刚端上桌的地锅鸡冒着热气,掀开锅盖那瞬间,酱香混着肉香直往鼻子里钻。鸡肉炖得油亮,筷子一戳就分家,最绝的是锅边贴的饼子,边缘焦脆,泡在汤里的部分软乎乎,吸足了肉汁,每次都得抢着吃。其实这菜看着复杂,在家做也简单,今天就把做法分享出来。
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一、备料表:
1.三黄鸡1只
2.面粉300克、温水180毫升、盐2克
3.生姜5片、大蒜10瓣、干辣椒5个、花椒1小撮、豆瓣酱2大勺、生抽2勺、老抽1勺
4.啤酒1罐、青椒1个、洋葱半个、食用油3勺、盐少许
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二、和好面团:
面粉倒盆里,加2克盐拌匀,慢慢倒温水,边倒边用筷子搅成面絮。下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
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三、处理鸡肉:
鸡肉块用清水泡10分钟,把血水泡出来,中途换次水。锅里加水,扔3片姜、1勺料酒,鸡肉倒进去大火烧开,撇掉浮起来的血沫。焯好的鸡肉捞出来用温水冲净,沥干水分备用。
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四、炒香炖肉:
铁锅烧干,倒3勺油,油热后转小火,下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味。挖2大勺豆瓣酱进去,小火慢慢炒,炒出红油,炒透。鸡肉倒进去大火翻炒,让每块肉都裹上酱色,大概炒2分钟,加2勺生抽、1勺老抽,继续翻匀。啤酒全倒进去,再加点热水,水量刚没过鸡肉就行。大火烧开后转小火,盖上锅盖炖20分钟。
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五、贴饼子:
醒好的面团放案板上,不用揉,直接揪成鸡蛋大小的剂子,大概能揪8-10个。手上沾点水,把剂子摁成厚约0.5厘米的圆片,边缘薄中间厚点。揭开锅盖,沿着锅边把饼子贴上去,底部要浸到汤汁里一点,贴完后盖锅盖,继续小火炖10分钟。
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六、收汁装盘:
青椒块、洋葱块扔进锅里,根据口味加点盐,开大火收汁,汤汁别收太干,留着泡饼子才香。收得差不多了关火,撒把葱花,端上桌,直接连锅端。
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你也试试?做好了别忘了拍张照,看看你贴的饼子是圆的还是歪的——反正好吃就行,模样不重要。
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