天就把做法分享出来。
一、备料表：
1.三黄鸡1只
2.面粉300克、温水180毫升、盐2克
3.生姜5片、大蒜10瓣、干辣椒5个、花椒1小撮、豆瓣酱2大勺、生抽2勺、老抽1勺
4.啤酒1罐、青椒1个、洋葱半个、食用油3勺、盐少许
二、和好面团：
面粉倒盆里，加2克盐拌匀，慢慢倒温水，边倒边用筷子搅成面絮。下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
三、处理鸡肉：
鸡肉块用清水泡10分钟，把血水泡出来，中途换次水。锅里加水，扔3片姜、1勺料酒，鸡肉倒进去大火烧开，撇掉浮起来的血沫。焯好的鸡肉捞出来用温水冲净，沥干水分备用。
四、炒香炖肉：
铁锅烧干，倒3勺油，油热后转小火，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味。挖2大勺豆瓣酱进去，小火慢慢炒，炒出红油，炒透。鸡肉倒进去大火翻炒，让每块肉都裹上酱色，大概炒2分钟，加2勺生抽、1勺老抽，继续翻匀。啤酒全倒进去，再加点热水，水量刚没过鸡肉就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟。
五、贴饼子：
醒好的面团放案板上，不用揉，直接揪成鸡蛋大小的剂子，大概能揪8-10个。手上沾点水，把剂子摁成厚约0.5厘米的圆片，边缘薄中间厚点。揭开锅盖，沿着锅边把饼子贴上去，底部要浸到汤汁里一点，贴完后盖锅盖，继续小火炖10分钟。
六、收汁装盘：
青椒块、洋葱块扔进锅里，根据口味加点盐，开大火收汁，汤汁别收太干，留着泡饼子才香。收得差不多了关火，撒把葱花，端上桌，直接连锅端。
你也试试？做好了别忘了拍张照，看看你贴的饼子是圆的还是歪的——反正好吃就行，模样不重要。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
