【独立餐评】对于一碗长沙米粉而言，猪油香就成功了一半

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

196

谭和陈粉铺

评测理由：评论区多次推荐，有理有据，鉴于北边开发程度还不高，过去看看。

环境与舒适度：大小区周正店面，内外都算舒适，装修也没有掉入网红陷阱，蛮好。

粉面品质：粉不错，细软入味；面也在中线以上。

汤头：汤用料新鲜，味虽不厚，但清新自然。

码：码子普遍缺少经验，肉丝用材不行，肉香缺失，肉的部位也有问题；杂酱筋膜没处理干净，造成连刀；酱汁非传统，重口小肉丁。

油：猪油香气飘忽不定，乍一闻很香，细闻又会弱些，好奇怪。

温度工艺：温度不错，粉面下得很漂亮，让人有食欲。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，酱汁12，酱汁性价比不高，其它蛮好。

结论：小年轻夫妻的用心之作，面上的细节都到位，背后的细节由于经验不足还有欠缺，有足够的理由相信假以时日会越来越好，该店优先复评。

评分：姜姜湖79分，原哥76.5分，强哥76.5分。

最终分：77.3分

197

四毛粉店

评测理由：也是网友推荐，与谭和陈一起可称洪山家园附近的双子星，走，去看看。

环境与舒适度：坡上的小店，店内黑了点，外摆区域不大。

粉面品质：粉入味有些问题，但有米香味；面中规中矩，中线左右。

汤头：由于码子食材不错，又宽了原汤，所以汤头鲜度不错。

码：肉丝有肉香，部位也不错；杂酱只能叫肉末，肉多之外中规中矩；清炖牛腩材料新鲜，清澈漂亮，性价比高。

油：猪油香气有，但用量要把握好。

温度工艺：温度不错，粉面出品不如上一家。

性价比：肉丝8元，杂酱10元，牛腩性价比很高，14元，总的来说性价比不错。

结论：食材不错的店，但总感觉有些关键技术没有掌握，虽然舒服却难说被戳到了G点。

评分：姜姜湖78.5分，原哥76分，强哥76分。

最终分：76.8分

总结：洪山家园的两家店虽然得分不算太高，但是让人留下印象，两少两老尽心尽力做粉面，虽然经验并不丰富，但是凭借一颗赤诚的心获得周边口碑，年轻人态度端正做粉面不易，老人家付出全部谋生也难，虽然内功不够深厚，但是内功本来就是练出来的，只要肯练就不怕练不成，加油，愿意为美食付出心力的人们！

198

宜人粉铺

评测理由：网友多次推荐，姜姜湖几年前去过也觉得不错，但去过一次关门了，以为一直处于歇业状态，后来路过发现并没有，确定值得一试。

环境与舒适度：店内南北通透有空调，这个夏日，没有空调皇宫都呆不了。

粉面品质：粉虽然不薄，但是入味；面中规中矩。

汤头：由于宽了原汤，所以颇有肉鲜。

码：肉丝码里有木耳，好在肉的品质好，肉香宜人，码子的火候也到位；牛肉新鲜有肉味，但汤头并没有体现，浓浓的香料味凸显其常德基因。

油：猪油香气有而不明确，可能跟用量有关。

温度工艺：温度不错，粉面的熟度也掌握得好。

性价比：肉丝9元，牛肉14，由于原材料好，我们认为一点都不贵。

结论：虽然吃得出来有常德米粉的基因，但应该还是符合长沙人审美的，食材品质令人印象深刻，在西站这个地方颇为难得。

评分：姜姜湖80分，强哥76.5分。

最终分：78.3分

199

锦砣粉店

评测理由：强哥推荐，说是在西站算是能打的人气店。

环境与舒适度：坐外摆区吧，早点去稍微凉快点。

粉面品质：粉面品质都在中线，面稍微强点，并没有太多值得描述的地方。

汤头：规规矩矩干干净净的汤头，清淡了些但并没有什么问题。

码：肉丝是香菇肉丝，中规中矩；排骨值得大书特书，新鲜量大火候不错还实惠，调味简单，难得。

油：猪油香气不明显，但可以感受到品质不错，可能对我们来说也是放少了一些。

温度工艺：温度没问题，由于匆忙还是多少带了些煮粉的水带到了汤中。

性价比：肉丝8元，排骨12太实惠了。

结论：虽然谈不上惊艳但是结合价格因素会让人非常满意的店。

评分：姜姜湖78.5分，强哥76.5分 。

最终分：77.5分

总结：西站有两家这样的店很好了，虽然不会令人心潮澎湃但绝对让人舒舒服服，在这种外来人口聚集的地方得到顾客的认可并不容易，价格实惠食材新鲜干干净净，经营者都是老老实实做事的人，虽然得分没那么高，还是要推荐附近的朋友去尝试，有大几率会成为你的心水小店。

200

友友粉店

评测理由：听粉丝推荐好多次了，但是由于一些误传导致一直没有下决心去试试，这次因为离刘记不远，所以去看看。

环境与舒适度：外摆区域大，店内这个天气有些憋闷，不算凉快。

粉面品质：粉入味差了些，但也在中线；面的品质不错，弹韧有碱香，口感蛮好。

汤头：汤是老派汤头，但滋味不够浓厚，可以再投些料，如果点墨鱼炖肉，鲜度就要上两三个等级。

码：肉丝码酱色重，香料味也重，很是一般；豆豉辣椒蒸肉火候到位，鲜香兼具；墨鱼炖肉虽然没怎么看到墨鱼，但墨鱼香气明确，汤也鲜美。

油：猪油很香，令人印象深刻。

温度工艺：温度没问题，老板下粉面的水平也不低。

性价比：肉丝8元，蒸肉12，墨鱼炖肉18，如果墨鱼炖肉能多看到些墨鱼，那就一点都不贵。

结论：这是好店，值得一试，除了肉丝码，关键猪油香气突出，所以很容易第一时间给客人留下好印象。

评分：姜姜湖81.5分，强哥79.5分。

最终分：80.5分

201

白沙刘记面馆

评测理由：评测名单上本来就有的店，由于迁址，最近宣传频率也蛮高，那就更要看看了。

环境与舒适度：比较周正的门面，也算宽敞明亮，但是没有外摆。

粉面品质：粉极细，很大程度上弥补了入味问题；面在中线以上。

汤头：汤是老派汤头，没有太多杂味，鲜度也有。

码：肉丝是湘潭肉末的做法，但并不如湘潭的肉末香浓；腐乳蒸肉火候不错，软烂且腐乳味道突出，应该是有好渠道；炒码有功夫，火候不错，食材也算新鲜。

油：猪油香气有，并不突出。

温度工艺：温度没问题，下面和码子的火候也不错。

性价比：肉丝6元；腐乳蒸肉12元；腰肝合炒16元，肉丝码便宜得一枝独秀。

结论：这也是一个招人喜欢的店，六元的肉丝，有锅气的炒码，切得很细的粉，都是卖点。

评分：姜姜湖81.5分，强哥79.5分 。

最终分：80.5分

总结：白沙路书院路的两个店同分，水平都不错，各有长短，都非常值得光顾，关键很容易让客人感受到店家的用心，烟火气也很浓，相信任意一家都有忠实拥趸，这个早上日头毒辣，但吃得顺心，希望大家越来越好。

△本文转载自比革鲸公众号

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